Про коптилки и копчение .

[Crazed]

А совета так и не дали злыдни Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово?

[Andrey]

 Опилок я насыпал где то стакан-полтора, а по готовности минут сорок подержал достал кусок разрезал оказалось мало и еще столько же подержал, а потом в морозилку. Только сразу все не копти а то вредно много сала , так как почти сразу все смалоли. Да и забыл и делать все на самом медленном огне, а то опилки просто сгорят.

[Lexyc]

Хз как точно, дед коптил холодного, коптил сразу помногу за раз и очень долго, понесколько часов. Коптильня самопальная. Опилок немало. Если интересно, какнибуть фоты сделаю-скину. Если она на месте ещё.   Эт так, ради интереса, хотя я думаю что тебя такая коптильня не устроит  

[Botsmann]

Подскажите как закоптить сало
Есть несколько кил соленого сала, объясните плиз что да как, я просто ни разу не коптил Коптилка, как на последних фотках.

Если есть пару кг. солёного сала , то его уже можно начинать есть! (У меня уже слюна потекла, про горчичку почему-то вспомнил...). Потом как-нибудь оставшееся закоптишь, может быть...

[Sergiy]

Холодного-это уже технология и процесс. Я раз пробовал - ну ее на ...
Принцип тот же, только дым отводится на расстояние, достаточное для того, что бы он остывал. Коптят до нескольких дней-зависит от того, что коптишь.

[молодой]

А совета так и не дали злыдни Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово?

Плохо спрашиваешь Ром. Вот сказал бы : "Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово? А я его на клубный четверг привезу!!!"
Тут бы и посыпались советы, я бы первый советчик был  

[Sergiy]

А совета так и не дали злыдни Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово?

Ром, а тебе толком ни кто ни чего и не скажет. Это все познается опытным путем. У меня в первый раз половина опилок остались не прогоревшие. Тут много от чего зависит.

[Crazed]

Плохо спрашиваешь Ром. Вот сказал бы : "Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово? А я его на клубный четверг привезу!!!"
Тут бы и посыпались советы, я бы первый советчик был  

[doktor]

Продают, недавно купил на птичке каптилку вертикального копчения с водяным замком, один минус она из обычного металла 2мм толщиной.

спасибо за инфу , а почём брал ?

[@ndrei]

спасибо за инфу , а почём брал ?

1300р.

[doktor]

1300р.

Я для знакомова рыбака узнавал , теперь его туда направлю  . Спасибо ещё раз.

[Vlad163rus]

Холодного копчения дома не получиться.Я видал такую конструкцию,она не маленькая.Да и процесс далеко не домашний

[АВС]

На следующей неделе получу от "немчуры" коптилки для холодного копчения. Фото сразу выложу.

[KARASIK]

 В 1 литр холодной воды добавляется 8-9 листов лаврового листа, 2 очищенные луковицы (целиком) и 6-8 душистого (чёрного) перца горошком. Кипятится 20-30 минут.  После снятия с огня (в горячую воду) на любителя докладывается укроп половина пучка (веточек 6-7) и это всё охлаждается до комнатной температуры. Пока это всё готовится, парится и охлаждается, карась потрошится (не чистится, готовится с головой). Разрез по животу делается с боку брюха. После того как вода со специями охладилась до комнатной температуры, добавляется соль 2-3 столовых ложки (на любителя 1 столовую ложку кукурмы) и размешивается. Затем все крупные специи удаляются и раствора. Пропорция соли может меняться в зависимости от время нахождения рыбы в рассоле. Так, например для 4 часов нахождения в рассоле – 2,5 столовые ложки соли. Затем, потрошённого карася укладывают в охлаждённый состав приготовленного рассола. После (вымачивания) карася вспоротым брюхом вниз укладывают на 30 минут и более, для того, что бы стекла вода. Мой товарищ сразу протирает одноразовым бумажным полотенцем. Решётку коптильни смазывают тонким слоем подсолнечным не рафинированным маслом. Затем подготовленную рыбу вспоротым брюхом вверх укладывают в коптильню. Между рыбой и решёткой коптильни желательно положить 3-4 тоненькие веточки любого дерева (не сухого), что бы карась не «прикипел». Готовиться 300 -400 гр. карась 20-25 минут. Дегустировал лично сам, вкус обалденный.  Единственный момент тонкости это отсутствие большого пламени, после того как опилки задымились. Сорт опилок ольха или прочие плодовые деревья (вишня, яблоня и т.д.). Пропорции специй и соли на 1 литр воды. Количество раствора должно покрывать рыбу в посуде (зависит о формы посуды). По опыту - коптили 6 штук  на объём раствора 1 литр и 250 грамм, причём раствор был выше на 1 см. от уровня уложенной рыбы. Единственный нюанс, это не перекоптить. Так как обыкновенный огонь от костра и огонь с добавлением древесного угля имеет разную температуру.
Ну вот и всё.  Приятного аппетита. 

[Prost]

Виталя.
Что от литра воды останется через 20-30 мин кипения?
Зачем соль в остывший отвар? Лучше в горячий. Количество соли на исходный литр воды, или после кипячения?