Про коптилки и копчение .

[roman_83]

Сегодня опять коптил рыбку. Получилось намного лучше чем в первый раз. Рыбка вышла именно копченая, а в прошлый раз я её сварил.

Для контроля температуры во время копчения рекомендую приобрести термометр типа такого:

https://ru.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Safe-Stainless-Steel-Sensor-Cooking-Milk-Food-Coffee-Thermometer-with-Large-Dial/32578014304.html?spm=2114.10010208.1000013.4.edlptL&scm=1007.13339.60109.0&pvid=b3717cdc-c456-40b5-ac9d-8d25ca2a0eb7&tpp=1&detailNewVersion=&categoryId=153709

или такого:

https://ru.aliexpress.com/item/1-2-NPT-Threaded-Stainless-Steel-Thermometer-Moonshine-Condenser-Kitchen-Food-Cooking-Gauge-BBQ-Barbecue/32729367215.html?spm=2114.10010208.1000014.44.5n0dah&scm=1007.13338.70306.000000000000000&pvid=86f13d5d-589e-4417-a7ee-7a77f5191531&tpp=1

[СергейВВ]

Для контроля температуры во время копчения рекомендую приобрести термометр ...

Да, такая мысль уже есть.

[-ШАМАН-]

К слову о "увлажнять опилки/щепу"...

Так поступают те теоретики, кто не желает подумать о другом, - необходимо-нужное количество щепы, ровный не завышенный жар и пр...

Виктор, Технолог - консультант., 17 августа 2016г. 17:27 #1271

Вот что говорят скандинавские мастера копчения рыбы о топливе: "Влажные опилки сначала высушите, так как из-за них не получится правильная подсушка, а у готового продукта будет вкус плесени."

[Штурманн]

Для контроля температуры во время копчения рекомендую приобрести термометр типа такого:


или такого:

Стёкла у них жаропрочные
Интересно,можно что то сделать с термопарой?
https://ru.aliexpress.com/item/5PCS-Lot-Stainless-Steel-Temperature-Sensor-K-Type-Thermocouple-Bayonet-Compression-Spring-with-2m-Cable-Wire/1717230149.html?spm=2114.30010708.3.44.IfdV7W&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10065_10068_10000009_118_10084_10000025_10083_10000029_10080_10082_10081_10000028_10110_10111_10112_10060_10113_10062_10114_10056_503_10055_10054_10059_10099_501_10078_10079_10000022_10000012_10103_10073_10102_10000015_10096_10000018_10000019_10052_10108_10053_10107_10050_10106_10051-10102,searchweb201603_9,afswitch_2_afChannel,single_sort_1_default&btsid=8381171c-b743-4820-9e9d-1b70fcaaefbd
https://ru.aliexpress.com/item/Free-shipping-TASI-8620-portable-K-type-thermocouple-probe-dual-channel-thermometers-digital-temperature-measurement-50/32615383902.html?spm=2114.30010708.3.90.Qx4Q6S&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10065_10068_10000009_118_10084_10000025_10083_10000029_10080_10082_10081_10000028_10110_10111_10112_10060_10113_10062_10114_10056_503_10055_10054_10059_10099_501_10078_10079_10000022_10000012_10103_10073_10102_10000015_10096_10000018_10000019_10052_10108_10053_10107_10050_10106_10051-10102,searchweb201603_9,afswitch_2_afChannel,single_sort_1_default&btsid=ce7e4dd7-3d47-4843-8a1c-084b3115b24d

[roman_83]

Стёкла у них жаропрочные

У меня до 300*С, второй год, полет нормальный, да и цена 150руб. Копчу на газовой плитке при температуре 70-80*С.

Интересно,можно что то сделать с термопарой?

Такой подешевле будет:
https://ru.aliexpress.com/item/Rushed-Real-Industrial-Lcd-Digital-Thermometer-Thermodetector-750degree-Centigrade-Thermocouple-Probe-For-Lab-Factory-Use/32621032993.html?spm=2114.10010208.1000014.6.lLKK03&scm=1007.13338.70306.000000000000000&pvid=389408f6-7ff7-4e6c-856c-bd19ef22703e&tpp=1
 

[Штурманн]

