Подскажите рецепт маринада для мяса ?!

[Zander_63 (Проворный)]

Есть экзотический способ.
Куски мяса переложить кусками недозрелой но уже сладкой дыни.
Мясо нанизывать на шампур отдельно от дыни и обжарить на углях. Затем обжаренные мясо и дыню совместить в тарелке, поперчить, немного посолить, добавить зелень.
Отлично под красное вино.

[BeZenchuk]

Есть экзотический способ.
Куски мяса переложить кусками недозрелой но уже сладкой дыни.
Мясо нанизывать на шампур отдельно от дыни и обжарить на углях. Затем обжаренные мясо и дыню совместить в тарелке, поперчить, немного посолить, добавить зелень.
Отлично под красное вино.

Да что экзотического?! Нормальный рецепт... Только обжаренное мясо можно совмещать хоть с чем - дыня, огурцы, томаты, яблоки, АНЧОУСЫ, килька и т.д. 

[Елена К]

Да что экзотического?! Нормальный рецепт... Только обжаренное мясо можно совмещать хоть с чем - дыня, огурцы, томаты, яблоки, АНЧОУСЫ, килька и т.д. 

Леха!Анчоусы-это наше ВСЕ!!!Они рулят!
И,лук, я бы все же перетерла с солью!

[Шуран]

Летом пробовал делать шашлык из печени, говяжья печень небольшими кусочками насаживается на шампур в перемешку с салом. Готовится типа посыпки, состоящая из сухой молотой паприки,соли и специй. Насаженный шашлык обваливается в смеси и жарится. Получается очень вкусно, только печень обязательно свежую надо, и жарить приноровиться, слишком плотно не насаживать. Сало желательно нутряное, но я брал обычное свиное и тоненькими пластинками резал. Думаю попробовать из мяса пожарить не маринуя, а обваливая посыпкой такой же.
 Рецепт на ютубе подсмотрел.

[НЭ-БО]

                       Шашлык Пивной 
                             
              Ингредиент:
        * свинина - 1,5 кг.
        * пиво - 0,5 л.
        * гранат - 1 шт.
        * чабрец - 5 гр.
        * соль - по вкусу
        * перец чёрный молотый - по вкусу
        * лук репчатый - 6 шт.

 Филе свинины нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать кольцами. Мясо уложить в посуду, перемешать с солью и перцем, сверху выложить лук - так несколько слоев. Сверху посыпать сухой зеленью чабреца, полить соком граната и пивом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 6 - 8 часов.
   Готовить - умеете    приятного аппетита       

[Dimich1]

Я тоже как только не эксперементировал с шашлыком!Но лучше всего когда шашлык маринуется в собственном соку!!!Ну и мясо при этом должно быть хорошим!

Еще можно добавить про уголь, только натуральные дрова, типа береза. Последнее время перестал доверять углю в пакетиках.

[Константин (k)]

Дима знаешь где я работаю. недавно принесли пакет с дровами. 5 кг цена под 80. напилены видать лобзиком. отказался. а может и зря.  я то как турист дрова всегда найду а вот другим то может и проблема костер пожечь и угли приготовить.

[Андрей Юрьевич]

Еще можно добавить про уголь, только натуральные дрова, типа береза. Последнее время перестал доверять углю в пакетиках.

Я использую только дубовые дрова  , уголь в пакетиках никогда не беру!

[yeti]

Еще можно добавить про уголь, только натуральные дрова, типа береза.

Берёза не айс, карагач гораздо лучше, да и растёт везде.

[Валериан]

Раз уж от маринадов на дрова потянуло...

В далекой молодости вывел супружницу прогуляться, где все детство прошло. За 3 -4 км от жилья отошли. Снег еще по оврагам, почки только набухают. Было то мяса гр 600, да два термоса (компот и чай). На полянке над овражком в ямке костер запалил, на шампур орешника прут пальца в полтора. Прутья чистил от коры, затем зарубки отогнул, чтоб мясо не вертелось на шампуре и на рогульки над углями (как раз поспели). Все очистки свежей коры в кучку и вниз к ручью метра за 3.
Эта песня...весенние лесные запахи просыпающейся земли, мясо кипящий сок орешника сдабривает...ПЕСНЯ...
К середины трапезы заметили, что мы не одни...ондатр весенний...вид , как из помойки...окупировал кучку свежей коры орешника и точит за все щеки...Остались только фото этого ондатра и воспоминания весеннего леса, и мяса с привкусом сока орешника...

[Dimich1]

Берёза не айс, карагач гораздо лучше, да и растёт везде.

Не запах от костра из березы не променяю ни на что. А на счет карагача спасибо, надо проэксперементировать

[Елена К]

А как вам,господа-гурманы,вот такой шашлычок?
http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-107.shtml
И еще там много всего интересного

[lesha63]

А как вам,господа-гурманы,вот такой шашлычок?
http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-107.shtml
И еще там много всего интересного

Дико извиняюсь, но я осмелюсь по критиковать маринад из телятины.
Сок лимона придаёт мясу жёсткости и упругости, его желательно использовать с рыбой. К телятине (говядине) нужно добавить горчицы и сметанки, даже лук в маринад к телятине? наверное нет, а вот если кому вера позволяет то тонко нарезанное сало между кусочками мяса и лука (кольца не тоньше 1 см) предаст шашлыку мягкость и сочность. Проверено! Приятного Аппетита!!!

[yeti]

Сок лимона придаёт мясу жёсткости и упругости,

Это не так. Любая кислая среда расщепляет составляющие мясных и рыбных белков и упрощает их переваривание (как у паука).

К телятине (говядине) нужно добавить горчицы и сметанки,

Это не маринад , а соус. И это дело вкуса.

даже лук в маринад к телятине? наверное нет, а вот если кому вера позволяет то тонко нарезанное сало между кусочками мяса и лука (кольца не тоньше 1 см) предаст шашлыку мягкость и сочность. Проверено! Приятного Аппетита!!!

А это кому как нравится. Но лук в маринаде бесполезен. Вкуса мясу не добавляет, с шампура падает, на решётке горит. Лучше его мариновать отдельно в уксусе(гасит горечь).

[Елена К]

Дико извиняюсь, но я осмелюсь по критиковать маринад из телятины.
Сок лимона придаёт мясу жёсткости и упругости, его желательно использовать с рыбой. К телятине (говядине) нужно добавить горчицы и сметанки, даже лук в маринад к телятине? наверное нет, а вот если кому вера позволяет то тонко нарезанное сало между кусочками мяса и лука (кольца не тоньше 1 см) предаст шашлыку мягкость и сочность. Проверено! Приятного Аппетита!!!

Извинения принимаются ;)Ну,во-первых,нужно просто хорошее и свежее мясо,которое сок лимона сделает  мягче и ароматней.Во-вторых,лук не жарится с мясом,а только добавляется в маринад,поскольку при жарке мяса он горит.В-третьих,сало-на любителя,Ну,и в -четвертых,Вам тоже приятного!