Соление сала

[SPim63]

Сегодня шел из гаража домой, зашел на рынок купил кило грудинки, дома: трех литровую кастрюлю набил щелухой луковой, две головы чеснока туда, пол стакана соли, все водой, довел до кипения, положил сало, опять до кипения (кипятил семь минут) (духан стоял в квартире шо мамадарагая), вытащил, в пакет и за окно, через двадцать минут нерв не выдержал, достал, отрезал, кусочек сала + кусочек лучка + бородинский, а рука зараза сама тянется за рюмкой, ну думаю разок можно, и: БАХ + КУСЬ = чую одной не кончится  [smile=beer2], здесь рецепт прочитал, не помню кто писал, но спасибо огромное , пойду еще кусну и бахну

Вот результат:

Огромное спасибо за рецепт

[SPim63]

На картинке грудинка ,сделанная по приведенному в цитате рецепту. Просто мясистая грудинка, как я люблю.

[Юрич63]

Что  касается заразы в сале или мясе сейчас ее где хочеш - полно, мне как сельскому жителю проще, я беру ,что называется у "своих"или целиком ,или по частям .Пока проблем небыло. Чего и вам советую!
Лучше семь раз проверить - и один раз съесть.

[Плохиш]

Я  завариваю  свинину  в  основном  рульку  или  окорок.Приготовляю  рассол  добавляю  туда  перец  черный. красный.душистый. корень  петрушки. сельдерей. Варю  при  температуре  80  градусов  проверяю  спичкой  и  даю   остыть  в  рассоле.

[Vladis]

шмат сала, обычно на рынке продают прямоугольный . Делаем параллельные надрезы до шкуры (3 см шириной где-то). Готовим смесь: пачка лаврового листа, перец черный молотый - 3-4 чайные ложки, чеснок головок 3-4 (не зубчиков) ну и соль крупная 4-5 столовых ложек не йодированная. В блюде все смешиваем лавровый лист ломаем в пачке , чеснок  рубим средне, можно не чистить. Этой смесью натираем сало , в пакет убираем, остатки смеси туда же. Дня два в холодильник не убираем потом в морозильник 1,5 недели ждем. Слегка чистим от соли храним в морозильнике. Перед тем как есть отрезаем один брусок, чистим от соли и нарезаем тонко.   

[Федор]

Как засолить сало

Колоритно, колорийно и с юмором.

[oldtimerocker]

Колоритно, колорийно и с юмором.

Во,блин,в Москве сала нормального нет!Шкурки солит и радуется...Ладно,что сам это понимает,прикалывается .За оптимизм- !

[Федор]

Нормальное есть, но по 50, а это по 29 (как у Карцева про раков).
Разница 21р. , то есть 150гр. аперетива. Если возмет за 50, останется трезвым, начнет думать, почему в Самаре вместо шкурок сало солят. А Москвичи по жизни оптимисты, потому что без аперетива не живут.

[Атеист]

Сам делаю сало и грудинку уже несколько лет так :
Почти стакан соли  на 1,5- 2л холодной воды из под крана.
Тщательно перемешиваем по часовой стрелке и против нее.
Когда перемешали, кладем сало (грудинку) в суперсоленую подготовленную воду и оставляем на 12-14 часов в покое, в холодильник можно не ставить.
Потом добавляем в воду луковой шелухи, перца горошек, гвоздички, ну короче по вкусу, кто что любит ...
Варим на медленном огне 20- 25 мин.
Ставим остужатсья, предворительно слив воду или вынув сало из воды.
А сами чистим головки чеснока, много чеснока, выдывливаем его через чесночницу на тарелку и посыпаем обильно черным молотым перцем, перемешиваем ...
Когда сало (грудинка) подостыло, но еще теплое, берем в белы ручки и натираем обильно по всему периметру куска - чесноком с перцем.
Заворачиваем в пищевую фольгу, даем еще остыть и кладем в морозилку ...
Получается оно  и съедается моментально 
Предупреждение : запах чеснока с перцем, смывается с рук далеко не с первого раза, поэтому можно мазать сало и в перчатках.

На рыбалке используется не только, как закуска  , но и как еда ...

[Botsmann]

До боли знакомый рецепт!
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=20806.msg282834#msg282834
Ключевое слово в этом рецепте:

Варим на медленном огне 20- 25 мин..

- это уже получится варёное сало. Разница есть. Но, как говорится, "на вкус и цвет...", - каждый делает так, как ему больше нравится.

[СП]

Предупреждение : запах чеснока с перцем, смывается с рук далеко не с первого раза, поэтому можно мазать сало и в перчатках.

Попробуй простое хозяйственное мыло [smile=klass]В детстве даже стаканы из под тройного одеколона отмывали

[Штурманн]

Лежало у меня сало солёное,жёсткое и не вкусное,и чтобы не выкидывать решил его закоптить в мультиварке,положил на фольгу,шкуркой вниз,полил жидким дымом,специй накидал,дал часа 2 настоятся и в мультиварку на 20мин. на режим выпечка!Результатом был удивлён,если бы я не знал что это жидкий дым,я бы был 100% уверен по вкусу что это натурального копчения!!!Сало получилось мягким и вкусным,думаю до ближайшей рыбалки оно у меня дома недоживёт!!!

[Gold.]

Лежало у меня сало солёное,жёсткое и не вкусное,и чтобы не выкидывать решил его закоптить в мультиварке,положил на фольгу,шкуркой вниз,полил жидким дымом,специй накидал,дал часа 2 настоятся и в мультиварку на 20мин. на режим выпечка!Результатом был удивлён,если бы я не знал что это жидкий дым,я бы был 100% уверен по вкусу что это натурального копчения!!!Сало получилось мягким и вкусным,думаю до ближайшей рыбалки оно у меня дома недоживёт!!!

А мультиварка как после 2х часов ? не пропахла? 
И еще вопрос как называется это копченая смесь? или можно любой жидкий дым пробовать?
просто у меня сало лежит а солить нет желания.
Или его по любому сначала нужно засолить а потом коптить?

[Штурманн]

А мультиварка как после 2х часов ? не пропахла? 
И еще вопрос как называется это копченая смесь? или можно любой жидкий дым пробовать?
просто у меня сало лежит а солить нет желания.
Или его по любому сначала нужно засолить а потом коптить?

2 часа просто лежало,не в мультиварке!У меня жидкий дым фирмы Виртекс,называется "Костерок" я его целенаправленно не покупал,взял какой был!Попробуй маленький косучек несолёного закоптить,я незнаю,может получится!

[Gold.]

Оу, сори в торопях не заметил что 20 минут нужно его "парить". ок, попробую натереть солью и заправить жидким дымом. потом отпишу что получилось)