привет! пишу свои 2 рецепта от хохлушки 
изначально сало нужно правильно выбрать! сало должно быть белоснежное, ну может чуть розоватое, в толщине не больше см 6, шкурка мягкая и без волос, и оно должно быть как масло, при растирании пальцами легко таять и без всяких там жилок.
сухой посол: сало не мою, все все обскабливаю ножом. я пласт сала разрезаю до шкурки на брусочки см по 5. для сухого посола , кстати, сало беру потолше и с поменьше мясных прожилок. натираю очень тщательно крупной солью, чесноком. везде и между брусочков. соли много, сало берет соли сколько нужно. перекладываю лаврушкой. потом плотно заворачиваю в полотняное полотенце, в пакет и дней на 10 на нижнюю полку холодильника. потом соль соскабливается, или промыть. готовое сало по желанию можно обвалять в перце, добавить чеснока. храню в морозилке.
мокрый посол: лично я беру сало потоньше и с мясными прожилками. обскабливаю, режу на брусочки см по 5. закладываю в трехлитровую банку, с чесноком (разрезанным) вперемешку. с лаврушкой.
готовлю тузлук: на 3 литровую банку, воды уходит примерно литр. соли стакан. я еще добавляю семена укропа или тмин (но это на любителя), черный перец горошком. довожу до кипения все это, остужаю и теплым выливаю в сало. дня 4 и все готово. храню также в морозилке.
ну и скороспелый рецептик: сало отделяю от шкурки (сало без прожилок), два раза пропускаю через мясорубку, туда соль (вот тут соли много не надо, по вкусу), чеснок измельченный, черный перец. тщательно перемешиваю и через 15 мин можно есть. мажем на черный хлеб как масло и под водочку
изначально сало нужно правильно выбрать! сало должно быть белоснежное, ну может чуть розоватое, в толщине не больше см 6, шкурка мягкая и без волос, и оно должно быть как масло, при растирании пальцами легко таять и без всяких там жилок.
сухой посол: сало не мою, все все обскабливаю ножом. я пласт сала разрезаю до шкурки на брусочки см по 5. для сухого посола , кстати, сало беру потолше и с поменьше мясных прожилок. натираю очень тщательно крупной солью, чесноком. везде и между брусочков. соли много, сало берет соли сколько нужно. перекладываю лаврушкой. потом плотно заворачиваю в полотняное полотенце, в пакет и дней на 10 на нижнюю полку холодильника. потом соль соскабливается, или промыть. готовое сало по желанию можно обвалять в перце, добавить чеснока. храню в морозилке.
мокрый посол: лично я беру сало потоньше и с мясными прожилками. обскабливаю, режу на брусочки см по 5. закладываю в трехлитровую банку, с чесноком (разрезанным) вперемешку. с лаврушкой.
готовлю тузлук: на 3 литровую банку, воды уходит примерно литр. соли стакан. я еще добавляю семена укропа или тмин (но это на любителя), черный перец горошком. довожу до кипения все это, остужаю и теплым выливаю в сало. дня 4 и все готово. храню также в морозилке.
ну и скороспелый рецептик: сало отделяю от шкурки (сало без прожилок), два раза пропускаю через мясорубку, туда соль (вот тут соли много не надо, по вкусу), чеснок измельченный, черный перец. тщательно перемешиваю и через 15 мин можно есть. мажем на черный хлеб как масло и под водочку
Записан
