Соление сала

[Плохиш]

да собственно везде классика ))))) сало сложно испортить, если правильно выбрать 

  Как  говорит  моя  жена-"Хохол   сало   не  испортит..."  Беру   сало  с  большим  количеством   прожилок  и  завариваю   его в тузлуке.  Варю   недолго   а  то  будет  слишком  мягкое,  соль   в  расчёте  три   столовых  ложки  на  кило,  перец  всякий   разный   сыплю.  Иногда   слегка  под варенное  сало   довожу  до  кондиции  в  коптильне.   Вот как  то  так.     

[BeZenchuk]

Саш, ну ты реально молодец , девчата представили себе худенького, измученного "нарзаном" перца. Кормить его действительно стоит, просто по тому что человек хороший! Но на счет дистрофии, я с тобой готов посоревноваться . Саша! Жалко, что тебя не увидел на большом выезде. Думаю, что к следующему мероприятию сможем все подобраться

Денис, по поводу дистрофии тебе не с Сашей соревноваться (Борода), а ну  хотя бы с Тезкой моим, то бишь очень мною уважаемым Red Кот...,
ну вообще же не жрет ничо, судя по фото с рыбалки, совсем его Flamm замучал, даже до слетов не доезжают

[Sven]

Сало.
Недавно нас женой (а точнее только меня) угостили салом.
А потом нас угостили деревенским салом (а точнее только меня), и интерес к не деревенскому салу неожиданно пропал
не пропадать же добру, тем более судя по фамилии в моей крови есть украинские нотки!
Взял я сало (не деревенское) очистил его от шкурок.
Порезал его на кубики, достал мясорубку и накрутил сало в мелкую нежнейшую пасту пропустив его через механизм дважды, с добавлением 5-6 зубчиков чеснока.
После я мелко порезал довольно крупную порцию зелёного лучка, очень кстати выращенного моей тёщей дома, и вместе со смесью перцев, из мельницы, загрузил в тарелку с массой.
Перемешав всю эту красоту, я увидел прекрасное блюдо белого цвета с вкраплениями лучка и с приятным запахом чесночка и перчика.
Данную массу мажем на хлеб, желательно ржаной, и употребляем в тандеме с любым блюдом, желательно в обед, с борщом.

Приятного аппетита.

[Штурманн]

 Недавно прочитал в интернете интересный рецептик:сало в майонезе  заинтриговало,сделал небольшой кусочек,ушло на ура  Замечательно наверное таким рецептом делать жёсткое сало,так как в итоге всей это паровой бани сало получается мягким!
Сало   — 2 кг
Соль
Чеснок   — 8 зуб.
Майонез   — 2 ст. л.
Перец душистый   — 1 ст. л.
Гвоздика   — 6 шт
Укроп   (сухой) — 2 ст. л.
Берем свежее сало, желательно брюшину. Сало промываем, обтираем и режем длиной около 8-10 см, шириной 5-6 см., не надо слишком большие куски. Смешиваем майонез, молотый лавровый лист, молотый чёрный перец, соль, паприку, укроп (можно добавить еще специи, какие вы любите).
Обмазываем наши кусочки со всех сторон и нашпиговываем еще чесноком.
Теперь самое интересное, каждый кусочек кладем в полиэтиленовый мешочек для продуктов и туда же кладем гвоздику 1 штуку и перец горошком 1-2 штуки. Завяжем его. И этот завязанный кусочек кладем еще в 2 пакетика и завязываем.
Берем большую кастрюлю, у меня 6 литров. Наливаем воды половину кастрюли. Кладем наши мешочки. Включаем огонь, когда вода закипит варим наше сало 2 часа. Убавляем огонь, но так чтобы вода там кипела. Я варю 1,5 часа, так как у нас тонкое и нежное сало, ему хватает.
Бояться что мешки расплaвятся не нужно. Ну во первых я беру мешки конечно крепкие, во вотрых мы кладем их в холодную воду.
Даем остыть мешочкам и убираем их в чашке на холод. Убираем на 2-е суток. Я половина мешочков убираю в морозилку, как они остынут. Сало должно напитаться соком, солью. По истечении 2 дней раскрываем наше сало и наслаждаемся. Все самое вкусное сало готово!
Жир и сок что образовался в мешочке не выбрасываем. Он хорошо подойдет к супам, соусам.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/75441/

 Заодно сделал мокрым посолом,по рецепту Оксаны  за что ей большое спасибо!

