На поставленные вопросы, ответы не знаю. В процессе не участвовал, жена делала. Но свои 3-ри копейки внесу. Жена делала одновременно виноградное и яблочное вина, в конце августа. В ноябре виноградным уже наслаждались, а яблочное хотели вылить. Но по каким то причинам забыли. И по истечению почти года, вспомнив о нём, решили перед выбросом продегустировать ещё раз. Какое же было удивление от вкуса этого вина. Вот так случайно выяснили что яблочное вино нужно долго настаивать, в отличие от виноградного.