У меня до 300*С, второй год, полет нормальный, да и цена 150руб. Копчу на газовой плитке при температуре 70-80*С.Такой подешевле будет:
https://ru.aliexpress.com/item/Rushed-Real-Industrial-Lcd-Digital-Thermometer-Thermodetector-750degree-Centigrade-Thermocouple-Probe-For-Lab-Factory-Use/32621032993.html?spm=2114.10010208.1000014.6.lLKK03&scm=1007.13338.70306.000000000000000&pvid=389408f6-7ff7-4e6c-856c-bd19ef22703e&tpp=1
 

Да,этот то же смотрел,только если термопару колхозить не родную,а отдельно,показания температуры не изменятся 
А вообще наверное не фиг заморачиватся,куплю механические и врежу в 2 коптильни и в тандыр,в котором я толком не научился готовить,вернее не научился правильно его разогревать,так чтобы сохранялась именно нужная температура,но это уже другая тема 

[roman_83]

Да,этот то же смотрел,только если термопару колхозить не родную,а отдельно,показания температуры не изменятся 

С ним в комплекте термопара до 205*С, для коптилки за глаза.

[Штурманн]

С ним в комплекте термопара до 205*С, для коптилки за глаза.

Да,но там шнур какой то не для горячего копчения!Вот за такую термопару можно уже не переживать!

https://ru.aliexpress.com/item/5PCS-Lot-Stainless-Steel-Temperature-Sensor-K-Type-Thermocouple-Bayonet-Compression-Spring-with-2m-Cable-Wire/1717230149.html?spm=2114.30010708.3.44.IfdV7W&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10065_10068_10000009_118_10084_10000025_10083_10000029_10080_10082_10081_10000028_10110_10111_10112_10060_10113_10062_10114_10056_503_10055_10054_10059_10099_501_10078_10079_10000022_10000012_10103_10073_10102_10000015_10096_10000018_10000019_10052_10108_10053_10107_10050_10106_10051-10102,searchweb201603_9,afswitch_2_afChannel,single_sort_1_default&btsid=8381171c-b743-4820-9e9d-1b70fcaaefbd

[-ШАМАН-]

Бери разные, применение найдёшь всем.

С щупом на тросике - для контроля приготовления продукта внутри камеры (только горячее копчение или печение в духовке, чего-либо).

[Штурманн]

 Я думал что этот щуп для того чтобы втыкать в продукт и контролировать его температуры!Так обычно готовят барбекю,стейки!А если просто поместить его в коптильню,то он будет также показывать температуру внутри?

[-ШАМАН-]

Именно - для продукта! - это первый вариант.
Для температуры внутри камеры - второй вариант бери ещё (только ращмещают его снаружи, а штырь внутрь через стенку).

Один фиг, все они покажут температуру и воздуха и продукта и жидкости - куда "разместишь". Просто первый удобен стационарным применением именно для продукта внутри камеры/духовки/печи.

[Vlad163rus]

К слову о "увлажнять опилки/щепу"...

Так поступают те теоретики, кто не желает подумать о другом, - необходимо-нужное количество щепы, ровный не завышенный жар и пр...

Виктор, Технолог - консультант., 17 августа 2016г. 17:27 #1271

Пробовал я и мочить и не мочить щепки. Однозначно не мочу. На сухих получается как-то более копченая,более посуше чтоли. На мокрых как будто недокопченая,варёная и паром от рыбы как-то пахнет. Всю жизнь копили на сухих. Я про то что щепки мочат и узнал то не особо давно.

[roman_83]

Я тоже копчу на сухой щепе. Быстрое сгорание щепы обусловлено неправильным тепловым режимом. Термометр решает эту проблему.

[LIMITED]

и в тандыр,в котором я толком не научился готовить,вернее не научился правильно его разогревать,так чтобы сохранялась именно нужная температура,но это уже другая тема 

А про тандыр можно подробней,какой ? (Покупной или самодельный)если есть фото,тоже хочу преобрести ,ваш отзов был бы не лишним.

[Штурманн]

А про тандыр можно подробней,какой ? (Покупной или самодельный)если есть фото,тоже хочу преобрести ,ваш отзов был бы не лишним.

Самодельный,из кирпича,когда делал мангал,сделал отдел под барбеки,котелки и полукопчение(шашлыки так делаю,делаю корочку на очень жарких углях,но внутри сыровато,погружаю в полутандыр,полубарбекю,вниз опилки,за щёт жара печи мясо догатавливается,а дым даёт вкус копчёности)!В общем продукты готовлю как в тандыре,нагреваю печь,убираю угли,закрываю,и за счёт жара кирпича продукты готовятся!