Соление сала

[yeti]

Слышь,Склифосовский,сижу на работе и чуть не захлебнулся слюной,ты коптить сало то сам собираешься или только теоретически   

А я уж года 3, как практикую копчение грудинки. 

[watcher]

Интересное дело по салу!
Всегда нравилось сало с мясной прослойкой, розового цвета
А оказывается, такое сало не просолено....

[Stas963]

Интересное дело по салу!
Всегда нравилось сало с мясной прослойкой, розового цвета
А оказывается, такое сало не просолено....

Кто сказал?  Сама прослойка бывает разного цвета , от розового до тёмно-коричневого в свежем сале. Чем старей свинья , тем темнее прослойка. Сало через трое суток после засола можно есть, мясо просаливается быстрее. Сверху тёмная а внутри розовая прослойка, не значит что она не просолилась , а значит что заветрилась-окислилась. Смело ешьте сало со светло розовой прослойкой , и ни кого не слушайте.

[Валериан]

Привоз...не показатель...кабанчик - вонюч

Грудинка-вестЧь. В прошлом годе брали у Ромы полтушки свинки.
Грудинку  засолил: чеснок половинки + чеснок  давленый с крупной солью...токо не в пакет, а полотно (потом в  плотно в два пакета) = в морозилку. Кусок перед тем, как пожрать, за трое суток в обычную камеру холодильника... (не жадничать на чесноке и перце )...

Ну, и желающим без коптильни сделать...В кипящий раствор соли (картоха плавает) и специй на 1,5-2 минуты опускается кусок сала на шумовке (я до 120 считаю - как раз 1,5 минуты). Как все куски окунул и на тарелку откинул, куски трамбуются в 3-х литровку и заливаются рассолом. Как остынет в холодильник - сжирается со шкурой, прозрачное на срез...

[Штурманн]

А кто как просаливает сало сухого посола?Я плотно укладываю в кастрюльку(дно бывает укладываю укропом,или другими травами),обязательно шкуркой вверх,и в холодное место на 3е суток ,а потом уже можно пробовать

[Андрей Юрьевич]

Трое суток мало! Обычно солим сало сухим посолом и в рассоле не меньше недели!

[Stas963]

Трое суток мало! Обычно солим сало сухим посолом и в рассоле не меньше недели!

Имел ввиду что через 3 дня можно безопасно есть. По поводу чеснока и специй , если хранение долгосрочное , вообще при засоле не ложу , чтобы не было мучительно больно за испорченный продукт  . Лучше достав пару кусочков , посыпать перчиком и намазать давленным чесноком .

[геннадич]

вас....матерные слова пошли....хреново голодным читать ;Dзашел на рынок и купил копченого ;Dпопробовал всякого...вот думаю...завтра на рыбалке сразу с копченого под коньячек...либо с соленого под водочку... ;Dодин хрен клевать не будет ;Dа за советы всем спасибо...по всякому попробую насолить...весна скоро..после купаний  сала много потребуется...

[Черномор]

неделю назад засолил и пару дней назад закоптил

[Бродяга]

вас....матерные слова пошли....хреново голодным читать

Пора тему в игнор заносить.
Всю клаву слюной залило.

[BeZenchuk]

неделю назад засолил и пару дней назад закоптил

Ред...а. Нехороший человек Молодца. 

[Штурманн]

Имел ввиду что через 3 дня можно безопасно есть. .

Ну да,ждать то это сколько терпения надо а так оно в холодильники досолиться Я когда холодным копчением делаю,и нету времени высаливать,2 дня просаливаю в холоде,потом вывешиваю на сутки,проветривается и продолжает солится,а потом в коптильню!
Кстати,сало  в мешочке,рецепт которого описывал на предыдущей странице,идеально подходит именно для зимней рыбалке,есть его лучше в замёршем виде,когда раскрываю на рыбалке,разлетается в миг пробовал так же без майонеза,тоже нормально получается  И ещё тема на зимней рыбалке,это солёное сало прокрученное через мясорубку с чесноком,намазал на чёрненький хлебушек,на природе самое то.Таким способом хорошо избавляться от старого сала залежавшегося в холодильнике,или жёсткого

[yeti]

Пора тему в игнор заносить.
Всю клаву слюной залило.

Ред...а. Нехороший человек Молодца. 

Вот потому я фотки и не выкладываю. Слюной захлебнётесь нафиг.

[пехотинец]

Сало-стратегический продукт! 
ПС Интересно,припрятано ли оно в Красноглинской  горЕ-холодильнике 
И существует ли он сейчас вообще,этот холодильник? 
Небось,разворовали всё...

[Gonsales]

Холодильник вполне даже фунциклирует. Новое холодильное оборудование  недавно ставил наш товарищ по форуму.

Есть ли там сало, не знаю, но, в армейских пайках есть. Хотя, солёное сало в вакууме, это бред. Единственное, что встречал в рационах порченным, это сало.

Я сало ем много, беру в проверенных местах. Пробовать дают уже везде, приучил.
Вчера четыре кило привезли из деревни, проверенного! Пока окрикивать меня продавщицам без толку.