Про коптилки и копчение .

[Д.В.А.]

Всем привет!
Принесли мне емкость из тонкой нержавейки. Размеры у неё примерно 700x700x1000. Для горячего копчения хочу приспособить. Вопрос возник такой: сколько можно делать рядов в коптилке?. Высота метр - можно 6- 7 рядов забахать..Но появилось сомнение, что так не пойдёт. Нижние ряды гораздо быстрей с готовятся. Может кто пробовал, что дельное посоветуют?

[i-d-l]

делай по высоте - вертикально (вешать).

[малёк]

Самовывоз из Самары. Мангалы тоже будут из нержавейки.

Где в самаре можно купить?

[Zander_63 (Проворный)]

Вчера купил в Ашане коптильню двухуровневую за 492р.,а сегодня  наловил чебаков(уклейку) 3-4 кг. Прочитал весь раздел про копчение и не видел ни одного сообщения о том,чтобы кто-нибудь коптил такую мелочь.Не подскажете есть ли смысл связываться с этой затеей и если да,то как лучше это сделать,сколько солить,сколько держать на огне и т.д.Может есть какие-то особенности копчения мелкой рыбы.Заранее спасибо.

Такую мелочь по горячему каптить - здоровью вредить. Качественный продукт не получится.
Верхоплавка чудная получается, если каптить по холодному.
На островах использовали следующий рецепт:
Засолка на сутки;
Промывка;
вяление в теньке под ветерком тоже примерно сутки (хотя хватало и 12-15 часов).
Далее само капчение.
Загружаем в каптильню опилки, стави решетки и грузим рыбу, закрываем крышкой и ставим каптильню над углями.
Через 10-15 минут каптильню снимаем и даем остыть.
Верхоплавка получается с приятным ароматом дымка, хорошо чистится и улетает под пиво весьма скоренько.

[АВС]

Коптильни получу 2-го Мая.

[Д.В.А.]

Всем привет!
Сегодня видел в продаже, в магазине оптовка около Птичьего рынка, щепу для копчения. Пять сортов древесины.  На вид : сделана качественно, без коры, не стружки - а именно кусочки древесины. Расфасованы в прозрачные пакеты. Выбирай какой нравится. Цена от 40 до 60 р. Примерно. Специально не запоминал

[alex_77]

Всем привет!
Сегодня видел в продаже, в магазине оптовка около Птичьего рынка, щепу для копчения. Пять сортов древесины.  На вид : сделана качественно, без коры, не стружки - а именно кусочки древесины. Расфасованы в прозрачные пакеты. Выбирай какой нравится. Цена от 40 до 60 р. Примерно. Специально не запоминал

Подтверждаю. И на Алма-атинке в оптовке. Щепа разная, в пакетах сухая без плесени. В общем нормальная.

[ildar_samara]

Интересное видео! Копчение карася!

Копчение карась

[Aleks 397]

Самовывоз из Самары. Мангалы тоже будут из нержавейки.

Хотел бы тоже заказать из нж коптильню двухъяруснаю 500 x 270 x 175 мм

[ИНСПЕКТОР]

очень большой выбор коптилен из качественной нержавейки и дешевые из  металла, около Троицкого рынка, в гамазе у Александра Ивановича!

[alex_77]

Друзья! Подскажите, сколько по времени нужно коптить курицу (курица разделана на 4 части)?

[i-d-l]

Друзья! Подскажите, сколько по времени нужно коптить курицу (курица разделана на 4 части)?

минут 40-50 хоть целая хоть куски (окорочка) готовлю на углях из пакета.
и следи чтоб из поддона при кантовании не пролился жир, а то достанешь чёрную как в саже) (но и тогда, промокни салфетками и норм)

[alex_77]

Спасибо за дельный совет. Сегодня буду пробывать.

[ildar_samara]

и следи чтоб из поддона при кантовании не пролился жир, а то достанешь чёрную как в саже) (но и тогда, промокни салфетками и норм)

Как вариант чтобы не было сажи на мясе оберни марлей(сухой) во время копчения! Подсказал знакомый повар Сергей Ю.!

[АВС]

Коптильни поступили на склад.