Соление рыбы.

[Serega]

Привет!В эту тему рецепты загоняйте

Журналы покупаешь!? Они  в, почти, каждом. В "рыбачьте с нами" есть, нетребующих особых кулинарных навыков! У меня их коллекция в штук 30! Рецетиков из них написать???

[Anton]

Поймал на 1,7 леща, воторой день не придумаю что с ним сделать! Поехал вчера за коптильней в Костораму, не успел нифига.

Кто и как готовит крупного леща? Жарить это всё понятно, интересует процесс духовочный.

[AS]

Выпотроши, набей специями и помидорами с луком и чесноком, заверни в фольгу и в духовку.
Минут 35-45 запекать, потом дать остыть не разворачивая.

[Gonsales]

Уже как-то писал, если насечь через полсантиметра косыми надрезами до хребта с каждого бока, знаменитейшие лещёвые кости ужарятся до полной незаметности. Время на готовку при этом надо сократить.

[KOKS-11]

Если говорить именно про окуня, то вкуснее капчёного окуня ничего нет, а если с пивом то просто улёт, у меня слюней полный рот от воспоминаний  

[KARASIK]

Большому окуню нечищенному, удаляешь жабры с помощью круглогубцев через жаберную крышку и заодно потроха. промываешь внутренности . закидываешь туда корейскую морковь и оливки.Круто и густо солишь с двух боков и в горячую  духовку на 20 -25 мин. ну ооочень фкусно!! и главное чистить не надо окуня.

[Zander_63 (Проворный)]

КАРАСИК

Я по рецепту "Рыбака" где лодку ставили во Владимировке готовил щуку, окуней, голавля, леща.

Самым вкусным оказался лещ.

Рецепт простой и тупой до безобразия.

На протвень насыпается соль, кладется рыба не патрошенная и не чищенная натертая солью, сверху засыпается солью. Соль должна быть крупной. Все отправляется в духовку на 25-30мин.

[Шуран]

Уже как-то писал, если насечь через полсантиметра косыми надрезами до хребта с каждого бока, знаменитейшие лещёвые кости ужарятся до полной незаметности. Время на готовку при этом надо сократить.

Пробовали мы так делать,фигня это всё.По крайней мере у шарманов 800-1500гр. Кости вилочки из одной длинной разрезаются на мелкие обрубки,которые не изжариваются,а удалить их просто невозможно.

[Gonsales]

Шарманов очень давно не ловил (примерно четверть века). Но прочую бель так жарил, и мослы ужаривались, что-то похрустывало, но не кололось, не мешалось. Может ты недостаточно прожаривал?

[q100]

Поскольку здесь много щукарей, думаю будет интересным рецепт "Чипсов щучьих по-карельски "(с).
Щука (чищенная, потрошенная и мытая) нарезается поперёк, как колбаса. Только не "стейками", естесссно, а именно, как колбаса, ломтиками толщиной около 7-8 мм. Обваливается в смеси муки с солью и перцем и хорошо (!!!)прожаривается с двух сторон в РАЗОГРЕТОМ практически до кипения масле. Можно использовать фритюрницу. Снимается со сковородки, раскладывается на мягкой бумаге или тряпке для удаления остатков масла и подсушивания.  Прожариваются абсолютно все кости, кроме кусочка хребтины. Получается мировой закусон к пиву.
ЗЫ главное здесь - выдержать толщину... если резать толще - кости останутся

[KARASIK]

Вот так по рецепту рыбака из Владимировкии я делал леща:      



Вкусно и быстро))  

[q100]

Вот так по рецепту рыбака из Владимировкии я делал леща:      



Вкусно и быстро))  

а внутре небось лигула (солитер наш)?  

[Nikolyich]

Проворный может подскажешь как эти стэки делать?

[Zander_63 (Проворный)]

Проворный может подскажешь как эти стэки делать?

Стейк рыбный-это кусок рыбы шириной 3-4см отрезанный перпендикулярно хребту . Сотейковая часть обычно от головы до анального отверстия+2-5см в зависимости от размера .

[Shaman]

Проворный может подскажешь как эти стэки делать?

Если про "налимовские" стейки, то... Берешь ножичек острый, кладешь тушку налима на бок. Теперь мы должны срезать с этого самого бока самую мясистую часть часть рыбы, желательно одним пластом ... Делаем надрез непосредственно над головой - и ведем лезвие, держа его параллельно хребту, к хвосту рыбы... Тоже самое проделываем с другого бока...
У нас получилось два пласта - так называемое филе... Вот его уже можно резать на стейки, то бишь кусочки требуемого размера... Если это нужно, конечно...
Так можно разделать любую рыбу - хоть семгу, к примеру... Только  не забыть предварительно снять чешую...