Про коптилки и копчение .

[Dimich1]

Подскажите пжлста как коптить семгу в коптилке, ну или на какой стр. это обсуждали (если кто помнит), просто некогда перечитывать всю ветку.

[СП]

Хотим с дедом сварить коптилку небольшую из железа, такую чтоб на мангал ставить, в связи с этим, хотелось бы узнать габариты чей нибудь удачной коптильни.
Особенно хотелось бы узнать: 1) на какой высоте от дна должна быть решетка для продуктов? и 2) Где взять эту решетку или из чего сделать?

Две последних,вообще слепил из старых сейфов,с топкой в низу.Расстояние до первой решётки 10-15см.Подобрал решётки от старых холодильников
(только не оцинковку),моется не плохо,да и окунишка мелкий не проваливается.С виду  неказистые,но функции свои выполняют нормально.Один на Волге лет 6-7,второй на даче лет5.

[БЕРШ]

Две последних,вообще слепил из старых сейфов,с топкой в низу.Расстояние до первой решётки 10-15см.Подобрал решётки от старых холодильников
(только не оцинковку),моется не плохо,да и окунишка мелкий не проваливается.С виду  неказистые,но функции свои выполняют нормально.Один на Волге лет 6-7,второй на даче лет5.

Спасибо огромное. Я то думаю куда сейф деть. Уже в металлолом хотел сдать

[Dimich1]

Сегодня состоялся мой дебют в копчении. Спасибо всем, кто в этой теме делился рецептами приготовления. Начитавшись всех советов решил запечь для начала филе семги. На ночь натер солью, утром купил ольховую щепу и вот он момент истины. Первые 10 мин. не покидала мысль, что я что то не то делаю Из под крышки коптильни начали прорываться языки пламени. Я снял её с огня подождал когда потухнет, потом немного разгреб костер. После этого вроди все пошло нормуль. Засек 20 мин. после чего оставил остывать. В итоге получился шедевр. Даже сфоткать не успел, как толпа критиков (первые 10 минут) превратилась в толпу оголодавших пожирателей моего шедевра. Понял все минусы дешевой коптильни, крышку немного покоробило, так что открылась с трудом. После того как добью эту, надо будет задуматься о приобретении чего то более серьёзного.

[АЛКОнавт]

Из под крышки коптильни начали прорываться языки пламени.

Обычно на щепе/опилках лежит емкость, куда капает жир, и одновременно она не дает разгореться огню. Плюс ко всему в коптилку с гидрозатвором кислород не поступает.
Накрой стружку железякой по форме днища коптилки.

[Витяба]

для информации http://koptilnia5.ru/

[Aleks 397]

Вчера открыли сезон, сначала размороженную рыбу посыпал солью, потом подготовка к выезду, рыба часов 5 солилась.
,
По приезду промыл подсушил и в коптильню.  Щепа ольховая.  Результат
,

[Leha]

Обычно на щепе/опилках лежит емкость, куда капает жир, и одновременно она не дает разгореться огню. Плюс ко всему в коптилку с гидрозатвором кислород не поступает.
Накрой стружку железякой по форме днища коптилки.

Еще проще- фольгу в несколько слоев на стружку положить с загибом краев вверх. Вполне нормально работает.

[i-d-l]

Подыму свой пост двухлетней давности (оч. опытный образец. 3года интенсивного использования. не мою, только шкрябаю неск раз за сезон. сталь - ВО  )

http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg321603#msg321603

Позиционируется как - круглая стерилизационная коробка на 21 литр
Бикс изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
Технические характеристики:
Размеры габаритные без упаковки мм: 390х390х180в/-
Масса нетто/брутто, кг: 3,2

Цена на   03.04.2012  за 1  шт.             1 530,00р.

Искать в "Медтехника" г. Самара (погугли)

[simp]

Подыму свой пост двухлетней давности (оч. опытный образец. 3года интенсивного использования. не мою, только шкрябаю неск раз за сезон. сталь - ВО  )
Позиционируется как - круглая стерилизационная коробка на 21 литр
Бикс изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
Технические характеристики:
Размеры габаритные без упаковки мм: 390х390х180в/-
Масса нетто/брутто, кг: 3,2

Цена на   03.04.2012  за 1  шт.             1 530,00р.

Искать в "Медтехника" г. Самара (погугли)

Дим, а внутри из чего сделал? Поддон какой положил?

[i-d-l]

методом проб и ошибок 
подобрал из подручного... (решетка от микроволновки подставка-сушилка, поддон из подноса-нержавейки и т.п.)
два яруса как раз 

Всё можно подобрать в АШАНе, замерив линейкой (или длинной между мизинцем и больш пальцами замерить, я так делал  ) Решётки из китайских барбекю в самый раз - кусачками ненужное удалить.
Расстояние между поддоном и бортом достаточно в палец.

[Леший.]

Может кто подскажет где в Самаре можно приобрести вот такую коптильню?

http://koptilni.ucoz.ru/index/koptilni/0-8

[Dimich1]

Еще проще- фольгу в несколько слоев на стружку положить с загибом краев вверх. Вполне нормально работает.

Я сделал тоже самое, но только один слой фольги на нижнюю решетку. Скорее моя ошибка была в том, что коптильню поставил на мангал, дрова в мангале разгорелись еще сильнее, из-за этого и полыхнуло.

[Aleks 397]

Коптильню ставлю на мангал когда огонь пылает, коптильня перекрывает мангал,  внутри ничего ни разу  не загоралось, щепу предварительно в воде замочить надо на 20 мин.

[Sерый]

Я сделал тоже самое, но только один слой фольги на нижнюю решетку.

Поддон нужен когда коптишь жирную рыбу, например, как ты семгу или вот леща хорошего около двушки Лично мое мнение. А нашего Волжского хищника можно и без поддона коптить.

Коптильню ставлю на мангал когда огонь пылает, коптильня перекрывает мангал,  внутри ничего ни разу  не загоралось, щепу предварительно в воде замочить надо на 20 мин.

Не обязательно, достаточно обильно смочить