[-ШАМАН-]

Сам сало реедко солил, практически опыта нет.
Хотелось бы попробовать продукт от знатока! умельца 

Взамен предложу воспользоваться моими услугами по копчению (х/к) вашего сала, без денег, за 20% (от веса). От вас => сало, с меня => коптильня.

В личку.

[Serenkiy]

Сам сало реедко солил, практически опыта нет.
Хотелось бы попробовать продукт от знатока! умельца 

Взамен предложу воспользоваться моими услугами по копчению (х/к) вашего сала, без денег, за 20% (от веса). От вас => сало, с меня => коптильня.

В личку.

Дим ближе к заморозкам обращусь с салом, сейчас банально нет его. А покупать я его не покупаю

[ALL]

Продукты кипятить в полиэтилене нельзя! Низкая термостойкость. Есть специальные пищевые.
Добавлено: 27 Июль 2016, 12:59:51

Недавно прочитал в интернете интересный рецептик:сало в майонезе  заинтриговало,сделал небольшой кусочек,ушло на ура  Замечательно наверное таким рецептом делать жёсткое сало,так как в итоге всей это паровой бани сало получается мягким!
Сало   — 2 кг
Соль
Чеснок   — 8 зуб.
Майонез   — 2 ст. л.
Перец душистый   — 1 ст. л.
Гвоздика   — 6 шт
Укроп   (сухой) — 2 ст. л.
Берем свежее сало, желательно брюшину. Сало промываем, обтираем и режем длиной около 8-10 см, шириной 5-6 см., не надо слишком большие куски. Смешиваем майонез, молотый лавровый лист, молотый чёрный перец, соль, паприку, укроп (можно добавить еще специи, какие вы любите).
Обмазываем наши кусочки со всех сторон и нашпиговываем еще чесноком.
Теперь самое интересное, каждый кусочек кладем в полиэтиленовый мешочек для продуктов и туда же кладем гвоздику 1 штуку и перец горошком 1-2 штуки. Завяжем его. И этот завязанный кусочек кладем еще в 2 пакетика и завязываем.
Берем большую кастрюлю, у меня 6 литров. Наливаем воды половину кастрюли. Кладем наши мешочки. Включаем огонь, когда вода закипит варим наше сало 2 часа. Убавляем огонь, но так чтобы вода там кипела. Я варю 1,5 часа, так как у нас тонкое и нежное сало, ему хватает.
Бояться что мешки расплaвятся не нужно. Ну во первых я беру мешки конечно крепкие, во вотрых мы кладем их в холодную воду.
Даем остыть мешочкам и убираем их в чашке на холод. Убираем на 2-е суток. Я половина мешочков убираю в морозилку, как они остынут. Сало должно напитаться соком, солью. По истечении 2 дней раскрываем наше сало и наслаждаемся. Все самое вкусное сало готово!
Жир и сок что образовался в мешочке не выбрасываем. Он хорошо подойдет к супам, соусам.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/75441/

 Заодно сделал мокрым посолом,по рецепту Оксаны  за что ей большое спасибо!

Полиэтиленовыми пакетами пользоваться нельзя.

[-ШАМАН-]

Далеко в углу холодильника...

Пока худею, холодильник пустой 
Нашёл сальцо, холодного копчения. Выдержки уже более месяца. Практически "хамон" 

Нуу, а раз нашёл, поскрёб ещё по сусекам...
Итог- по писят, за похудение 






банановые чипсы - один в один как, обычные картофельные солёные чипсы.

 

[Jig-Jerk 63]

  Пипец как аппетитно

[Goscha 58]

Димон,как ты мог в одиночку  Придержал бы до мая - на водоёме бы схомячили 

[-ШАМАН-]

Хочу подтолкнуть вас к действию 
Солите... Солиитеее!!!

Как правильно солить сало.

Сегодня, в эпоху всеобщих знаний о вреде холестерина, на свиное сало часто смотрят с большим недоверием. Еще бы, жир в чистом виде! Будучи наслышанными о причине сердечно-сосудистых заболеваний, многие соотечественники, особенно городские жители, давно исключили этот вкуснейший продукт из своего ежедневного и даже праздничного рациона. А зря!

