Про коптилки и копчение .

[yeti]

Вот не знал! Надо попробовать!

Раньше я тоже не знал, пока сучкодробилка, недалеко, кучу щепы из него не сделала (здоровый вяз-карагач ветром завалило). Сначала гасил пламя в мангале, от непрогоревших дров, когда шашлык делал. Вкус, аромат понравились. Потом закоптил мясо - 

[-ШАМАН-]

Бери разные, применение найдёшь всем.

С щупом на тросике - для контроля приготовления продукта внутри камеры (только горячее копчение или печение в духовке, чего-либо).

обзор...

http://club.dns-shop.ru/bitovaya-tehnika/Электронный-термощуп-Zigmund-Shtain-MP-55/

На али и пр. будет дешевле и разных вариантов исполнения (я брал три - подобный и для жидкости - что одно и тоже, если просто измерять темпер.внутри копт.камеры).

[-ШАМАН-]

копчёные перепелиные яйца...

Говорят, вкус как у морепродуктов 

[yeti]

На днях, в очередной раз, захотелось копчёного мясца. Засолил, а сегодня забубенил:
http://images.vfl.ru/ii/1490727862/352a0aba/16640852.jpg

[ilshat713]

Всем привет, вот  постепенно и наступает сезон выездов семьей на природу, решил сделать саммому коптильню горячего копчения, (есть бачек от кипятильного чайника-бака такие используют в общепитах,столовых и на производствах. Толщина 1,5мм ) будет в размере высота 300мм, диаметр 400мм , дно металл- нержавейка 2мм, а крышка заводская. ВОТ И САМ ВОПРОС, КТО ИЗГОТАВЛИВАЛ МОЖЕТ ИЛИ ЕСЛИ ЕСТЬ СОВЕТЫ , БУДУ РАД

[Штурманн]

Всем привет, вот  постепенно и наступает сезон выездов семьей на природу, решил сделать саммому коптильню горячего копчения, (есть бачек от кипятильного чайника-бака такие используют в общепитах,столовых и на производствах. Толщина 1,5мм ) будет в размере высота 300мм, диаметр 400мм , дно металл- нержавейка 2мм, а крышка заводская. ВОТ И САМ ВОПРОС, КТО ИЗГОТАВЛИВАЛ МОЖЕТ ИЛИ ЕСЛИ ЕСТЬ СОВЕТЫ , БУДУ РАД

Сам сделал из обычной железной бочки,смастерил за час из того что было,нашёл крышку,выгнул её в обратную сторону,закрутил болт на место где была дырка по центру для ручки,из железной решётко(для армирования подобные используются,согнул подставку буквой "П" для получившейся чашки для скапливания жира!В верху вкрутил по периметру несколько саморезов,на которые уложил решётку,всю ту же самую используемую для армиривания,для укладки продуктов!Вот в принцепе и всё,крышка закрывалась неплотно,я её сверху накрывал листом на который укладывал груз,бочку и решётки предварительно обжёг на костре!

[Андрей Юрьевич]

Хватит дразнить, слюной можно подавиться Сколько по времени коптил?

[Штурманн]

Хватит дразнить, слюной можно подавиться Сколько по времени коптил?

Где то около часа!На фото сплошное нарушение технологии,продукт пережарен,конденсат 
 Щас думаю надо купить,заказать,изготовить другую коптильню,с гидрозатвором,чтобы дома пробовать коптить!

[Невозмутимый]

Коптим сами:

http://www.youtube.com/watch?v=QwupFzctSr4&list=PLDwUW9IfcW1zt2Tg8gKRt_xs58ODXPehu&index=1&t=14s

[Aleks 397]

Коптим сами: http://www.youtube.com/watch?v=QwupFzctSr4&list=PLDwUW9IfcW1zt2Tg8gKRt_xs58ODXPehu&index=1&t=14s

Сколько по времени процесс занимает

[Невозмутимый]

Сколько по времени процесс занимает

В этот раз по времени ушло так: два часа поймать рыбу(как ловили:

http://www.youtube.com/watch?v=F5KA2VryHhA&t=2s&list=PLDwUW9IfcW1z2DyQ6K6832qa2nQDuzdKv&index=1

, сутки просолить, сутки подвялить и два раза по 6 часов прокоптить до получения красивого цвета. Результатом остались довольны:))

[Михаил 84]

Здравствуйте уважаемые рыбаки и рыбачки, а они есть на сайте я знаю!
Предлагаю Вашему вниманию рецепт и видео о том как я копчу рыбу, курицу. О рыбе расскажу в другой раз. Приятного просмотра! 

http://youtu.be/a7PbaUEzSsg

[Штурманн]

Предлагаю Вашему вниманию рецепт и видео о том как я копчу рыбу, курицу. О рыбе расскажу в другой раз. Приятного просмотра! 

  Я думал что стружка для копчения должна быть без коры 

[-ШАМАН-]

Страшный продукт) Страшно-вредный (по виду канцероген сплошной... Не кислит? )
Совет. Кору снимать однозначно!
Температуру контролировать - значительно уменьшив, после того как пошёл дымок от затлевшей щепы.

[Михаил 84]

Не кислит. Шкура в употребление не идет, там и без копчения хватает го...на! НАсчет коры не знал, в след раз сниму. Спасибо за совет!