Соление сала

[Елена К]

Солю сало так:Сначала готовлю рассол.Довожу до кипения воду в кастрюле и начинаю растворять в ней соль,до тех пор ,пока  не всплывет на поверхность предварительно положенная в воду очищенная сырая картофелина.Остудить рассол до комнатной температуры .Затем сложить в банку нарезанные куски сала или грудинки,добавив туда перец горошком и лавровый лист.Залить рассолом.Через двое суток достаем сало из банки и начинаем чудесным образом превращать его во вкусняшку,натирая порубленным чесноком,смешанным с молотым черным перцем.
Заворачиваем в ткань и убираем в морозильник.Ну а потом,сами догадаетесь,что с этим счастьем делать

[Елена К]

Все делаю как Елена, только раствор до комнатной температуры не остужаю, а заливаю в банки горячим ( не кипяток). Сало получается нежнее, но хранится хуже, чем при заливки холодным рассолом. В тузлуке держу 4-5 дней. Чеснок для натирания использую сухой, из пакетов. Эффект тот же,  а головняка меньше.

Саш,добрый вечер!Не пересолится за пять дней?Хотя,смотря какие куски

[Оксана]

читаю последние 2 страницы и диву даюсь.....кто в перчатках, кто варит... хохлушек спрашивать пробовали?  ;Dсало в шоколаде исключено 

[Артист]

читаю последние 2 страницы и диву даюсь.....кто в перчатках, кто варит... хохлушек спрашивать пробовали?  ;Dсало в шоколаде исключено 

Ксан  ты о чём?

[Елена К]

читаю последние 2 страницы и диву даюсь.....кто в перчатках, кто варит... хохлушек спрашивать пробовали?  ;Dсало в шоколаде исключено 

Ксюш,привет!Ты хохлушка? ;)Таки,в чем проблема?Поделись своим рецептом .Научи..Но я сало в шоколадных перчатках не варю

[Оксана]

привет! пишу свои 2 рецепта от хохлушки 
изначально сало нужно правильно выбрать! сало должно быть белоснежное, ну может чуть розоватое, в толщине не больше см 6, шкурка мягкая и без волос, и оно должно быть как масло, при растирании пальцами легко таять и без всяких там жилок.
сухой посол: сало не мою, все все обскабливаю ножом.  я пласт сала разрезаю до шкурки на брусочки см по 5. для сухого посола , кстати, сало беру потолше и с поменьше мясных прожилок. натираю очень тщательно крупной солью, чесноком. везде и между брусочков. соли много, сало берет соли сколько нужно. перекладываю лаврушкой. потом плотно заворачиваю в полотняное полотенце, в пакет и дней на 10 на нижнюю полку холодильника. потом соль соскабливается, или промыть. готовое сало по желанию можно обвалять в перце, добавить чеснока. храню в морозилке.
мокрый посол: лично я беру сало потоньше и с мясными прожилками. обскабливаю, режу на брусочки см по 5. закладываю в трехлитровую банку, с чесноком (разрезанным) вперемешку. с лаврушкой.
готовлю тузлук: на 3 литровую банку, воды уходит примерно литр. соли стакан. я еще добавляю семена укропа или тмин (но это на любителя), черный перец горошком. довожу до кипения все это, остужаю и теплым выливаю в сало. дня 4 и все готово. храню также в морозилке.

ну и скороспелый рецептик: сало отделяю от шкурки (сало без прожилок), два раза пропускаю через мясорубку, туда соль (вот тут соли много не надо, по вкусу), чеснок измельченный, черный перец. тщательно перемешиваю и  через 15 мин можно есть. мажем на черный хлеб как масло и под водочку 

[Елена К]

Ну наконец-то!!!"Мокрый"посол как и у меня!Я тоже почти наполовину хохлушка!

[Оксана]

да собственно везде классика ))))) сало сложно испортить, если правильно выбрать 

[Оксана]

а вот в борщ по другому кладу. бульон варю со свиной шкуркой с чуть сала, потом эту шкурку мелко режу, перетираю в ступке с измельченным чесноком до состояния кашицы и потом в самом окончании варки закидываю и выключаю......
сало продукт универсальный! хи хи....хохлы рулят 

[Елена К]

Да... растет влияние сала на планете.  Я шкурки просто так варю в борще, причем большими пластинками. Матушка со шкурок рулеты делала.   
А я последнее время в разврат упал  Отвариваю шкурки с пряностями и пока горячие и мягкие, сжираю с соевым соусом. 

Ксюх,пампушки не забудь с борщечком
Я таким же образом добавляю перетертое с чесноком вареное сало(без шкурок) в щи из кислой капусты.....Тоже недурно

[Оксана]

А еще очень вкусно свиная рулька в пиве. Готовится очень долго, но вкуснота ))))

[Елена К]

Ну вы девчата совсем садистки, из тайной тюрьмы Мюллира  . Хватит пытать дистрофического чела.

Ну это вряд ли

[Оксана]

Так мы можем и откормить )))))))

[denis samara]

Ну вы девчата совсем садистки, из тайной тюрьмы Мюллира  . Хватит пытать дистрофического чела.

Так мы можем и откормить )))))))

Саш, ну ты реально молодец , девчата представили себе худенького, измученного "нарзаном" перца. Кормить его действительно стоит, просто по тому что человек хороший! Но на счет дистрофии, я с тобой готов посоревноваться . Саша! Жалко, что тебя не увидел на большом выезде. Думаю, что к следующему мероприятию сможем все подобраться

[Оксана]

Может исхудал человек уже, по сальцу скучает! Мы завсегда накормим ))))))