Про коптилки и копчение .

[Eagle63]

Тут на днях сварили коптилку(40х40х40) коптит отлично, но возникла такая проблема: испарения с продукта собираются на крышке и стекают вниз по стенкам прям на дно, естественно мимо поддона. Все это подгорает и пахнет. Это у всех так?

[Федор]

Тут на днях сварили коптилку(40х40х40) коптит отлично, но возникла такая проблема: испарения с продукта собираются на крышке и стекают вниз по стенкам прям на дно, естественно мимо поддона. Все это подгорает и пахнет. Это у всех так?

Все зависит от вида рыбы и от ее "сухости".
От окуня и судака влаги обычно мало. Лещей, через минут десять после начала копчения, "промакиваю" бумажными салфетками или тряпочкой и сливаю "воду" из брюшной полости. Затем опять в коптильню. Что бы коптильня служила подольше ставлю не на угли или огонь, а на лист железа. После копчения "аппарат" обязательно протирать и посушить.

[Eagle63]

Тут еще один вопрос возник. Вчера коптил курицу(15 часов в рассоле и 1.5 часа копчения), через 40 минут открыл крышку проверить и обнаружил, что вся щепа прогорела и дыма больше нет.
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?

[Eagle63]

кто нибудь подскажет?

[roman_83]

Тут еще один вопрос возник. Вчера коптил курицу(15 часов в рассоле и 1.5 часа копчения), через 40 минут открыл крышку проверить и обнаружил, что вся щепа прогорела и дыма больше нет.
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?

Я коптил куриную грудку. По времени где то 30 минут. Дым был при открытии крышки, и мясо хорошо приготовилось. При копчении крупных продуктов не нужно слишком сильного огня, а время готовки увеличивается. 

[Д.В.А.]

Тут еще один вопрос возник. Вчера коптил курицу(15 часов в рассоле и 1.5 часа копчения), через 40 минут открыл крышку проверить и обнаружил, что вся щепа прогорела и дыма больше нет.
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?

Щепа должна быть всегда. Больше надо сыпать щепы. У меня кубик 50х50х50 засыпаю ведро стружки. Горячим методом делаю свиные щёчки - 2 часа и стружки не прогорают. Не надо сильного огня. При снятии крышки, щепа не должна сразу воспламеняться.

[Eagle63]

спасибо за ответ!)) Но я переформулирую вопрос: щепы нужно сыпать столько, что бы она все время дымила до самого конца приготовления продукта?

Просто у меня как получилось: коптил курицу, насыпал горсти 3 щепы, через 40 минут дым уже не шел, открыл посмотреть, курица еще кровила, а щепа вся прогорела. Оставил еще на 40 минут уже просто запекать без щепы и дыма. Получилось объеденье Но достают сомненья, что правильно надо сыпать столько щепы, чтобы она дымина до самого конца, пока продукт не будет готов))

[Eagle63]

пока писал вопрос уже ответили

[roman_83]

Но достают сомненья, что правильно надо сыпать столько щепы, чтобы она дымина до самого конца, пока продукт не будет готов))

На любителя. Я допустим не люблю когда много щепы, продукт слегка горчит. Попробуй разные варианты, у всех коптилки разные и разные тепловые режимы поддерживаются,да и вкусы у всех разные. Только опытным путем добьешься нужного тебе результата.

[Dimich1]

Проведя работу над ошибками предыдущего копчения, спасибо форумчанам поделившимися опытом, решил закоптить окуней(последних с морозилки). Посолил на ночь, на месте промыв, оставил на 40 мин. подсохнуть.

Опилки предварительно замочил, так что теперь пламени из под крышки не наблюдал. Результат превзошел все ожидания, на вкус просто ум отъешь

[Eagle63]

Dimich1 Супер! А что за опилки использовал? Точнее какого дерева? Как солил? Промывал потом?

[Dimich1]

Dimich1 Супер! А что за опилки использовал? Точнее какого дерева? Как солил? Промывал потом?

Ольха, в ашане брал. Пересыпал солью(умеренно, не так как для засола, а чуть меньше) и на ночь в холодильник, промывал уже на месте водой и подсушил прямо на решетке мин 40.

[БЕРШ]

День добрый. Вопрос к спецам. Как бороться с конденсатом?
На фото видно , что конденсат скапливается на верхней крышке  и попадает на рыбу.
 Понимаю что не критично, но все же хотелось узнать. Может у кого своя метода есть на этот счет.

[Sерый]

День добрый. Вопрос к спецам. Как бороться с конденсатом?
На фото видно , что конденсат скапливается на верхней крышке  и попадает на рыбу.
 Понимаю что не критично, но все же хотелось узнать. Может у кого своя метода есть на этот счет.

Спецом себя не считаю, всегда копчу что бы всем "вкусно было". А по поводу что написал, ни когда не заморачивался по поводу конденсата

[yeti]

В старину с конденсатом боролись просто (про него даже не знали) - коптилку, бочку без донышек, просто покрывали сырой мешковиной. В быту, сейчас, бороться с этим бессмысленно - игра не стоит свеч. На вкус не влияет.
Если крышку теплоизолировать - конденсата не будет.