Соление Сёмги в домашних условиях!

[Anton]

Господа, кто и как солит сёмгу дома?

Кладёте под груз или нет?

А то прикупил рыбину на 7 кг, решил всю не жарить, засолить пару кусков. Натёр солью, сахаром, в книге пишут под гнёт!
Гантели искать не стал, поставил банку 3-х литровую с помидорами и в холодильник. Вот не знаю что выйдет!

Может кто путный совет даст по засолке?

[Ed]

Антон, мой (я так солю красную рыбу) рецепт такой: называют сухой посол - по 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара на кг рыбы, специи на любителя (я кладу перец чёрный молотый, лаврушку мелно накромсаную, пару гвоздичек молотых - всё в разумных пределах), натираю этим составом рыбу (если толстая, то и в разрез по хребту), заворачиваю плотно в х/б ткань и дня на 3 в холодильник на просол. Затем рыбу можно промыть и употреблять по назначению .

[Anton]

ED

Спасибо за рецепт!

Но не мало ли на 1 Кг соли?

Она же не просолится!

[Shaman]

ED

Спасибо за рецепт!

Но не мало ли на 1 Кг соли?

Она же не просолится!

Нормально будет... Сам так солю... ну ли почти так... Самый простой посол - просто натираю солью... При этом не замеряю соль в "ложках столовых" - а как рука взяла... Но думаю, примерно так, как Ed написал, и выходит...
Но есть семгу можно и не через 3 дня, а пораньше - она нежная и просаливается быстро...

[Ed]

ED

Спасибо за рецепт!

Но не мало ли на 1 Кг соли?

Она же не просолится!

Точно нормально, ещё и лишнего будет на шкурке!

[Бродяга]

Посол в тузлуке.

Тузлук:
на 1л кипятка 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, специи по вкусу.

Остывшим тузлуком заливаем куски рыбы (груз не ставить). Выдерживаем 1 день при комнатной температуре и пару дней в холодильнике.
На здоровье!!!

[Anton]

Бродяга
 
Привет!

Потом то вынимаем всё из Тузлука?

Мне вот интересно, каким посолом солят ту, которую на рынке продают!
Не знаешь?

[Бродяга]

Из тузлука канечно вынимаем.
В холодильнике храню в чистой хб тряпке (не так склизнет, как в пет мешке). Если сделал много, то в глубокую замарозку.

[Буратино]

Беру сёмгу,режу на куски ( на два пальца ) и обильно пересыпаю солью. Кладу в посуду, закрываю крышкой и в холодильник ( в общую камеру ). Вечером поставил - утром достал.  Смываем соль ( иначе пересолится ) и едим. На мой взгляд , сёмга такая рыба , к которой не нужно ничего ,кроме соли. Всё остальное лишнее.

[Михалыч]

Как говаривали на Северах в свое время - эх сейчас бы семужку да самочку.
Рецепт сухого посола по лопарски - на 1 кг рыбы 3 столовых ложки соли смешиваешь с 2 ст. ложками сахара в отдельной посуде. Рыбу надрезаешь до хребта с обоих сторон (ширина кусков 3 пальца) и солишь вышеуказанной смесью. Затем туго заворачиваешь в холщевую или ленную тряпицу и осталяешь на блюде при комнатной температуре на сутки, периодически переворачивая рыбину. Больше суток у нас дома рыба не солилась - поскольку вся семья спецы в ентом деле(в смысле посолить и съесть).

P.S. Последний раз брал на Норде семгу недавно, вкусно, но стали добавлять в тузлук специю для посолки рыбы(мне так показалось на вкус).

[Anton]

Беру сёмгу,режу на куски ( на два пальца ) и обильно пересыпаю солью. Кладу в посуду, закрываю крышкой и в холодильник ( в общую камеру ). Вечером поставил - утром достал.  Смываем соль ( иначе пересолится ) и едим. На мой взгляд , сёмга такая рыба , к которой не нужно ничего ,кроме соли. Всё остальное лишнее.

Все хорошо! Только вот Семга сейчас не та

Угощали меня семужкой привохно-свежепойманной, епересет с той, что продают тут, там, сям, рядом не пробегала!

[Буратино]

Полностью согласен. Лучшая рыба - свежая. Только где унас взять такую сёмгу. Сама она к нам не доходит. Я обыно ( по большим праздникам ) беру сёмгу на троицком.  Вид у неё
 там более - менее презентабельный ( без следов заморозки ). Только дорогая - зараза.    А тут попал на норд. Смотрю , а она , в два раза дешевле. Только твёрдая , как полено берёзовое. Знал же - нельзя её брать , но не устоял. Дома попробовал , как тряпку пожевал. Больше к мёрзлой рыбе не подхожу.

[Anton]

Полностью согласен. Лучшая рыба - свежая. Только где унас взять такую сёмгу. Сама она к нам не доходит. Я обыно ( по большим праздникам ) беру сёмгу на троицком.  Вид у неё
 там более - менее презентабельный ( без следов заморозки ). Только дорогая - зараза.    А тут попал на норд. Смотрю , а она , в два раза дешевле. Только твёрдая , как полено берёзовое. Знал же - нельзя её брать , но не устоял. Дома попробовал , как тряпку пожевал. Больше к мёрзлой рыбе не подхожу.

Дело в том, что вся рыба или практически вся на наших рынках как раз из морозильников с Заводского шоссе! Беру редко, но беру всегда с морозилок! Внешне, и по вкусовым качествам гуд, не разморожена по 5 раз. Но гуд, это если сравнивать со всем остальным, что имеется на рынках Самары. А в целом, это искуственно выращенная семга и форель туда же....

[Жжёный]

прочитал аж слюнки потекли, не равнодушен я к красной рыбке,но по мне форель та что норвежская нежнее и вкуснее. покупаю на мальцева, солю просто, режу рыпку по хребту выщипываю кости, после надрезаю поперёк до шкуры по пять см.посыпаю солью как рука возьмёт кладу в стеклянную посуду шкурой к верху(мясо через пару часов получается в рассоле) и в холодильник. через сутки готово!
завтра же поеду за рыпкой.

[J.Silver]

Не то что слюни,икру сейчас метать начну