Про коптилки и копчение .

[Sergiy]

При горячем копчении чем можно брюхо набить рыбе для вкуса, аромата или это уже извращение?

[Mixail]

При горячем копчении чем можно брюхо набить рыбе для вкуса, аромата или это уже извращение?

х.з. я ни разу такого не видел. Обычно мы даже распорки вставляли чтобы брюхо было открыто, а не закрывали его. Это когда цельной каптили рыбу.

[D-MON]

А перед копчением чешую у рыбы лучше чистить или можно с ней?

[Иван]

А перед копчением чешую у рыбы лучше чистить или можно с ней?

с чешуей

[makar]

При горячем копчении чем можно брюхо набить рыбе для вкуса, аромата или это уже извращение?

Сколько, не пробывал, лучшая набивка естественная, т.е. не потрошить

[D-MON]

с чешуей

спасибо

[Шуран]

Раз с женой судаков коптили,(покупных ) она их почистила. Рыба чуть кислила потом. А окуни в чешуе непотрошёные вышли очень вкусными. Мне советовали, если коптишь продукт, который без чешуи(чищеная рыба, курица, сало и т.п.), то нужно продукт в ткань заворачивать белую, х\б или лён. Излишки дыма, копоть и др. побочные продукты горения осядут на тряпке. Сейчас собираюсь коптить . Как опилок настругать побыстрому . Думаю взять полешко яблоневое и дрелью сверлышком перовым дырявить

[D-MON]

Как опилок настругать побыстрому . Думаю взять полешко яблоневое и дрелью сверлышком перовым дырявить

Сань, я в прошлый раз взял веточки ивовые руками поломал и всё. Получилось очень даже нормуль.

[АВД]

  Думаю взять полешко яблоневое и дрелью сверлышком перовым дырявить

    Если есть рубанок то им проще и быстрей.

[sanek83]

Народ нужна помощь!!!! с другом на даче построили коптильни, холодную и горячую, холодную надо до ума довести пока не знаем как,у кого есть коптильня холодного копчения хорошо работающая!!!!хочется посмотреть устройство! И ещё кто знает как правильно солить рыбу для холодного и горячего копчения!!!
Жду ваших советов)))

[makar]

Обязательным условием холодного копчения является холодный дым, т.е. его нужно охлаждать. Нарисуй коптилку, какую ты сделал, тогда подскажу, что нужно сделать, а то так не понятно.

[ГОСТ]

    Если есть рубанок то им проще и быстрей.

Если сухое полено то без проблем, один раз попалось сыроватое- мягко говоря устал.

[АВД]

кто знает как правильно солить рыбу для холодного и горячего копчения!!!

       Для холодного не знаю, адля горячего - делаю так:
у окуней вырываю жабры, вместе с ними и внутренности. Вспарывать не надо, так сочнее. Кладу в емкость засыпаю солью(делаю на глаз) кладу резаный чеснок, лавровый лист, семена укропа. Выдерживаю примерно час и в коптилку. Если дольше солится, то перед копчением лучше промыть. Еще копчу жереха. Его вспарываю но не чищу, режу крупными кусками. Дальше по той же схеме. А можно просто соль и приправа для рыбы. Но первый способ мне больше нравится.

[Geo]

Несколько советов по горячему копчению:
- подложите под крышку коптильни  кусок влажной х/б ткани - с крышки не будет на рыбу попадать копоть;
- на металлическую решетку коптильни подложите несколько прутиков, веточек - рыба не прилипнет к решетке;
- перед закладкой просушите рыбу 2-4 часа, дольше хранится.

[Sergiy]

- перед закладкой просушите рыбу 2-4 часа, дольше хранится.

Я подсушиваю в дыму костра пол часика.