Грибные рецепты

[вирус]

интересно мнение,можно закатывать маринованные опята герметично?жена против и уже столько лет мы закрываем их под полиэтиленовую крышку и храним в холодильнике,но этот год урожайный на грибы и холодильник не резиновый с морозильной камерой,все, уже места нет.может рискнуть,закатать?случаев отравления ботулизмом последнее время вроде бы нет?

Вообще то бутулизм это не грипп -не передаётся  по ветру -а от недоработки при приготовлении появляется.
Мои всегда под полиэтиленовую крышку -сверху ложку масла вонючего и в подвал.

[Д.Алик]

интересно мнение,можно закатывать маринованные опята герметично?жена против и уже столько лет мы закрываем их под полиэтиленовую крышку и храним в холодильнике,но этот год урожайный на грибы и холодильник не резиновый с морозильной камерой,все, уже места нет.может рискнуть,закатать?случаев отравления ботулизмом последнее время вроде бы нет?

Ядовиты не сами бактерии ботулизма, а вырабатываемый ими токсин. Вырабатывается токсин бактериями в среде без кислорода. В присутствии кислорода бактерии ботулизма дохнут. Собственно поэтому и не рекомендуют герметично закрывать банки. Только, как и все бактерии, бактерии ботулизма дохнут в кислой среде. Например в маринаде, где есть уксус. Получается, что маринованные грибы можно закрывать герметично, а соленые- нет.
Кстати, кто сказал, что полиэтиленовая крышка пропускает кислород? Она тоже практически герметичная!
Гарантирует от ботулизма ОТКРЫТАЯ посуда. Например бочка или ведро прикрытое крышкой с гнетом. И на холоде.
Как-то так. В прочем, это только мое мнение. Я не врач и не кулинар.
     Р.С.     А бактерии ботулизма есть везде. Просто в земле и даже в пыли. И избавиться от них совсем невозможно. Как не обрабатывай. Если не повезло и они попали с грибами в банку, то ......
Убивает их кислородная среда, а в герметичной таре кипячение при температуре выше 120 град. в течении длительного времени. Вот еще вроде кислота.
Так что предыдущему товарищу, если он пишет не о маринованных, а о соленых грибах - просто везет. Пока везет. Ни обработка, ни крышки полиэтиленовые, ни масло вонючее, ни подвал от ботулизма не гарантируют.
 

[вирус]

Д.Алик
Если вы про меня. То я про маринованные- а солёные храним в эмалированной кастрюле под гнётом.

[tcn]

Вчера засолил рыжики,стоят под гнетом на лоджии,как назло потеплело,они у меня не закиснут?

[Елена К]

интересно мнение,можно закатывать маринованные опята герметично?

Всегда закатываю герметично ;)Ботулизма не наблюдалось 8)Правда,в этот раз было лень закатывать.....просто взяла банки с закручивающимися крышками и закрутила нафик... ;DВ принципе,так уже делала,тоже все в порядке и с банками,и с едокАми

Вчера засолил рыжики,стоят под гнетом на лоджии,как назло потеплело,они у меня не закиснут?

Привозите ,у меня не успеют закиснуть :DА если серьезно,то,конечно,их в холодильник надо убрать ;)Через три дня можно кушать [ssm113]В пятницу солили,вчера попробовали.Объедение!

[sauron]

 Засолил в четверг рыжики, сейчас смотрю, а рассол темного очень цвета, это нормально?

[Елена К]

Засолил в четверг рыжики, сейчас смотрю, а рассол темного очень цвета, это нормально?

Да.У меня тоже темный

[tcn]

Мы тоже рыжики едим на третий день,я жду чтобы переложить в банки

[Андрей8487]

Посолил груздей-рассол темный Может из-за листьев (хрен смородина еще что-то) или так и должно быть Всегда только мариновал   Отмачивал 2 дня

[tcn]

Так и должно быть,светлым он не будет

[oldtimerocker]

Который год такая история-как рыжики из-под гнёта уберу и в банки уберу,начинает сверху плесневеть.Своего рассола не хватает,чтобы покрыть грибы.Подсолнечным маслом заливал один раз...-такая бяка получилась,грибы как будто пропитались.Так и выкинул нафиг.
Может просто солёной кипячёной водой залить?Кто что подскажет?

[Бродяга]

Который год такая история-как рыжики из-под гнёта уберу и в банки уберу,начинает сверху плесневеть.Своего рассола не хватает,чтобы покрыть грибы.Подсолнечным маслом заливал один раз...-такая бяка получилась,грибы как будто пропитались.Так и выкинул нафиг.
Может просто солёной кипячёной водой залить?Кто что подскажет?

Рыжики солил не часто (да и заплесневеть они не успевали ), но вот белянки много. Способ одинаковый. Доливаю солёной кипячёной водой. Всегда всё путём.

[Eagle63]

Кто знает, если при засолке рыжиков попали волнушки(на ведро рыжиков может штук 10 волнушек) рыжики будут горчить?

[tcn]

Нет не будут

[Eagle63]

Подскажите: допустимо ли подливать воду в банки с солеными грибами и вообще необходимо ли это?
Просто первые несколько недель грибы очень бурно выделили рассол(сделал дырки в крышках и поставил на поднос в холодильник, иначе крышки вздувались), а в последнее время рассола стало 3 см ниже уровня грибов и верхние грибы потемнели.