Балыки

[sauron]

Вопрос по кофру из сетки от мух, так я понял? На самодельный не похоже, где брал?

Рецепт не мой, надыбал в интернете.

[Anton]

Иг@нат
На фото корзина для бумаги!
http://www.perfo.ru/catalog/urna-dlya-musora/korzina.html

[brabus]

А рыбу, перед балыкованием, от чешуи очищают?

[Zander_63 (Проворный)]

А рыбу, перед балыкованием, от чешуи очищают?

Ни в коем случае, её даже не моют.

[Иг@нат]

Понял, что продукт не лежит и отказался.

Дымком его холодным, на пару суток и лежать будет  

[brabus]

Ни в коем случае, её даже не моют.

Это не шутка? После потрошения не моют?

[Shrek]

Это не шутка? После потрошения не моют?

А зачем его мыть? В любом случае перед вывешиванием промываешь от соли. Я лично так делаю.Главное крупным особям распорки поставить ,как Антон сказал.Иначе задохнется и скользким станет

[Petro]

По поводу балыка из мяса...
Ребята, я бы не рискнул взять с рынка мясо и практически сырым (балыкованым) употребить его в пищу. Гельминты и прочие гады не дремлют! Это на самом деле очень опасно для здоровья.
А так конечно да, очень красиво и верю что вкусно. Вот я уже год наверное надыбал и восхищаюсь сайтом одного замечательного человека:  http://www.talerka.ru/recept/belarus/kachka/  - Сыровяленая утка 

[Anton]

Всяко бывает!
Речь идет  о мясе и рыбе без паразитов 

[Petro]

Речь идет  о мясе и рыбе без паразитов 

Дай то бог, визуально не отличить эту заразу 

[GoshaBest]

Трям!

Сегодня снимал пробу с балыка головля.
Три дня в тряпке, в холодильнике, 2 дня на воздухе.
Соль/сахар - 3/1.
Вкусно.
Спасибо за рецепты.

Хочу попробывать "жидкий дым".
Пробывали?

[АН25]

Антон, применим ли данный рецепт для судака?

Нет,судак не из той породы. Рыбка жирная нужна,типа голавля,жереха,язь очень хороший получается,толстолоб,сомик,карпа и сазана не пробовал! Так съедают,чуть не живьем))))

[Д.В.А.]

Всем привет!
 Для балыка из свинины берётся определённая часть. Полоска мяса идущая вдоль хрепта. Остальные куски ИМХО - это просто солёное мясо.
 Для недолгого хранения делаем так.
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую миску, поставить в холодильник на 1-2 дня (переворачивая 2 раза в день). Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью специй(2 ст.ложки черного перца и кориандра, 1 ст. ложка тмина, 10 горошин душистого перца) специи расстереть (перед этим подсушить их в сухой сковороде), завернуть в марлю, обмотать нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 дня (до образования сухой корочки), затем перевесить в сухое прохладное место на 2-4 недели.
 Для продолжительного хранения
Мясо присыпается крупной солью. Ставим в прохладное место. Каждый день переворачиваем. Через 5 дней достаём, промываем, отмачиваем 3-4 часа. Опять пересыпаем солью и в холодильник. Процедура повторяется 3 раза. Последний раз достали, хорошо промыли, отмочили. Специи добавляем как и первом варианте. Но обматываем плотной бумагой. И сушим. В таком виде, и при такой обработке балык хранится без холодильника.
 Родня из Белоруссии прислала рецепт. У них в некоторых деревнях электричество только начале 80х. появилось. Так они делали и хранили балык.
 Еще солили большие каски мяса - полностью ногу от свиньи. Этот рецепт позже выложу.

[nevaljhka]

Про ногу свиную поподробнее плиз...

[Dikii]

Про ногу свиную поподробнее плиз...

Макс, на соседских свинок позарился?