Грибные рецепты

[Бродяга]

Хранить в рассоле. 45 дней для засолки достаточно. И белянки, и валуи, и рыжики делал.

[Валериан]

Черного груздя -обязательно отмачивать и воду менять.
Добавляю при солении чеснок давленый, укроп семена и ветки, лист черной смородины. По верху папортник +груз

Из-за лени и нехватки времени давлю чеснок в давилке прямо с шелухой и "лузгу" так же в грибы храню в погребе

[Волжанин]

По верху папортник +груз

я вычитал, что сверху листья хрена и прикупил целый букет всякой зелени, как на первое свидание А листья хрена подойдут в качестве папортникозаменителя? Когда грузди будут готовы нужно ли сверху оставлять "зелень" и гнет или нет?

[Валериан]

Да можно и хрен(овощ) сверху . А насчет потом - я не заморачиваюсь, так как храню в погребе (только груз полегче кладу, чем в первые дни).

[Бродяга]

нужно ли сверху оставлять "зелень" и гнет или нет?

Да как хочешь. Главное чтобы грибы рассолом покрыты были.

[Волжанин]

Спасибо Завтра засолю. Хотел засолить вместе черные грузди+белянки+рыжики+волнушки, но услышал мнение, что вместе солить нельзя. Так что будут в разной таре.

[Бродяга]

Во время засолки рассол будет испаряться, доливаю солёной кипячёной водой.

[Water]

.......набрали много маховиков,маслят, опят...
В тот же день все обработал, опята пожарил, маховики и маслята отварил и заморозил.
Утром решил картошечки с опятами пожарить, картошку пустил, лук нарезал, пробую на соль...
Ужасная горечь, не пойму. Что такое ? Пробую опенка-горчит !? Выкинули сковородку картошки с грибами. Да, фигня, главное что не потравились. А картошки еще купим..........

...............Пожарила, попробовала - опять горькие !! Выкинули очень много СЪЕДОБНЫХ грибов.

Вопрос! Могут ли грибы быть горькими из за масла , или например тефлоновой сковородки ?

Та же фигня в том году была при сборе маховиков и прочих Под(березовиков, осиновиков и др..) замариновали, в итоге около 20 банок просто выкинули. Мне сказали что мог попасться желчный гриб, может так оно и было http://rus-agaric.ru/not-eat/7.php
решил больше не смешивать опята ни с какими грибами

[Диман_Д]

Water
Мне сказали что мог попасться желчный гриб, может так оно и было

Сортировал лично, клал в разные тазы, гриб к грибу, неизвестные выкидывал.

Ошибки не было ?
Чет по моему желчные попались. Но опята жарил отдельно от других, просто часа 2 лежали вместе ...

[Water]

похожи очень и растут рядом!
ИМХО для меня есть теперь только опята, грузди, рыжики и валнушки.

[Sерый]

Тимурр , жарить или солить будешь 

[Тимурр]

Ой! Даж не знаю, аж глаз разбегается...

[Babay]

Сортировал лично, клал в разные тазы, гриб к грибу, неизвестные выкидывал.

Ошибки не было ?
Чет по моему желчные попались. Но опята жарил отдельно от других, просто часа 2 лежали вместе ...

Судя по первоисточнику опята были изжарены в сыром виде? В народе есть мнение что опенок в сыром виде ядовит и непригоден в пищу, однако после его отваривания он становится вполне съедобельным. Может причина в этом?

[Елена К]

Судя по первоисточнику опята были изжарены в сыром виде? В народе есть мнение что опенок в сыром виде ядовит и непригоден в пищу

Жарила и в сыром,и  в отварном виде-никакой горечи,даже вкуснее и ароматнее, чем после предварительного отваривания [smile=klass]Правильными опятами сложно отравиться))))

[Бродяга]

Мир сошёл с ума. На Губернском хрен по 500 руб. за кило. Что же валуи без хрена солить?