Про коптилки и копчение .

[БЕРШ]

На вкус не влияет.
Если крышку теплоизолировать - конденсата не будет.

Спасибо.
Понимаю,что шкуру не есть.
Просто внешний вид не такой привлекательный.

[yeti]

На крышку положи мешковину (сырую чтоб не загорелась).Оставь маленькую щель, чтоб пар выходил . Крышка прогреется - конденсата не будет.

[Dimich1]

На крышку положи мешковину (сырую чтоб не загорелась).Оставь маленькую щель, чтоб пар выходил . Крышка прогреется - конденсата не будет.

Может какой нибудь утеплитель типа http://www.green-plex.ru/bazalt.html

[yeti]

Базальтовый утеплитель?      Нет уж лучше пусть будет конденсат!

[Dimich1]

Базальтовый утеплитель?      Нет уж лучше пусть будет конденсат!

Почему?

[yeti]

Почему?

Поработаешь с ним или со стекловолокном - узнаешь. А попадёт в пищу (а попадёт обязательно) - язву словишь.

[Dimich1]

Поработаешь с ним или со стекловолокном - узнаешь. А попадёт в пищу (а попадёт обязательно) - язву словишь.

Не, про стекловолокно даже речи не виду. С базальтом фольгированным дело имел.
 Так то согласен, конденсат на вкусовые качества не влияет, внешний вид портит- да и то, только верхний ряд.

[Anton]

Коллеги, кто-то видел у нас в городе в продаже объемные коптильни с гидрозатвором?

[Д.В.А.]

На крышку положи мешковину (сырую чтоб не загорелась).Оставь маленькую щель, чтоб пар выходил . Крышка прогреется - конденсата не будет.

Правильно Сергей написал  . Зачем всё делать сильно герметично  Коптим на улице. Дым, вместе с водой, выходит наружу.  . Запах - соседи в гости приходят.
А для домашних вариантов, есть приспособа, газоотводная трубка. Она выполняет роль не только отвода лишнего давления газа, но и лишнюю влагу убирает.

[Eagle63]

Как то я спрашивал про копчение скумбрии( горячее ), но так и не решился на рынке взять скумбрию, продавщица отговорила, сказала, что для горячего копчения этой рыбы нужно брать какую-то специальную скумбрию, дабы она не разваливалась, но чет я не спросил какую именно надо???
Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица?
П.С. В тот день взял мойву и неплохо так приготовил

[roman_83]

Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица?

Про специальную скумбрию не слышал , поэтому коптил обычную, не развалилась.

[SRG]

Как то я спрашивал про копчение скумбрии( горячее ), но так и не решился на рынке взять скумбрию, продавщица отговорила, сказала, что для горячего копчения этой рыбы нужно брать какую-то специальную скумбрию, дабы она не разваливалась, но чет я не спросил какую именно надо???
Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица?
П.С. В тот день взял мойву и неплохо так приготовил

Возможно, ей просто было стыдно за "свою" некачественную рыбу, вот и присоветовала взять другую. Бывает рыба и не тухлая, но как бы сказать, - загоревшая. Вот она и разваливается при дефростации.

[Олег островной]

Как то я спрашивал про копчение скумбрии( горячее )

Попробуйте закоптить терпуга 

[Д.В.А.]

  Бывает рыба и не тухлая, но как бы сказать, - загоревшая. Вот она и разваливается при дефростации.

Рыба не правильно хранилась или транспортировалась. При разморозке, мясо становится похоже на вату. Теряет волокнистую структуру. Беру рыбу на оптовом рынке на заводском шоссе.

[Берсерк]

Чет не нашел ветку про коптилки и копчение.
Вопрос назрел.
Разжился такими посудинами:
http://fotki.yandex.ru/users/o98i/view/787177/
http://fotki.yandex.ru/users/o98i/view/787178/

Хотел посоветоваться по поводу изготовления решеток. Как? Из чего? Готовые решения?...

нашел такой вариант:
затем сверху устанавливается проволочная сетка из нержавейки. Сетку можно сварить из электродов для сварки нержавейки. Для чего с них счищают обмазку, зачищают наждачной шкуркой и сваривают электросваркой. Ячейка такой сетки может быть также произвольных размеров и составлять прямоугольник или квадрат. Главное, чтобы продукт копчения не проваливался через эту сетку. У сетки должны быть ножки, чтобы она не касалась дна коптильни, а была над ним сантиметрах в 5.