Про коптилки и копчение .

[Geo]

рыба получилась больше вареная, чем копченая.......или попробовать опилки не мочить???

Опилки замачивают только в случае копчения на открытом огне, например при копчении в большой металлической бочке, где внизу угли, сверху рыба. на угли насыпают мокрые опилки, чтоб сразу не сгорели.
При использовании коптилки замачивать опилки не надо!
*там и так пара достаточно....

[watcher]

При использовании коптилки замачивать опилки не надо!
*там и так пара достаточно....

Мокрая щепа-опилки тлеют дольше, равномернее

[-ШАМАН-]

При КОПЧЕНИИ опилки/щепу НЕ ЗАМАЧИВАЮТ! 

Копчение - при температуре 90-130гр и то! под конец процесса... основная температура 60+ ... 90...

Бытовое копчение - описываемое в данной ветке, это печёный/варёный продукт.
Минимум влаги, ровный жар, щепа "со знанием дела" - тогда и вкус и вид будет отменным!

[watcher]

При КОПЧЕНИИ опилки/щепу НЕ ЗАМАЧИВАЮТ! 

Кто тебе такое сказал? 
P.S. Столько лет коптишь рыбу горячим копчением и такую ересь пишешь...

[Geo]

Мокрая щепа-опилки тлеют дольше, равномернее

Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...

[Йожъ]

наверное в 10 раз озвучу, что рыбу перед копчением надо "проветривать", на газете или на солнце, избавить ее от влаги. И да. Щепу надо замочить. И отжать.

[Geo]

Щепу надо замочить. И отжать.

Это скорее вопрос "религии".....
*я щепу поджариваю

[yeti]

Щепу надо замочить. И отжать.

А прогладить?

Это скорее вопрос "религии".....
*я щепу поджариваю

Без рыбы ешь? 

[J.Silver]

Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...

Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно?

[REZZO]

  Всем здравствовать!
Я вовсе не претендую на звание "гуру копчения", но,я не замачиваю и не жарю опилки.Готовил на улице,возле гаража. Коптилка куплена в Кастораме(не самого худшего качества-не из фольги)без гидрозатвора. Коптил минут 20-25 max, получилось  вполне съедобно-не пережарилась и не как из ухи.Первый раз закоптил окуня с судачком,до этого только коптил налима с щучкой в самодельной коптилке.

[yeti]

Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно?

Коптилка тогда тоже не нужна - есть духовка. 
Добавлено: 06 Января 2017, 23:39:56

Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...

А коптится - как раз именно от того.

[D-MON]

закоптить рыбу без запаха

Это как засолить рыбу без соли)))
Хотя... Смотря какой запах нужен...

[Geo]

Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно?

Если хотите приготовить рыбу до съедобного состояния в коптилке/кастрюле/духовке - да, опилки не нужны.
Опилки дают только запах.
Повышенная влажность в коптилке - повышенные канцерогены в рыбе, имхо...
*послюнявьте фильтр сигареты - все сами увидите

[yeti]

А копчение и канцерогены - сиамские близнецы,  и влажность тут ни при чём.
И фильтр от сигареты - это "из другой оперы". Копчёности попадают к нам через желудок, а не через лёгкие.
И вообще: всё вкусное - вредно! 
ПЫ.СЫ.  Жить, вообще, вредно - от этого умирают.

[АЛКОнавт]

И опять нетленные строки М.М. Жванецкого как нельзя кстати... 
"Что может говорить хромой об искусстве Герберта фон Караяна? Если ему сразу заявить, что он хромой, он признает себя побежденным.

О чем может спорить человек, который не поменял паспорт? Какие взгляды на архитектуру может высказать мужчина без прописки? Пойманный с поличным, он сознается и признает себя побежденным.

И вообще, разве нас может интересовать мнение человека лысого, с таким носом? Пусть сначала исправит нос, отрастит волосы, а потом и выскажется".
 Даже если он и закоптил не одну тонну рыбы... но ведь паспорт то НЕ ПОМЕНЯЛ...