Про коптилки и копчение .

[Андрей "ГАВАНЬ"]

Всем привет. Гуру, подскажите на орешнике коптить как? А то на выходных спилил на даче орешник, думаю его на щепу перевести, для копчения.
И ещё вопрос про горячее копчение сказано многое а кто пользует холодное копчение? Поделитесь опытом. Нашел схемку самодельной коптилки холодного копчения хочу попробовать.
рассматриваю вариант №4 http://www.kopchenie.net/koptilni.php

[Sерый]

Всем привет. Гуру, подскажите на орешнике коптить как? А то на выходных спилил на даче орешник, думаю его на щепу перевести, для копчения.
И ещё вопрос про горячее копчение сказано многое а кто пользует холодное копчение? Поделитесь опытом. Нашел схемку самодельной коптилки холодного копчения хочу попробовать.
рассматриваю вариант №4 http://www.kopchenie.net/koptilni.php

Можно наверное, даже дубовую стружку применяют. Почему бы ореховой не коптить....
Холодного копчения в юности сазана делали ммммм Вкус как коворится специфический.
В частном доме жил, соорудили вот такую коптильню - Топка из кирпичей от нее идет труба метра два с половиной( примерно) под наклонам к бочке 200 литровой, в самой бочке развешивали рыбу. Примерно как на 8 рисунке. Коптить надо долго.
Вот примерно накидал рисунок

Родители и сало коптили и окорока и т.д.

[Рики]

Ребята, привет. Не подскажите, где в Самаре принимают на копчение. Хочу закоптить диких гусей.

[Eagle63]

Всем привет! Тут на днях сварили коптилку. Хотелось бы для начала попробовать закоптить скумбрию. Поэтому вопросы:
1) Нужно обматывать скумбрию шпагатом(говорят разваливается)?
2) Как ее лучше засолить перед копчением? Может точный рецептик кто напишет?

[roman_83]

Всем привет! Тут на днях сварили коптилку. Хотелось бы для начала попробовать закоптить скумбрию. Поэтому вопросы:
1) Нужно обматывать скумбрию шпагатом(говорят разваливается)?
2) Как ее лучше засолить перед копчением? Может точный рецептик кто напишет?

Коптилка горячего или холодного копчения? Я делал скумбрию горячего копчения так же как обычную рыбу. Натер солью положил в пакет на 4 часа, затем смыл не растворившуюся соль водой, подсушил около часа, и коптил 25-30 минут. Получилось вкусно.

[Eagle63]

Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.

[Aleks 397]

Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.

Опилки и щепу для копчения обычно используют из древесины осины, ясеня, ольхи, бука, дуба. Но копчености обработанные дымом плодовых деревьев (груша, яблоня, вишня, абрикос ) имеют наилучший вкус и аромат. Очень хорошо коптить можжевельником.
Как то так.

[Dikii]

Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.

Всё подойдет , кроме "смоляных- сосна , ива и тд." - коптили даже на дубовых листьях..........

[Eagle63]

Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?

[Anton]

Всё подойдет , кроме "смоляных- сосна , ива и тд." - коптили даже на дубовых листьях..........

И сосна пойдет, рыбзаводы коптят на сосновых опилках

[roman_83]

Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.

Подойдет. Не подходят хвойные (смола) и береза (деготь)

Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?

Много. Минут 30, час от силы. Если дольше, нужно отмачивать, иначе очень соленая будет.

[roman_83]

И сосна пойдет, рыбзаводы коптят на сосновых опилках

А некоторые даже жидким дымом "коптят"

[Dikii]

Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?

и 30 мин хватит.

[Sерый]

А некоторые даже жидким дымом "коптят"

Сладкий яд 

[Anton]

Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?

1 часа вполне достаточно. Коптить на слабом (огне-углях) минут 15-20, иначе рыба будет горькой....