Подскажите рецепт маринада для мяса ?!

[yeti]

Срочно переименовать ветку в "Рецепт приготовления анчоусов".

[samara63]

Здравствуйте.Берем свиную шею режем на куски ,лук кольцами,ложим в тару, соль ,черный перец мешаем .Заливаем томатным соком,добавляем аджику ,лимон,помидор режем кольцами мешаем.  Всем Здоровья.

[Daniil-ASF]

Ребята подскажите как кролика мариновать что бы мясо нежное было?

[fishka]

Ребята подскажите как кролика мариновать что бы мясо нежное было?

да у кролика и так оно нежное вроде как, это же не заяц дикий .

[Siviy]

Почитал ветку... Все рецепты имеют право на жизнь! У всех должно быть очень вкусно! И с Вашего позволения, друзья, предложУ Вам рецепт, который передал мне мой армянский друг, получивший его в наследство. Пользовал его нетолько для шашлыка, но и просто для тушеного мяса получается тоже очень и очень вкусно. Итак, купив мясо (обязательно на Безымянском крытом рынке у одной и той же бабушки), иду к одной и той же доброй женщине из Дагестана, которая набирает мне (это важно!) специи для шашлыка. У неё же беру зелень (укроп, петрушка, кинза по 1 пучку), лук, лимон. Это всё можно купить у других продавцов, но специи - только у неё. Мясо мОю, режу порционно, в зависимости от того, на чём буду готовить. Режу мелко лук и зелень, лимон пополам. Выкладываю порционные куски мяса на стол в один слой (будет "грязно", но это издержки), солю сверху, потом посыпаю специями (по вкусу, но на мой вкус - обильно). Переворачиваем, и повторяем процедуру с солью и специями. Посыпаем зеленью (тоже обильно), и мешаем мясо в зелени, как будто тесто месим. дно кастрюли посыпаем резанным луком, а дальше слоями выкладываем мясо с луком, сбрызгивая мясо лимонным соком. Цедру, оставшуюся от отжима режем кольцами и кладем на мясо, примерно два колечка на слой.  Полтора часа должно промариноваться и на мангал. Всё...

[Иванович]

Влад, вкусно написано. А если в казане тушить? Нет? Масло использовать?

[Валериан]

...Все рецепты имеют право на жизнь! ... Выкладываю порционные куски мяса на стол в один слой (будет "грязно", но это издержки), ...

Должно быть вкусно. Добавлю от себя 99% успеха блюда - это качества мяса.

К рецепту выше (по моему вкусу) добавляю всегда помимо мелкорезанного лука(для сока) еще и лук колечками (вот нравиться мне он на кусочках мяса) и еще в обязаловку крупнотолченый перец (что был когда то горошком ) - вот нравится когда жгучая крупинка попадает...

P.S. ..."грязи" избегаю, так как есть и большой сотейник, разделочная доска в полстола... и протвиней разных хватает...  

[yeti]

А если в казане тушить?
 Масло использовать?

Съешь вместе с казаном.
Масла не надо.(Если это мясо для шашлыка. Хоть Влад и не сказал, какую часть тушки использует) Просто добавь воды.  Стакан на кг. Правда тушить мясо для шашлыка - всё равно, что из чёрной икры оладышки жарить.  Зелень веточками и лук, замаринованный в столовом уксусе (1 столовую ложку на луковицу нарезаную кольцами) лучше подавать отдельно (после термообработки от них ни запаха, ни вкуса)..

[Siviy]

Влад, вкусно написано. А если в казане тушить? Нет? Масло использовать?

Всё тоже самое, Иваныч. Только разогреваешь масло до кипения почти и обжариваешь до золотисторо цвета. Потом весь маринад туда же, помидорку с перчиком болгарским кольцами, чуть чесночка (для запаха), заливаешь стаканчиком "Жигулёвского". И через час проглатываешь вместе с мясом язык!

Добавлено: 09 Февраля 2016, 20:34:57

... Хоть Влад и не сказал, какую часть тушки использует...

Серёг, честно сказать... Мне пофиг! Хотя вот, шейку не люблю. Чаще всего филе на косточке (для решетки), или задок для шампуров (он же будет тушится). Люблю мясо постное, доктор жирное на ночь запрещает (всего касается )...

Добавлено: 09 Февраля 2016, 20:38:32

... Добавлю от себя 99% успеха блюда - это качества мяса.

...К рецепту выше (по моему вкусу) добавляю всегда помимо мелкорезанного лука(для сока) еще и лук колечками (вот нравиться мне он на кусочках мяса) и еще в обязаловку крупнотолченый перец (что был когда то горошком ) - вот нравится когда жгучая крупинка попадает...

Валера, про мясо - в точку! Поэтому я бабушку с Безымянского рынка всуе и вспомнил. Всё остальное тоже в точку, кроме лука колечками (на вкус и цвет...).

[yeti]

Серёг, честно сказать...

Тогда тебе лучше тушёное. 

[Siviy]

Тогда тебе лучше тушёное. 

Не... мне бы попостнее (в смысле похудее)

[mudzilla]

Привет!Мой рецепт прост.Всегда к мясу добавляю овощи-перец,баклажаны,кабачки,лук половинками,ну а специи- это кому-какие нравятся и можно добавить оливкого или подсолнечного масла,что-бы овощи не перегорели.Приятного аппетита!

[lesha63]

Кто нибудь готовил медвежатину?

[Дмитрий Egor]

 Готовили в походных условиях, выпивши были не слабо но помню долго варили, на костре, из специй вроде бы только лаврушка и перец горошком(надо у бати уточнить). Получилось обалденно По куску медвежатинки вареной, под дымок костра и с водочкой ....мммм....

[Siviy]

Кто нибудь готовил медвежатину?

Какой-то незаконченный вопрос... Готовил. Если интересует вкус, то мясо сладковатое (на любителя), но очень нежное, тает во рту. Дмитрию (Егор) понравилось, мне тоже. Термообрабатывать нужно не менее 3-х часов. Я тушил с овощами. Мясо реально целебное. ЖКТ начинает работать правильно. Испытал на себе.