Сало – совсем не вредный, а очень полезный для организма продукт, хотя холестерина в нем, действительно, достаточно. Однако именно в свином сале содержится и другое вещество – архидоновая кислота, которая препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Таким образом, сало само себя обезвреживает.

Как говорится, не все то золото, что блестит, а перефразируя – не все то вредно, что жирно.

Итак, давайте разберемся, как правильно солить сало.

Засолка сала «сухим» методом – просто, быстро и вкусно

Методы обработки свиного сала появились в давние времена, когда не было холодильников, а вопрос о сохранении в съедобном виде многих продуктов стоял очень остро. Говоря именно о сале, стоит заметить, что способов его приготовления много. Сало можно коптить, причем и холодным и горячим методом, его можно солить «сухим», «мокрым» или «горячим» способом, используя разнообразные пряности и приправы.

Разумеется, каждый вид обработки приводит к появлению особого вкусового оттенка, сало получается разным по вкусу, но все эти методы – способы сохранения сала и получения из него съедобного продукта.

Среди перечисленного засолка сала «на сухую», пожалуй, один из самых простых рецептов приготовления вкусного и полезного продукта, вполне доступный в домашних условиях и не требующий специальных знаний и навыков.

Главное – правильно выбрать само сало!

Как и все на свете сало бывает разным. Оно может быть молодым и старым, с разных частей туши, с прожилками и без. Для хорошего результата при засолке продукт должен быть определенного качества, «какое угодно» сало не годится.

Отличить хорошее сало просто:

толщина кусков 3-4 см, и лучше, если имеются мясные прожилки;
наиболее подходящее сало – с грудины, с нижней части, ни в коем случае нельзя брать сало со спины туши;
сало не должно быть рыхлым, в нем не должно быть комочков, присутствие комочков – это сигнал, что данный кусок не годится однозначно.
Если хотя бы один из этих параметров не соблюдается – результат соления будет плохим! Ну и, конечно, никогда не повредит попросить продавца показать на туше штамп ветеринарной службы. Лишний раз убедитесь, что покупаете безопасный с болезнетворной точки зрения продукт.

Процесс соления

Сало необходимо нарезать достаточно крупными кусками, толщиной в 4-5 сантиметров, и сделать надрезы с мягкой стороны (если сало – на шкурке) на глубину в 2-2,5 см. В разрезы нужно поместить по четвертинке дольки чеснока и посыпать все крупной каменной солью (йодированная не годится). Не жалейте соли, лишняя салом не впитается, поэтому пересолить его невозможно.

Теперь нужно сложить куски сала в контейнер или полиэтиленовый пакет.

Укладывать сало необходимо слоями – шкурка к шкурке, мякоть к мякоти, а когда получится слоистая «конструкция», необходимо еще раз посыпать ее солью целиком и положить сверху несколько долек чеснока.

Пакет плотно заворачивают, кладут в какую-нибудь емкость и выдерживают при комнатной температуре до 3-х суток, а затем помещают в холодильник (не в морозилку), где хранят еще 3-4 дня. Теперь сало готово.

Результат

Проконтролировать, что получилось, можно визуально, обратив внимание на прожилки (вот почему лучше выбрать сало с небольшим количеством прожилок!). Если прожилки потемнели – все отлично, если остались бледно-розовыми – нужно еще раз пересыпать солью и убрать в холодильник. В конце концов, можно отрезать маленький кусочек и попробовать на вкус.

После приготовления куски сала необходимо очистить от остатков соли, обернуть в холстину или пергаментную бумагу и хранить в морозильной камере, но при температуре не ниже минус 10 градусов!

Еще можно закоптить сало.

Ешьте сало – и будьте здоровы!

[Goscha 58]

Слышь,Склифосовский,сижу на работе и чуть не захлебнулся слюной,ты коптить сало то сам собираешься или только теоретически   

[-ШАМАН-]

Вы солите.... Я закопчуу))

Я сам только рыбу солю 

[Бродяга]

чуть не захлебнулся слюной

А какое я сало покупал на Одесском привозе.
Больше такого не где не пробовал.

[Stas963]

А какое я сало покупал на Одесском привозе.
Больше такого не где не пробовал.

Так таких кабанов больше и не выращивают  . Сало тоньше ладони и меньше трёх прослоек не сало, только в ящик и лежать , для борща со старым салом.