Соление рыбы.

[Leha]

2. Посол в прохладном месте не более 3-5 суток..под гнетом...

Не согласен. Может и месяц в холодильнике стоять под гнетом, а то и больше. Достается по мере надобности и отмачивается.

[Miraj]

Не согласен. Может и месяц в холодильнике стоять под гнетом, а то и больше. Достается по мере надобности и отмачивается.

В свое время когда карп был дешевым, солили киллограммов по 30 в сенях, а потом всю зиму ели.

[yeti]

Не согласен. Может и месяц в холодильнике стоять под гнетом, а то и больше. Достается по мере надобности и отмачивается.

А в холодильнике-то нафига? Она ж уже просоленная, Любое прохладное место.

[Stas963]

А в холодильнике-то нафига? Она ж уже просоленная, Любое прохладное место.

Погреб самое то.

[Leha]

А в холодильнике-то нафига? Она ж уже просоленная, Любое прохладное место.

Летом в квартире других прохладных мест нет.

[yeti]

Ну вам виднее. У меня под ванной или на балконе (если не жара).

[-ШАМАН-]

Вот красавчик рыбка (вяленый готовый) на 2кг., икряной. Сказали "Оральский" (размер и сравнение с предметами). Живой - видимо кг4... если не больше.
Выбирал на рынке самого крупного.
По приезду в Самару, повесил коптиться.
Один "с душком" (сам не проверил продавца  ), второй - идеален! 
 

[watcher]

Решил попробовать засолить голавля (1.3-1.5 кг) с кишками (перед засолкой живую рыбу заморозил), при вялке пошел запашок...
Обычно потрошу перед вялкой, душка никогда не было
У кого есть опыт засолки и сушки голавля целиком?
Хочу провести работу над ошибками...

[-ШАМАН-]

Мороженного пересыпай солью. Мороженного в соли в холодильнике и солить. Но, нужно много рыбы (солил вместе с сорожкой), чтобы тузлук вышел и всю закрыл.
Всю крупную на дно уложить, чтоб вес/гнёт хорошенько сдавливал (в мясе много "газа" - надо лучше его давить, но умеренно  ).
Солить от 3х суток (как тузлук закроет рыбу).
Промывать и отмачивать подольше (12ч и больше).
Рот открыть и вниз головой на просушку, под вентилятор. Далее в холоде вялить.
Специфич.вкус будет. Но, это не отталкивает. Как у окуня, судака, щуки, свой особенный вкус.

Как вариант - смешанный посол используй. Быстрее соль проникнет в мясо к хребту. И/или иньекционный.

Теоретикам:
Пишу только о том, как сам солил и на выходе "душка" не было. Не терплю подобных "гнилостных" пикантностей.

[Miraj]

Большой рыбе обычно в жабры соли забиваю и палкой в рот до ж...пы, чтоб в кишках заразу присолить.

[MaxNSK]

Всех приветствую!

В одно магазине видел сушеных соленых карасей! Говорят "расходятся" как пирожки они. Вчера был на рыбалке , мелкого карася наловил, часть пожарил, а часть засолил...

Хотелось бы у общественности спросить - может кто-то скажет, как они "в деле" такие караси?

[Штурманн]

Хотелось бы у общественности спросить - может кто-то скажет, как они "в деле" такие караси?

Солю бывает,вполне нормально!

[aleks51]

Вяленый карась это чешуя и кости!

[MaxNSK]

Вяленый карась это чешуя и кости!

а соленый и еще сушеный какой он?

[Vlad163rus]

Тоже сушёных и вяленых карасей пробовал. Не могу сказать чем, но ВАЩЕ не понравилось. Тут сложно советовать, кто-то рыбу с душком любит,а я например предпочитаю  её даже в руки не брать)))))