Про коптилки и копчение .

[-ШАМАН-]

Джут продаётся в ближайших хозтоварах.
Возьмите (а лучше прям на месте в магазине опробуйте) коньчик верёвки и намочите его - если зашевелится* (крутиться начнёт) не рекомендую брать/покупать.
Пригоден только "без памяти" - который от влаги не распускается/не раскручивается. Иначе замучаетесь с ним (влага и пипец, расплёлся в руках).

Если потом волоски попадутся, не беда, это натур продукт.

[wfhm]

Приезжай - покажу свою коптилку . ( У меня только статика , автоматику не ставил . ( Время копчения крупного леща ( 3 кг ) 20 минут , мяса - 30 минут , куриной грудки 10 минут , колбасы 5 минут ,

[Miraj]

Добавлено: 17 Июля 2018, 09:20:27

Приезжай - покажу свою коптилку . ( У меня только статика , автоматику не ставил . ( Время копчения крупного леща ( 3 кг ) 20 минут , мяса - 30 минут , куриной грудки 10 минут , колбасы 5 минут ,

ВВ генератор с таймером и дымогенератор изготовил и запустил, сейчас обкатываем в режиме холодного дыма.
Информацию по комбинированным коптилкам тоже нарыл сейчас в мозгу зреет концепция на основе полученной информации.

[Spiners]

А я Копчу по старой методике, бочка, под ней советская плитка со спиралью, а на верх полена вишни или сливы. Тогда все очень ароматное. Коптится 3:00, сверху накрываю, чтобы дрова не начали гореть.

[зомби]

Сделал дымогенератор типа "Браво", попытался закоптить балык из язя. Ольховая стружка категорически отказывается тлеть, хотя в рекламе она поджигается зажигалкой через запальное отверстие в стенке дымогенератора. Применение жидкости для розжига ситуации не изменило.  Если кто эксплуатирует аналогичный дымогенератор, прошу поделиться опытом розжига стружки и поддержания процесса тления.

[Железяка]

Ольховая стружка категорически отказывается тлеть

Компрессор подключен? Исправен? Мощности хватает?
Если все ответы ДА, то ищите где неплотности и куда гонит воздух из компрессора.

[Miraj]

Еще проблема может быть в сырых опилках.

[зомби]

Компрессор исправен, от аквариума, гонит воздух через штуцер вместе с дымов в коптильную камеру. Вроде бы все по "феншую", как описано в интернете про эти дымогенераторы. Результата нет.

[Андрей Юрьевич]

Доброе утро! Вчера закоптил вяленого карпика. Вот результат!

[Андрей Юрьевич]

Сегодня решил грудку закоптить! Получилась ум отъешь!

[Ганс]

В Запанском очень долгое время была хорошая коптильня (кто знает не даст соврать). Год назад прикрылся.
Разговаривал с собственником- очень много проблем.....впрочем как и везде в нашем королевстве.

[dennikitin1]

Качественное копчение дело хлопотное и дорогое,а то что мы покупаем к сожалению на рынке это жидкой дымс, но сделать шкаф и генератор цена вопроса 5-7 тыр для людей с руками,и обеспечить себя и семью хорошим копчением  Я это к тому что прибыльный бизнес не продают ,а продают геморрр обычно с кучей висяков

[Штурманн]

Качественное копчение дело хлопотное и дорогое,а то что мы покупаем к сожалению на рынке это жидкой дымс, но сделать шкаф и генератор цена вопроса 5-7 тыр для людей с руками,и обеспечить себя и семью хорошим копчением  Я это к тому что прибыльный бизнес не продают ,а продают геморрр обычно с кучей висяков

Да ладно вам,бизнес на то и бизнес)Талант и опыт нужен,кто то может уже доходно выстроенный свести в долги, а кто то из убыточного сделать хорошо выгодный  Ну а коптят сами еденицы,так что рынок клиентов большой,нужно суметь только их завоевать!

[Дед]

Ну насчет шкафа и генератор за 5-7 тыр  предыдущий оратор загнул.
Видел я этот шкаф и знаю кто его сделал и за какую цену.
Рыбу у Димы  свою коптил и не раз. Покупал красную копченую.
Ту что у Шамана покупал на рынке не купишь это точно!
И еще даже есть оборудование ,его куда то надо поставить и запитать!
Этот пост не в защиту Димы а так размышление .....
а БИЗНЕС И ПРАВДА ГЕМОРНЫЙ -КЛИЕНТОВ НАДО МНОГО А ИХ нет!
а те что были -слезы....
Мое мнение которое никому не навязываю....

[Foxcub]

Я думаю, что проблема в том, что реально - продукция в сетевых магазинах - это копчение химическое - "жидким дымом"... Дмитрий же делал продукцию натуральным копчением...
Для потребителя (основного), к сожалению, химия мало отличима от натурального копчения на запах и вкус... А затраты на Жидкий дым и натуральное копчение разное.. 
Потребитель же, в силу своей экономии берет, что дешевле... т.е. "жидкий дым"... не задумываясь о химическом составе (хотя и натуральное копчение то же не полезно, но это так - к слову...)

У нас нет культуры экологии потребляемых продуктов... Жрем, что нам предлагают маректы...
А там все самое дешевое и из за опта и из за качества (химии, усилителей вкуса)..

Можно провести аналогию - колбаса - мясо или соя... ну или мясо условное (отработка+ химия Е) Ну практически хрен отличишь... а состав и цены разные...

п.с. все наверное различают шашлык взятый из "пятерки" готовый.... и купленный на выбор мясо на Губернском , замаринованный и пожаренный собственноручно..

так и тут..