Про коптилки и копчение .

[yeti]

    К чему сей опус?

[пЫлЫсАтЫй]

А копчение и канцерогены - сиамские близнецы,  и влажность тут ни при чём.
...

Есть способы значительно снизить канцерогенность готового продукта. Это копчение в марле, и копчение без опилок с применением "жидкого дыма". Второй способ значительно проще и безопаснее.

[СергейВВ]

Всем спасибо за обсуждение моего вопроса.
Для себя, из всего вышенаписанного, уяснил следующее - для того чтобы закоптить рыбу нужны следующие обязательные аксессуары:
1. Коптилка
2. Щепа
3. И, собственно, рыба
А далее вариации на тему... Тут каждый сам себе повар и подбирает для себя условия и рецепт приготовления, в зависимости от своих возможностей и требований, предъявляемых к конечному продукту.
Буду искать свой рецепт, пока не получу требуемый продукт (как я себе его представляю).
Еще раз всем спасибо и всех с Рождеством!

[Geo]

Буду искать свой рецепт, пока не получу требуемый продукт (как я себе его представляю)

Самое правильное решение

[СергейВВ]

Всем привет.
Появились ещё вопросы к специалистам.
1. Подготовил рыбку раньше времени, закоптить смогу не раньше завтра,  можно её сутки или двое подержать в холодильнике?
2. Приспособил на крышку штуцер для отвода дыма, если буду коптить дома какой можно использовать шланг, чтобы вывести в окно. Я так понимаю, что он должен быть термостойкий. Кто чем пользуется?
Спасибо.

[Serg62]

Всем привет.
Появились ещё вопросы к специалистам.
1. Подготовил рыбку раньше времени, закоптить смогу не раньше завтра,  можно её сутки или двое подержать в холодильнике?
2. Приспособил на крышку штуцер для отвода дыма, если буду коптить дома какой можно использовать шланг, чтобы вывести в окно. Я так понимаю, что он должен быть термостойкий. Кто чем пользуется?
Спасибо.

  Я шланг покупал в автокрепеже на Ставропольской, там все диаметры были. Шланг синего цвета , не дорогой, если не ошибаюсь 35 р. метр. пользуюсь дома три года, вывод в окно.

[-ШАМАН-]

Правильная коптильня... (дымогенератор)

[СергейВВ]

Правильная коптильня... (дымогенератор)

Это да, но я ж не буду дома все это городить, чтобы изредка закоптить несколько рыбех.
Эта система я так понимаю для холодного копчения?

[-ШАМАН-]

Горячее регулируется теном в коптильной камере.
Готовит рыбу НЕ ДЫМ!
В холодном копчении рыба готова до процесса копчения (просолена и съедобна).
В горячем копчении готовит рыбу температура.
Оптимальная и правильная температура 70-90гр - при большем времени готовки, чем при 120... 300 градусов - что есть уже печение (для этих целей я использую духовку в квартире, пример такого копчения я уже тут описывал... и ненадо городить ни каких гидрозатворов).
Минимум щепы!!! Минимум канцерогенов в бытовом применении.

Описываемый дымогенератор для очищения дыма и удаления конденсата.

[СергейВВ]

Спасибо, Дим. Все доходчиво объяснил. А указанная температура для любого продукта или для сала, птицы другая будет оптимальной?

[-ШАМАН-]

Мясо и рыба по температуре max и времени конечно различны (но в рамках 70-90 + выше к концу процесса).

Просто пример, для ориентира:

[Штурманн]

 Интересная конструкция,а фильтрующей материал из чего сделан?Я уже описывал свою коптильню,канал метров 5-6 под землёй,под наклоном,деревянная бочка на верху!Проблема в том что из-за каких то факторов дым не всегда поднимается,хочу поставить вентилятор именно в бочку,будет лучше поставить вентилятор в канале или перед печкой?

[-ШАМАН-]

Нет тяги!

Вентилятор после печки - как? У меня 75градусов дым на выходе из генератора. Далее остывает и фильтруется в змеевике.

Я видел конструкцию с трубой, у которой тяга за счёт поддува через отверстие с торца, над печкой, где дым в трубу попадает.

[Штурманн]

Нет тяги!

Влияют какие то факторы,скорей всего погодные,так как иногда тяга прекрасная,дым валит как из паравоза,а иногда дым стоит перед бочкой,и видно как он плавает,то вверх то вниз!Причём ночью тяга всегда нормальная!Разница в уровне между бочкой и печкой около 2 метров!

Добавлено: 13 Января 2017, 13:03:29

Нет тяги!

Вентилятор после печки - как? У меня 75градусов дым на выходе из генератора. Далее остывает и фильтруется в змеевике.

Так как канал 6м то дым думаю во время прохода будет остывать!Вентилятор маломощный,только чтобы тянул!Коптильня всё таки у меня не с дымогенератором!Интересует система фильтрации,как понимаю нужен сам материал фильтр и конденсатор сборник!

[-ШАМАН-]

Вентилятор не должен стоять В ТРУБЕ! в любом случае встанет, т.к. закоптиться!!! не говоря уже о температуре (разнице и потому конденсате).
На схеме ж всё доходчиво расписано. Вентилятор/приток воздуха внешний!