Всем привет 
Практически нету рецептов приготовления налима. А ведь налим-одна из гастрономически ценных волжских рыб,разрешенных к вылову.
Этот древний рецепт называется "Мечта холостяка" или " Когда не охото идти в магазин за модными ингридиентами."
Секрета всего два:
Секрет а) Свежий налим , на вид около килограмма.
Секрет б) Посуда из Советского Союза))) У меня супруга постоянно покупает какие - то модные противни,сотейники и прочее. Но к ним нельзя подходить с вилкой, царапать и дотрагиваться вообще в принципе.
Только лопатками,сделанными из редких сортов древесины А я вообще то люблю жареный картофан вилкой поскоблить со сковородки.)) Поэтому пользуюсь наследием,оставленным с Брежневских времен.)
Кроме этого понадобятся такие редкие приправы,как Лук, лавровые листья, черный перец "в горошек" и, конечно, самое вкусное-соль.
Налима потрошим,удаляем жабры, вырезаем печень,оставляем печень. РОги,нОги тоже оставляем. Если в ближайшее время на горизонте видится уха,то оставляю "напотом"(только в морозилке,а не за холодильником. А то уха получится с какими-то белыми червячками). Конкретно в данном случае,тоже пускаю в дело. Хвост и голову после приготовления выкидываю,но если кто-то любит покушать рыбе мозг,можно оставить.))) Остальное режем на порционные куски. По размеру-как самим нравится.
Потом берем советскую посуду,грузим туда все содержимое,включая печень (налима)и сразу кладем здоровую целую луковицу,слегка подрезанную крест-накрест с обоих полюсов. Заливаем водой,но таким образом,чтобы она только чуток прикрывала рыбу.Фото пока без луковицы
Варим на медленном огне, докидываем по ходу пьесы перец " в горошек" количеством 7-8 штук и лавровывх листьев штуки 3-4. Варим до того момента , пока рыба будет почти готова. И запускаем картоплю. Лучше всего не строить из себя профессора по инженерной графике,и нарезать крупными кусками "как рука возьмет".
Вот тут самое главное-чтобы не было много воды,иначе получится не то,что надо . А не надо,чтобы получилась Уха. Все должно быть достаточно компактно. Но уж если совсем картошка со всех сторон обдувается ветром,то можно и долить воды. Но в идеале-расчитывать количество воды сразу. Даем немного повариться на медленном огне и солим. Все. Оставляем тушиться под крышкой на огне на самом медленном огне,который только возможен. На фото воды многовато,надо поменьше.
Периодически тыкаем картошку как-нибудь колющим предметом. Как картошка будет готова - снимаем с огня.
Все. Готово.
Налима по этому рецепту первый раз попробовал 15 лет назад в исполнении шкипера лодочной,где часто бывал в завсегдатаях мой отец. Правильно рассчитать пропорцию "вода - рыба" получилось не с первого раза. Но когда получается,то![[smile=klass]](Smileys/default/good.gif "Смайл класс")
Кушать лучше без водки,т.к. после водки без разницы , что кушать 
Приятного аппетита
Практически нету рецептов приготовления налима. А ведь налим-одна из гастрономически ценных волжских рыб,разрешенных к вылову.
Этот древний рецепт называется "Мечта холостяка" или " Когда не охото идти в магазин за модными ингридиентами."
Секрета всего два:
Секрет а) Свежий налим , на вид около килограмма.
Секрет б) Посуда из Советского Союза))) У меня супруга постоянно покупает какие - то модные противни,сотейники и прочее. Но к ним нельзя подходить с вилкой, царапать и дотрагиваться вообще в принципе.
Только лопатками,сделанными из редких сортов древесины А я вообще то люблю жареный картофан вилкой поскоблить со сковородки.)) Поэтому пользуюсь наследием,оставленным с Брежневских времен.)Кроме этого понадобятся такие редкие приправы,как Лук, лавровые листья, черный перец "в горошек" и, конечно, самое вкусное-соль.
Налима потрошим,удаляем жабры, вырезаем печень,оставляем печень. РОги,нОги тоже оставляем. Если в ближайшее время на горизонте видится уха,то оставляю "напотом"(только в морозилке,а не за холодильником. А то уха получится с какими-то белыми червячками). Конкретно в данном случае,тоже пускаю в дело. Хвост и голову после приготовления выкидываю,но если кто-то любит покушать рыбе мозг,можно оставить.))) Остальное режем на порционные куски. По размеру-как самим нравится.
Потом берем советскую посуду,грузим туда все содержимое,включая печень (налима)и сразу кладем здоровую целую луковицу,слегка подрезанную крест-накрест с обоих полюсов. Заливаем водой,но таким образом,чтобы она только чуток прикрывала рыбу.Фото пока без луковицы
Варим на медленном огне, докидываем по ходу пьесы перец " в горошек" количеством 7-8 штук и лавровывх листьев штуки 3-4. Варим до того момента , пока рыба будет почти готова. И запускаем картоплю. Лучше всего не строить из себя профессора по инженерной графике,и нарезать крупными кусками "как рука возьмет".
Вот тут самое главное-чтобы не было много воды,иначе получится не то,что надо . А не надо,чтобы получилась Уха.
Все должно быть достаточно компактно. Но уж если совсем картошка со всех сторон обдувается ветром,то можно и долить воды. Но в идеале-расчитывать количество воды сразу. Даем немного повариться на медленном огне и солим. Все. Оставляем тушиться под крышкой на огне на самом медленном огне,который только возможен. На фото воды многовато,надо поменьше.Периодически тыкаем картошку как-нибудь колющим предметом. Как картошка будет готова - снимаем с огня.
Все. Готово.
Налима по этому рецепту первый раз попробовал 15 лет назад в исполнении шкипера лодочной,где часто бывал в завсегдатаях мой отец. Правильно рассчитать пропорцию "вода - рыба" получилось не с первого раза. Но когда получается,то
Кушать лучше без водки,т.к. после водки без разницы , что кушать Приятного аппетита
Записан
