Кулинария.

[зомби]

Я ее  охлаждаю-этого достаточно, чтобы не задумалась. Промораживать нужно если ее не просаливаешь, а при изготовлении балыка достаточно охладить.

[Petrov^]

Дядя Леша,  низкий поклон.

[Дед]

Вот моя Любимая котлетки к Дочиному приезду сделала!
По старому Волжскому рецепту.


Рецепт от моей бабушки, когда я жил еще в Афоне.
На 2 кг щучьего фарша 0.5 кг филе куришых бедер , большую луковицу сырую!
Перед этим большую морковь и большую луковицу мелко шинкуют и припускают на сковороде до золотистого цвета.
Когда обжарка остынет добавляют в фарш , который уже с сырым луком пропущен.
Добавляют два сырых яйца, соляь , перчат,
все это вымешивают и формируют котлеты.
На протвинь стелят целофан , котлеты обваливают в сухарях иукладывают на протвинь.
Можно сразу жарить, а можно в морозилку на протвине на сутки.
Потом котлеты в целофановый мешок, и хранить можно до весны, пока новая щука клевать не будет!
Но!!!! котлеты обваливать строго в сухарях!
Приятного аппетита!
Добавлю, можно вместо курицы добавлять
свиное сало.
Но мне не нравится, слишком жирные получаются.
Как то так....

[Petrov^]

Приветствую, Други.
Разбирал в конце сентября морозилку и обнаружил в пакете целую тушку  . Развернул пакет - голавлик-килоха! Значит с мая "в минусах" отдыхает . Варить/жарить промороженную целиком рыбу я не любитель, тем более голавля. Решил впервые попробовать сухой посол - не получится и не жалко  .
Развернул на столе стандартное старое кухонное полотенце, насыпал на него слой соли площадью с тушку и высотой с сантиметр. На соль положил неразмороженную тушку. Сверху снова обильно посолил. Завернул (запеленал) поплотнее и обвязал капроновой веревкой. Все. Положил в холодильник и забыл. Время от времени переворачивал. Когда он дал сок пришлось полку в холодильнике отмывать и несколько слоев газеты под него подложить. Когда по ночам стало похолоднее - вынес на балкон.
Вчера распеленал, приятный запах соленой рыбы, соль сама вся отвалилась. Порезал и половину схомячил, только  только потом додумался сфоткать, ну и пенное не фоткал. Конечно не чехонь с густерой, но очень достойно, особенно икра. Немного пересолил, но сам виноват - по рецепту 21 день, мне было лень и я продержал дольше.
PS: что-то фотки не грузятся....

[Petrov^]

2