Подскажите рецепт маринада для мяса ?!

[Anton]

ЯВР
 
Киви кубиками режешь или выдавливаешь?

Немного не в тему!  Угостили карпом из Рязани, какая-то царская порода.  Запек в духовке с грибами и картофелем. Вот это вкуснотища. И что удивило, туша на 2 кг, костей практически нет. Карп реально отличается вкусовыми качествами от того, что у нас продается.

[ЯВР]

Киви разминаем. Ну также как лимон выдавливаешь. А вообще рецепт сдали реюята из одной закавказской республики. После того как попробовал баранину сделанную их руками - поверил.

[Валериан]

Ветка вкусная и все рецепты не перепробовать. Мои +5 копеек, может быть , кому понравятся:
Мясо для шашлыка мариную по разному (уксус, томаты, майонез - что закажет общество ) , НО всегда кладу толченый перец. Горошком из магазина и в фарфоровой чашке пестиком, перец с крупными (в сравнении с магазинным порошком) крупинками мне кажется более ароматным...
Крупинка перца с мясом...муррр - и запить слабым и кисленьким

Один раз зимой угостил меня знакомый рыбак шашлыком, мясо таяло...оказывается перед маринованием знакомый каждый кусочек отбивал...получилось мягким и сочным

[Крокозябра]

Правильный шашлык вообще не маринуется, а приходит своими ножками к месту съедания за часа два до

Вот-вот. Именно так. Сам последнее время мясо не мариную вообще, или же, если предстоит дальняя дорога до места жарки: заливаю минералкой, добавив лук кольцами и помидор. СОЛЬ НЕ КЛАДУ! Солю непосредственно перед установкой на мангал. Мясо получается гораздо сочнее замаринованного любым маринадом. А еще попробовал запекать мясо в фольге на решетке  . Получилось просто отлично.

НО всегда кладу толченый перец. Горошком из магазина и в фарфоровой чашке пестиком, перец с крупными (в сравнении с магазинным порошком) крупинками мне кажется более ароматным...
Крупинка перца с мясом...муррр - и запить слабым и кисленьким

И также категорически соглашусь, насчет крупно молотого или толченого перца 

[Artemiev]

Сам мариную мясо исключительно соль, перец, лук и зелень. кислоту или продукты содержащие кислоту ни когда не добавляю, т.к. мясо мягким делает только лук. Кислота сворачивает белок  находящийся между волокнами и мясо может получиться сухим и жестким. Обязательно после жарки мясо должно "отдохнуть",минут 10, чтобы весь сок находящийся внутри, распределился по всему кусочку. А кому не хватает кислоты к шашлыку, можно подать маринованный лук

[Елена К]

Сам мариную мясо исключительно соль, перец, лук

И правильно!в Абхазии шашлычник раскололся (Не то,что бы раскололся-сама подсмотрела):мясо-лук-перец свежемолотый черный-соль.Слоями.Пресс и постоять. [smile=klass]Мясо должно быть ,по возможности,очень свежее

[Крокозябра]

Мясо должно быть ,по возможности,очень свежее

Добавлю: касается только баранины и свинины. Говядина, в обязательном порядке должна полежать несколько дней в холодке. "Дозреть". Ну, шашлык из говядины (телятины) - это, конечно, на любителя. Но, делал как-то. Получилось не очень мягко, но очень вкусно.

[Елена К]

Слав-говядина не рассматривалась. Была баранина(ребрышки) и свинина(корейка)на косточке

[Zander_63 (Проворный)]

Мариную баранину просто:
на килограмм баранины килограмм лука. Лук нарезать, подавить руками, добавить рубленый базилик, пару рубленных долек чеснока. Баранину перемешать с рубленым луком и зеленью, добавить оливковое масло первого холдного отжима, перемешать придавить и оставить на несколько часов в прохладном месте.
Непосредственно перед жаркой на углях добавить в маринад соли по вкусу и сок одного лимона.
Баранина получается вкусная.

[Елена К]

Лук нарезать, подавить руками

Я бы лук подавила(перетерла)с солью-чтобы сок дал....Собственно,так и делаю.Никто не жаловался.А еще можно на углях в дополнение пожарить помидорки,затем,сняв кожицу, растереть их с рубленой кинзой...., перемешать с готовым мясом...и дать немного постоять для впитывания....МНЯКА!!!

[Zander_63 (Проворный)]

Я бы лук подавила(перетерла)с солью-чтобы сок дал....

Этого какраз делать не рекомендуется, соль выдавит влагу не только с лука но и смяса.
В итоге мясо будет суховатое.

В принципе обалденный шашлык получается если с мясом, кроме резки и рубки, вообще ни чего не делать.
Вкус добивается разнообразием соусов, подаваемых к жареному мясу. Чем больше соусов, тем меньше недовольных вкусом. Но это хорошо, когда мясо приводится живым к месту его приготовления.
Здесь на Кавказе это широко практикуется. Естественно это не для между собойчика, а для большой компании.


 

[Вит]

шашлык в зелени

Подтверждаю, все кто ненавидит кинзу, очень охотно ели шашлык замаринованый в кинзе.
С неудачным мясом борюсь добавлением гранатового сока.

[Елена К]

Подтверждаю, все кто ненавидит кинзу, очень охотно ели шашлык замаринованый в кинзе.
С неудачным мясом борюсь добавлением гранатового сока.

Самое главное,никому не говорить о присутствии кинзы... ;)А вообще,считаю,что кроме мяса,лука,зелени и специй ничего более и не надо

[Штурманн]

А вообще,считаю,что кроме мяса,лука,зелени и специй ничего более и не надо

 
Я тоже как только не эксперементировал с шашлыком!Но лучше всего когда шашлык маринуется в собственном соку!!!Ну и мясо при этом должно быть хорошим!
http://youtu.be/Kp0dW5qo_k4

[Елена К]

Сталик Ханкишиев ,вообще,зачетный кулинар! [smile=klass]Пока его ролики до конца досмотришь,слюной захлебнешься!