Соление рыбы.

[Пушистый]

Такие коптилки,как на ссылке продают самодельные на птичьем рынке,из нержавейки.Мне подарили коптилку абу-гарсия,есть такие  в продаже.Из минусов высокая цена,из плюсов компактная,быстро собирается,коптитца 30мин-
1 час в зависимости от толщины рыбы,неплохо моется,и мало места занимает на катере.

Из рецептов -перед копчением можно протереть рыбу подсолнечным маслом.
неплохо получается если протереть рыбу жидким дымом,продается в Перекрестке.Еще полезный совет-если нечем коптить (дерево),отлично получается сухими ветками и корой ивы,которой полно на берегах Волги.

P.S вот неплохая ссылка про копчение,переписывать рецепты оттуда сюда
думаю бессмысленно    http://ltalk.ru/lady/94-767-gorjachee-kopchenie-read.shtml

[Йожъ]

Обрати внимание на габаритные размеры мне кажется маловата. Хотя смотря для каких целей.

там и больше есть вариант. Этот небольшой я присматриваю чтобы в машине-лодке брать иногда на рыбалку. Вот только не пощупав руками и не посмотрев живьем, деньги засылать боязно.

Такие коптилки,как на ссылке продают самодельные на птичьем рынке,из нержавейки.

Такие же, с водяным затвором? а где, в рыболовных рядах?  в будни они там бывают?

[Dimidrol]

замачивай рыбу в соляном растворе со специями примерно такимиже как и маринады делают.Или чтонибуть типа кнора.Многое ещё от опилок зависит.Я люблю на яблочных.

[Пушистый]

На птичьке продают их по суббота -воскресенье,в рядах справа как пройти по центральному  входу торговый центр,коптилки там из нержавейки,и с водным затвором,и размеры разные,на любой вкус. Мужик уже лет 7 торгует.Делает сам,еще самогонные аппараты у него есть

[Йожъ]

На птичьке продают их по суббота -воскресенье,

спасибо, буду смотреть.

[АВС]

А черную икру как солить?

[Sergee]

Ну есть такой рецепт - научили на Сахалине. Так там солят красную икру. С черной большой разницы нет.

1. Икру нужно "прогрохотать" - очистить от пленок. Обычно проитирают икряные мешочки над большим тазом через крупноячеистую сетку - чтоб икринка проваливалась, а пленки нет.
2. Икру надо залить горячим тузлуком (рассол 2 ст. ложки соли на 1 л.воды). Перемешать. На пол часа.
3. Слить рассол. посолить икру по вкусу. Разложить в банки, плотно закрыть и в погреб (холодильник)

Есть нюансы:
1. горячим тузлуком можно залить икряные мешочки. затем когда будете грохотать - мешочки легче будут отделяться от икринок (или наоборот - икринки от мешочков)
2. Время хранения такой икры зависит от силы окончательного посола - того который по вкусу. Так что можно сказать время хранения зависит от вашего вкуса. Пересоленную красную икру можно вымачивать в молоке. Затем промывать теплой кипяченой водой. Но вымоченную икру нужно сразу съедать - она не хранится. Можно ли вымачивать черную в молоке - не знаю - а почему нет?
3. На продажу браки солят икру с добавлением консервантов - то ли сорбат натрия, то ли борная кислота - не помню. Поэтому она не вкусная.

[Шурави]

Я солил икру волжской стерлядки так:
Очистить икру от пленок. Приготовить рассол, чтобы картофелина не тонула. Залить икру на ~5-20 минут, по вкусу. Слить рассол. Икра готова.

[yolka]

Ну есть такой рецепт - научили на Сахалине. Так там солят красную икру. С черной большой разницы нет.

1. Икру нужно "прогрохотать" - очистить от пленок. Обычно проитирают икряные мешочки над большим тазом через крупноячеистую сетку - чтоб икринка проваливалась, а пленки нет.
2. Икру надо залить горячим тузлуком (рассол 2 ст. ложки соли на 1 л.воды). Перемешать. На пол часа.
3. Слить рассол. посолить икру по вкусу. Разложить в банки, плотно закрыть и в погреб (холодильник)

Есть нюансы:
1. горячим тузлуком можно залить икряные мешочки. затем когда будете грохотать - мешочки легче будут отделяться от икринок (или наоборот - икринки от мешочков)
2. Время хранения такой икры зависит от силы окончательного посола - того который по вкусу. Так что можно сказать время хранения зависит от вашего вкуса. Пересоленную красную икру можно вымачивать в молоке. Затем промывать теплой кипяченой водой. Но вымоченную икру нужно сразу съедать - она не хранится. Можно ли вымачивать черную в молоке - не знаю - а почему нет?
3. На продажу браки солят икру с добавлением консервантов - то ли сорбат натрия, то ли борная кислота - не помню. Поэтому она не вкусная.

Если икра пересолена ее промывают в крепком растворе черного чая , после этого можно хранить дальше , без особого вреда

[Инженер]

К новогоднему столу.
http://www.fishportal.ru/law/law_76.html

[Svt]

ftp://http://www.rus-fishing.ru/forum/showthread.php?t=231  много фоток и рецептов и практическое обсуждение.

[Vorchun]

Всем привет, поделитесь пожалуйста дельным рецептом соления рыбы. Наловил икряной сороги, хочу засолить, но обычно получается как то не очень... У бабулек торгующих рыбой порой покупаю очень вкусную сорожку или подлещика, но сам так засолить не могу. Слышал есть какие то рецепты засолки, помогите... Заренее благодарен

[KARASIK]

Ворчун!! тут семь страниц и несколько ссылок, тебе мало?  

[Шурави]

Всем привет, поделитесь пожалуйста дельным рецептом соления рыбы. Наловил икряной сороги, хочу засолить, но обычно получается как то не очень... У бабулек торгующих рыбой порой покупаю очень вкусную сорожку или подлещика, но сам так засолить не могу. Слышал есть какие то рецепты засолки, помогите... Заренее благодарен

Послойно обильно пересыпаешь рыбу солью. Сверху нагружаешь грузом 5-7 кг. Стоит сутки при температуре 15 градусов. Достаешь, полощешь 2-3 минуты и раскладываешь на бумагу. По мере промокания бумагу меняешь, рыбу переворачиваешь. Сушишь до нужной тебе нормы по вкусу. Если любишь посырее, соли двое суток, а то совсем пресная будет.

[Vorchun]

Всем привет, поделитесь пожалуйста дельным рецептом соления рыбы. Наловил икряной сороги, хочу засолить, но обычно получается как то не очень... У бабулек торгующих рыбой порой покупаю очень вкусную сорожку или подлещика, но сам так засолить не могу. Слышал есть какие то рецепты засолки, помогите... Заренее благодарен

Послойно обильно пересыпаешь рыбу солью. Сверху нагружаешь грузом 5-7 кг. Стоит сутки при температуре 15 градусов. Достаешь, полощешь 2-3 минуты и раскладываешь на бумагу. По мере промокания бумагу меняешь, рыбу переворачиваешь. Сушишь до нужной тебе нормы по вкусу. Если любишь посырее, соли двое суток, а то совсем пресная будет.

Спасибо! Иду солить!