Про коптилки и копчение .

[Елена К]

Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола мяса для копчения, без использования селитры. Для подготовления свинины к копчению нужно строго соблюдать пропорции. Итак нам необходимо приготовить рассол. Рассол для мяса делаем из 5 литров охлажденной кипяченой воды, половины пол-литровой банки соли, 25 горошин черного перца, 7 - 8 листиков лаврушки. Соль растворяем в воде и добавляем специи. Рассол готов.
 

Теперь переходим к подготовке свинины. Лучшая копченая ветчина получается из окорока свиньи. Шкуру нужно срезать острым ножем. Кости также необходимо вырезать. Нарезаем куски весом от 1,5 до 2 килограмм. Длина кусков примерно 30 см., сечение 10х15 см. Если сделать куски более толстыми они могут не прокоптиться.

Укладываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски свинины. Ставим в прохладное место в погреб или холодильник на 4-5 суток. После этого мясо из рассола достаем и плотно обвязываем прочной нитью или шпагатом. Очистить и размельчить чеснок, натереть им куски мяса. Также натереть черным молотым перцем.

Подвешиваем мясо на крючках в коптильню. Для копчения используем опилки или щепу фруктовых пород деревьев. Коптим горячим способом в течении 3-х - 4-х часов. После окончания копчения свинину вынимаем из коптильни и даем остыть. Храниться закопченая таким образом свинина в холодильнике примерно три месяца.

[GANT]

 Можно несколько вопросов согласно Вашему рецепту... 
1. Сколько в общей сложности кг свинины надо... т.е. от и до !?
2. С таким количеством соли разве не надо мясо отмачивать!? Если нет то не слишком соленое оно получится!?

[Sergiy]

И еще вопросик - рассол можно делать в теплой или горячей воде, а затем уже рассол охладить?

[Иг@нат]

Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола мяса для копчения,

Пробую Ваш рецепт-

Мяса -3 кг одним куском в марле, остальное рыба, надеюсь одно другому не помешает!
Опилочки дороговаты-

А вот вишенка - дичек совсем бесплатно!

[Иг@нат]

Жаль, что конечный конечный продукт не передает по "паутине" запаха и вкуса!


Рыбу коптил  до обеда, а мясо продолжал до темна. Жерех на вид и вкус лучше судака.

[Sergiy]

А как мясо на вкус? Судя по конструкции коптилки и цвету мяса коптить надо было дня два...

[Иг@нат]

А как мясо на вкус? Судя по конструкции коптилки и цвету мяса коптить надо было дня два...

1 Пока теплый - непонятный...
2 цвет меня тоже смущает, добавлял аскорбинку, можно и неделю, я еще только учусь 

Нашел проблему  Адрес давай.   

г Сызрань

Милости прошу, к нашему шалашу 

[Sergiy]

Зря ты так... Давай лучше сразу адрес Куликова поля, а то ведь опять загостятся... 

[GANT]

Шалаш это.... "Центральная городская больница"? 
Если мяско не доконца приготовилось то и касса не далеко

[Иг@нат]

Зря ты так... Давай лучше сразу адрес Куликова поля, а то ведь опять загостятся... 

Исправил, кто не успел записать, то опоздал и я не виноват...

Шалаш это.... "Центральная городская больница"? 

ЭТО - ОРИЕНТИР!

Если мяско не доконца приготовилось то и касса не далеко

Если не до конца, то завтра опять подвесим в дымок!

[GANT]

да я пошутил

[Serg62]

http://www.fishing-shop.org/e-store/xml_catalog/2861/12961 Кто пользовался такой коптильней, подскажите , как она в работе.

[Anton]

Электрокоптильню Дымок кто-то пользует? Каковы отзывы?
http://dacha.gramix.ru/elektrokoptilnya-dymok.html

[Виктор С.]

http://www.fishing-shop.org/e-store/xml_catalog/2861/12961 Кто пользовался такой коптильней, подскажите , как она в работе.

Не понятно, зачем внутрь перед коньячком надо соль, сахар и перец? Ну закусить зеленью, я ,наверное, смогу. 

[АВС]

Есть в наличии ещё вот такая коптильня.

Распродажа 1200 рублей с доставкой по городу.