Про коптилки и копчение .

[SamaraGreen]

Пробовал коптить предварительно (до засолки) замороженного судака, на выходе мясо рыбы рыхлое, как вата...

соль в рыбе в первую очередь - это вытянуть воду, но оставить жир
а вкусовую роль - это не сильно важно
можно этим фактором вообще пренебречь
В самом дыме порядка 250 разных фенолов ....в нем для вкуса всего полно
Дым сам по себе король

[alex84]

День добрый! Кто знает где в Самаре можно купить щепу на вес? Надо пару мешков, буду рад любой информации. Можно в личку если уж совсем большой секрет. )))

[Den is]

День добрый! Кто знает где в Самаре можно купить щепу на вес? Надо пару мешков, буду рад любой информации. Можно в личку если уж совсем большой секрет. )))

+79370777102. Вот позвони попробуй, но это на Сухой Самарке.
https://www.avito.ru/samara/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/schepa_dlya_kopcheniya_821082043

[Дмитрий К]

В барахолке Шаман продаёт, распродажа от Шамана.

[-ШАМАН-]

В барахолке Шаман продаёт, распродажа от Шамана.

http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=39025.msg892574#msg892574

На сух.Самарке сам не был ни разу.
Заказываю/привозят ТК из подмосковья (мешками). Щепа калиброванная. Говорят что мытая (мусор, пыль и тп).
Лично у меня нареканий нет.

Лежит мешок запечатанный ~12-15кг - Яблоня. Мне пока не требуется (для мясных продуктов -  ).

[alex84]

Спасибо за оперативность!!! Предпочитаю ольху,  у шамана как я понел яблоня, да и дороговато получается. Позвонил сюда +79370777102 может кому будет интересно, находятся на белорусской 75а, щепа из разных сортов дерева, стоимость 30р обеспыленная и 25р вперемешку за кг., развесовки 5кг, 10кг, 15кг.

[-ШАМАН-]

Был уже опыт... 
Поддоны крошат. Те кто сами занимаются на глаз* определят.

Т.к. это "для пищщи" не эксперементирую.
Беру у проверенного поставщика/производителя (они сами делают и дымогенер., и щепу под них).

P.S. как то мучался, щепа не падает и всё, хоть с бубном кружись весь день над ней.
Я потом видео снял, скинул, и до руководителя достучался!
Он как увидел, сразу выявил причину. Щепа из поддонов, не наша! - Нашли менеджера, он левые мешки от их типа имени барыжил. Уволили.
Мне прислали запас. Год сыплю, ни каких нареканий. Всё чётко, минута в минуту подача и расход ровный - 1кг/сутки.

Так что, это не просто веточки настругать...
 

[alex84]

Об этом я и не подумал, в наше время возможно все и не только из поддонов, а можно как-то определить из чего её настругали? (Цвет, запах  или еще какие нюансы) До этого всегда брал в ашане или леруа в пакетиках и даже не задумывался об этом.

[-ШАМАН-]

Если бы Я знал... 

Беру в одном месте. Три года.
Случай "из опыта" - как личный пример - привёл.

На сух.Самарке не был. Решать надо вам самому.
Доверять людям надо. Главное - чтобы это было взаимно!
Удачи. Как результат будет, отпишитесь. Многим будет интересен опыт.

[Miraj]

Вопрос Шаману и другим профессионалам в области копчения: Есть желание изготовить универсальную (холодное+горячее копчение+электростатика) небольшого объема для семейных нужд. Планы: коптить рыбную и мясную продукцию собственного изготовления (цельнокусковая, колбасная и т.п.). Размещать планируется на участке частного дома (родителей). Опыт изготовления мясопродуктов (вареные, сыровяленные) имеется.
Руки есть, инструмент есть, голова вроде тоже.
Изготовлен дымогенератор:  http://vitaliypavlov.ru/hobbi-samodelki/pravilnyj-dymogenerator.html
В процессе изготовления высоковольтный генератор: http://vitaliypavlov.ru/komplektuyushhie-s-aliexpress-aliekspress/komplektuyushhie-dlya-sborki-vysokovoltnogo-generatora-koptilni.html

http://vitaliypavlov.ru/komplektuyushhie-s-aliexpress-aliekspress/ciklicheskij-tajmer-dlya-vysokovoltnogo-generatora-elektrostaticheskoj-koptilni.html
Элементы автоматики для регулированием температуры и влажности, а также большой опыт построения и наладки систем автоматики имеется.
Если не сложно укажите подобным приведенным мною выше интернет-ресурсы, где умные и очень опытные люди делятся опытом эксплуатации и устройством давно работающих коптилен.
Интересуют рекомендуемые размеры и пропорции корпуса, тонкости изготовления корпуса,  систем циркуляции, нагрева, парогенерации (если надо), тонкости в эксплуатации.

