Про коптилки и копчение .

[Бродяга]

Грудинку солим как для еды, натираем чесноком и просаливаться ,на ночь.
...

Умеешь душу растравить!

[Eagle63]

Алексей Власов по времени сколько коптили?

[BLACK SHARK]

Грудинку солим как для еды, натираем чесноком и просаливаться ,на ночь.

Смываем лишнюю соль,подсушиваем ,заворачиваем в марлю и в коптилку на час.Опилок кладу поменьше чем к рыбе(так чтоб дно покрывали с просветами в один слой)

Ну и результат.
[/URL]

Алексей Власов по времени сколько коптили?

[Алексей Власов]

Верно. В моей коптилке,на это количество продукта,достаточно одного часа.(можно было и меньше) Если у вас коптилка с толстостенная,нужно больше времени. Все определяется опытным путем.

[maloi163]

Начитавшись отчета от Алексея потекли слюньки и ришили испробовать с таварищем рецепт. Соль вода петрушка кореандер лаврушка гвоздика укроп кутмин разморин и на сутки в прохладное место. Ну а потом в каптильню                                                                                           ну вот и результат

[yeti]

Соль, вода, грудинка и коптилка!
А вот

петрушка кореандер лаврушка гвоздика укроп кутмин разморин

- это от лукавого.
После часа термообработки, все эфирные масла этих приправ , улетучатся, а эффект копчености, перебьет остатки этих ароматов.

[Anton]

Протестировал копчение рыбы на свежих, ольховых, веточках! Бомба
Тлеют долго и равномерно, расход минимален
Теперь только веточки

[Андрей Юрьевич]

А мне больше нравится коптить на дубовых щепках

[Anton]

А мне больше нравится коптить на дубовых щепках

Дубовую щепу сами производите? 

[Gonsales]

Раз Антон на ольху перешёл, обещанные ему абрикосовые опилки-обрезки возьмите, кто копчением балуется. В личку, плиз.

[Андрей Юрьевич]

Дубовую щепу сами производите?

Дрова дубовые имеются! Просто большим ножом нащепаю и все!

[yeti]

Протестировал копчение рыбы на свежих, ольховых, веточках! Бомба
Тлеют долго и равномерно, расход минимален
Теперь только веточки

Второй год копчу на ольховых чурках, толще пальца. Хватает на 2-3 раза, мясо коптить. Ветки сухие с ольхи, перед домом, обламываю. А свежие ломать жалко.

[Gonsales]

Ну Андрей, умеешь ты подколоть Каюсь

Ну так, если всё ещё нужны, забирай, ждут. 

[yeti]

Я все никак не поймаю судака под размер коптилки,

А может

"Купирование" на пользу

[Олег Основной]

Чур не ругаться
Честно прочитал ВСЮ данную ветку и еще полдня в интернете лазил-так и не понял ничего.
Нужен ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт как засолить свинячью грудинку перед копчением?
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле. Весь вопрос: сколько соли положить из расчета на 1 литр воды и сколько солить?
Кто пишет 1, кто 3 столовых ложки. Некоторые вообще полстакана!!! И солить от 3-х суток чуть ли не до месяца!!!
Сам пробовал пока только сухой посол. Не понравилось. Мясные прослойки получились очень соленые, сало нормальное по соли. Меньше соли даешь-мясо нормально, сало не соленое.
Кто знает (сам пробовал) сколько все же нужно соли и сколько по времени держать в рассоле? Вымачивать после засолки или нет?
Спасибо