За грибами!

[Байрон]

Здравствуй Михаил! В субботу едем? Опята сами в карзину кидаютса.

[Штурманн]

Привет Серёж! Вот ты всегда совмещаешь и грибы и рыбу! Респект! Молодца!(а хде деревня та)

Спасибо!Просто что с одной щукой в отчёты суватся,когда там люди вон как ловят!Деревня в Шенталинском районе,отсюда 220-230,кому если надо сдам точки,но только врятли у кого возникнет желание ехать в такую даль,когда и поблизости грибов хватает!

[anchar-68]

Всем привет!
 К сведению любителей порыбалить и погрибалить  :
Вчера, проездом по трассе, в М.Малышевке насчитал 17 человек, которые продавали опята. У каждого по несколько ведер! 
 Удачи!

[Дед]

Счас со стоянки.До 12 4 ведра отборных опят. Уже дома  мою..
Калоша в 7 00 от Кинапа. И вправо за Восход. До грибов пешком 20 минут.
На лодке  3 минуты.

[Плохиш]

В  Курумыче  сегодня  пособирали  с  женой  немного.  Немного  опят,  маслят,  подберезовиков, груздей, вешенок  и  того  ведра  четыре.  Рыжики  сплошь  червивые  к  сожалению.

[приволжский]

Появился у меня такой вопрос. Подскажите, как солить грузди?
Итак, что уже сделано: отмачивал их в подсоленой воде 4-5 дней, воду менял 2 раза в сутки, затем посолил около 30 г соли на 1 кг грибов, положил гнет и убрал в холодильник.Грибы солились 4 дня. Сейчас хочу переложить их в банку. И тут родился этот вопрос, как их хранить? Нужно ли залить грибы в банке тузлуком, в котором они солились? Чем закрыть саму банку ( крышкой? где-то читал что просто марлей прикрывают? может быть совсем не закрывать?) Знаю, что рано, но немного груздя попробовал, мне показалось недосолено. Может еще присолить? Подскажите свои рецепты.

[Vlant]

Выклвдываю рецепты: САм молил 1м способом получаеться не дурно! Горячий способ засолки грибов
На 1 кг грибов - 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку - 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом). На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп, грибы и т. д. Банку заполнить до "плеч". Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Холодный способ засолки
На 1 кг грибов - 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды - 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.
Маринованные грибы
1 способ.
Ингредиенты: 1,5 кг маленьких грибов, 4 ст. кипяченой воды, 1,5 ст. л. соли.
Маринад: 3/4 ст. сахара, 3/4 ст. уксуса, 1,75 ст. воды, 10 горошин перца, 3 лавровых листа.
Отварите хорошо вымытые грибы в подсоленной воде, пока они не пойдут ко дну (15-20 минут). Положите в стерилизованные банки. Сделайте маринад. Кипятите воду со специями 30 минут. Добавьте соль и сахар, мешайте до растворения. Добавьте уксус и доведите до кипения. Залейте банки горячим маринадом. Закройте банки. Храните в холодильнике минимум 3 дня перед употреблением.

2 способ.
Ингредиенты: 1 кг грибов, 1/2 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. уксуса, немного лаврового листа, душистого перца, гвоздики, укропа, петрушки.
Сито с чистыми грибами опустить на 5 минут в кипящую воду. Положить в кастрюлю и залить маринадом (без специй). При чуть заметном кипении варить 30-40 минут, снимая накипь. За 5 минут до конца варки добавить специи. Грибы охладить и разложить в плотно закрывающиеся банки. Доливать банки водой нельзя. Сверху залить банки прокипяченным растительным маслом.

Самое новое - это хорошо забытое старое. Может такие советы подойдут?
Рецепты проверены - работают нормально. Я еще всегда добавляю корицу, если найду то палочками, а нет пойдет и порошок (отрываю от прикорма, а что делать)

[приволжский]

Vlant. спасибо. Сделал по рецепту холодная засолка.
Сегодня бродил в окрестностях Винтая. Не могу сказать, что опят полно, их искать нужно, попадаются единичные. Сначала бродил час- полтора, потом набрел на место, где опят немеряно, но это место очень локально 30*30 метров.Вот с этого места и собрал 3 ведра.Хорошо, что пятница, на просеке было 3 машины (5 человек) а что будет завтра ?... Толкучка.

[Костыль]

привет всем! сегодня ездили за грибами в бинаратку. набрали разных грибов 3 с небольшим ведра(опята, лисички, 6 подберезовиков и 1 подосиновик). нашли две поляны с груздями, все червивые. попались два гриба, с виду съедобные, шляпка коричневая мясистая. немного загнутая к низу,ножка толстая белая,но при варке вода стала фиолетовая, а луковица не потемнела. кто-нибудь знает гриб с такими симптомами?

[asterix]

Мужики, забудте про луковицу, никогда не потемнеет, специально пробовали. Самый лучший индикатор это тёща

[balamut]

Мужики, забудте про луковицу, никогда не потемнеет, специально пробовали. Самый лучший индикатор это тёща

И то не каждая 

[Дмитрий К]

Гриб фиолетовка-луковая,есть можно,но только однажды 

[Дед_Ай]

В Бинарадке машин больше,чем грибов,но тем не менее ведро за час набрал.

[l/lropek]

М.Малышевка 5 ведер белых груздей за 5 часов с поездками по лесу 4 человека. Народу немного грибы есть можно насобирать побольше зависит от энтузиазма.. 
Погода 

[Nebo]

 В Субботу побывали в Бузулукском бору. Итог 3.5 ведра отборных белянок. Немного опят. Странно, но больше никакие грибы не встречались.