[-ШАМАН-]

Поисковик --> "Ижица" (эл.статика).

Больше, я лично, ни чем помочь не могу.
Пользуюсь эл.дымогенератором, но принцип - традиционное копчение (дым + время в сутках).
Эл.статика мне не "поФеншую". 

[NEWSPRINT]

Если не сложно укажите подобным приведенным мною выше интернет-ресурсы, где умные и очень опытные люди делятся опытом эксплуатации и устройством давно работающих коптилен.

https://fermer.ru/forum/samodelkin-ratsionalizator/101781 Огромное количество информации. Свою коптилку и оборудование "строил" по этому форуму.

[Vlad163rus]

Вопрос Шаману и другим профессионалам в области копчения: Есть желание изготовить универсальную (холодное+горячее копчение+электростатика) небольшого объема для семейных нужд. Планы: коптить рыбную и мясную продукцию собственного изготовления (цельнокусковая, колбасная и т.п.). Размещать планируется на участке частного дома (родителей). Опыт изготовления мясопродуктов (вареные, сыровяленные) имеется.
Руки есть, инструмент есть, голова вроде тоже.
Изготовлен дымогенератор:  http://vitaliypavlov.ru/hobbi-samodelki/pravilnyj-dymogenerator.html
В процессе изготовления высоковольтный генератор: http://vitaliypavlov.ru/komplektuyushhie-s-aliexpress-aliekspress/komplektuyushhie-dlya-sborki-vysokovoltnogo-generatora-koptilni.html

http://vitaliypavlov.ru/komplektuyushhie-s-aliexpress-aliekspress/ciklicheskij-tajmer-dlya-vysokovoltnogo-generatora-elektrostaticheskoj-koptilni.html
Элементы автоматики для регулированием температуры и влажности, а также большой опыт построения и наладки систем автоматики имеется.
Если не сложно укажите подобным приведенным мною выше интернет-ресурсы, где умные и очень опытные люди делятся опытом эксплуатации и устройством давно работающих коптилен.
Интересуют рекомендуемые размеры и пропорции корпуса, тонкости изготовления корпуса,  систем циркуляции, нагрева, парогенерации (если надо), тонкости в эксплуатации.

Тоже изучал всю эту тему по Павлову. Тоже всё для дымогенератора с али закупил))) Мне кажется он всё доходчиво объясняет.
Добавлено: 05 Июня 2018, 19:53:57

Недавно были в гостях и нас угощали скумбрией гор. копчения. Весь процесс я наблюдал и запоминал. Было вкусно и я решил это дома повторить.



Если кому интересно расскажу о допущенных ошибках:
По рецепту было на каждую рыбину 2 ст.л соли +1ст.л сахара. Рыбу я очистил от кишок и без головы (ибо с головой она у меня в коптилку не поместилась бы). Рыбу хорошо обмазываем обильно смесью сахар и соль и оставляем просолиться. Как мне сказали 2 часа будет достаточно. Первая ошибка- 2 часа не достаточно. Вкусно,но немного не хватает по соли. От 3 до 4 часов самое оно. Промываем, обвязываем шпагатом обсушиваем хорошенько и коптим. После 15 минут открываем крышку,выпускаем дым и пар полностью. Закрываем крышку и Ещё на 30 минут. И готово. Вторая ошибка- температуру больно большую задал. Вся кожа полопалась. Обидно. Решил через два дня ещё раз попробовать с учётом ошибок.

Получилось просто атас. Даже мне понравилось,хотя я рыбу не очень. Забыл. И огонь на минимум. Не повторяйте ошибок.

[Face]

Сильно не пинайте, но где можно приобрести шпагат для обвязки? Смотрел в леруашке, там какие-то для подвязки растений имеются или тоже пойдёт?

[Vlad163rus]

Сильно не пинайте, но где можно приобрести шпагат для обвязки? Смотрел в леруашке, там какие-то для подвязки растений имеются или тоже пойдёт?

Можно и его использовать. Но мне кажется он толстоват  (по фото не понятно ). Я покупал не помню где. Но много где видел. Шнур смотан шаром- колобком.