Про коптилки и копчение .

[пехотинец]

Прогресс науки и окунёвые кишки...
Скорее-"на вкус и цвет..."

[SRG]

... Буду пробовать ставить её на мангал с разожженным в нем углем, так думаю жар будет ровнее, чем от костра. ...

Газа в доме нет / 26 эт. / , походная рыбацкая газовая горелка решила все проблемы . Коптил дома курицу целиком 1,5 часа , немного пахнет - проветрил . Зато курица - а - а 

[СергейВВ]

Газа в доме нет / 26 эт. / , походная рыбацкая газовая горелка решила все проблемы . Коптил дома курицу целиком 1,5 часа , немного пахнет - проветрил . Зато курица - а - а 

Да ну зачем дома делать если есть возможность на улице, в деревне-то. Вышел во двор и хоть мамонта копти  . Дядька делал дома, потом месяц аромат стоял.

[пехотинец]

Дома коптить-это...Запах,как ни старайся,не исключишь полностью. Открыл-закрыл-проверил-посмотрел-снова открыл-выложил-потом мыть...
С улицы приходишь после копчения,-потом от одежды уж сильно пахнет 
Мне-то пофиг,но на некоторых членов  семьи действует... 

[watcher]

Да ну зачем дома делать если есть возможность на улице, в деревне-то. Вышел во двор и хоть мамонта копти  . Дядька делал дома, потом месяц аромат стоял.

Фишка в том, что газовой горелкой проще регулировать жар
По мне, копчение на костре-углях, фигня... Либо пережог, либо не дожог...
Добавлено: 30 Декабря 2016, 21:25:01

Дома коптить-это...Запах,как ни старайся,не исключишь полностью. Открыл-закрыл-проверил-посмотрел-снова открыл-выложил-потом мыть...
С улицы приходишь после копчения,-потом от одежды уж сильно пахнет 
Мне-то пофиг,но на некоторых членов  семьи действует... 

Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты

[СергейВВ]

Фишка в том, что газовой горелкой проще регулировать жар
По мне, копчение на костре-углях, фигня... Либо пережог, либо не дожог...
Добавлено: 30 Декабря 2016, 21:25:01
Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты

Ну поскольку я даже не делитант в этом деле, а ваще полный чайнег , буду учиться на улице. Как стану профи перееду домой.

[пехотинец]

Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты

Открывают-проверяют дилетанты,согласен.
Потому,что знаешь уже время готовки.Это я так сказал,к слову.
Но дОма без гидрозатвора???
Т.е. как опилки задымились-ВЕСЬ дым пошёл в вытяжку?
Значит,соседи у тебя хорошие и домашние готовы потерпеть ради копчёной рыбки 

[-ШАМАН-]

Дома коптилкой вообще не пользуюсь...
Кастрюля или бикс.

Ненужно ставить на плиту, на газ. В духовку!
Кто реально хочет узнать как сделать копчуху дома, листайте страницы назад, подробно описано, и фото и ссылки и пояснения.
И поменьше форумских писак слушайте. У них нет цели - подсказать, поделиться инфой...

Горячее копчение дома (см. примерно 50-я стр.) - это как кусок буженины сделать, тот же аромат на кухне, не более.
Дым - он для аромата, минимум щепы.
А вот при холодном копчении, там даа... дымит так дымит, постоянно и много! Да и выходить/обновляться должен дым постоянно.

[watcher]

Открывают-проверяют дилетанты,согласен.
Потому,что знаешь уже время готовки.Это я так сказал,к слову.
Но дОма без гидрозатвора???
Т.е. как опилки задымились-ВЕСЬ дым пошёл в вытяжку?
Значит,соседи у тебя хорошие и домашние готовы потерпеть ради копчёной рыбки 

Дымом нужно грамотно управлять, кочегарить сильно не нужно и дыма лишнего не будет
Еще раз повторюсь!
В квартире нет дыма и сильного запаха, лишь легкий запах от готовой рыбки. 

[СергейВВ]

Итак, попробовал закоптить рыбку. Первый опыт решил признать неудачным. На мой вкус рыба получилась больше вареная, чем копченая. Вот чую, что это от того, что воды в рыбе было много, хотя дал ей повисеть, чтоб стекло с нее, потом еще каждую обтер бумажной салфеткой, однако... Может подольше надо повялить или попробовать опилки не мочить??? Хотя всей родне понравилось. Буду экспериментировать, тем более немного окуня сегодня опять поймали .

[Aleks 397]

От жара ещё зависит, на углях или на огне.

[СергейВВ]

От жара ещё зависит, на углях или на огне.

На углях.
Да, вот еще интересный момент, в крышке коптилок обычно есть такой писюлЁк для отвода дыма. Так вот на моей коптилке такого писюлькА НЕТ. Дым, по мере накопления, приподнимает крышку и выбулькивает через гидрозатвор. Мне кажется это неправильно.

[Андрей Юрьевич]

Рыба горячего копчения так и будет вареной!

[yeti]

Рыба горячего копчения так и будет вареной!

Зависит от времени и герметичности коптилки.
Если коптишь на опилках, то мочить обязательно, а то истлеют быстро, до сворачивания белка у рыбы и копчение будет едва заметным. Я копчу на брусках и ветках. Не мочу. Хватает на 2-3 раза.
Чтобы не казалась варёной, последние 5-10 мин, держи крышку приоткрытой (0,5 - 1 см). Влага выпарится.
Воду в водяной затвор не наливай - не дома коптишь, тем более, что отвода для дыма нет (это про "писюлёк"  )

[watcher]

Может подольше надо повялить или попробовать опилки не мочить??? Хотя всей родне понравилось. Буду экспериментировать, тем более немного окуня сегодня опять поймали .

Все дело в жаре, угольки были слабые.