Про коптилки и копчение .

[labrador]

Жар внутри коптильни зависит от площади нагрева. Нужно, чтобы большая часть дна прогревалась. Свою коптилку ставил сразу на 2 спирали. И опилки начинают тлеть ещё до полного прогрева продуктов.

[Самарец163]

А нужно опилки замачивать или в этом смысла нет

[labrador]

А нужно опилки замачивать или в этом смысла нет

Смысл в том, чтобы тлели весь процесс копчения. Я смачиваю немного.

[Vlad163rus]

А нужно опилки замачивать или в этом смысла нет

Мы пробовали и так идак.Общее мнение таково:С мокрыми опилками копченость не так чувствуется,плюс продукт получается реально вареным(приготовленным на пару).И копченость не так чувствуется наверное по тому что опилки влажные и не тлеют,вот и получается недодым.Короче сухие рулят.

[Anton]

Мы пробовали и так идак.Общее мнение таково:С мокрыми опилками копченость не так чувствуется,плюс продукт получается реально вареным(приготовленным на пару).И копченость не так чувствуется наверное по тому что опилки влажные и не тлеют,вот и получается недодым.Короче сухие рулят.

Опилки обязательно замачивать в кипятке. В процессе копчения нужно выпускать влагу! Рыба получается не вареная, опилки тлеют дольше и равномернее.

[yeti]

От опилок (даже мокрых) и щепы, давно отказался (вытлевают быстрее, чем приготавливается рыба, а мясо и подавно). Кладу чурочки или ветки с палец толщиной. Тлеют и дымят долго. Даже остаётся на следующий раз. Вторую половину времени крышку приоткрываю на палец, чтобы влага выпаривалась. Тогда рыба подсушивается и   напоминает по консистеции твёрдый сыр.

[Anton]

От опилок (даже мокрых) и щепы, давно отказался (вытлевают быстрее, чем приготавливается рыба, а мясо и подавно).

Странно.... Коптилка какого образца?  Может не герметична и дым тю-тю? Али жара много?
Копчу в "Казанской" коптилке, без гидрозатвора, дымок чуть выходит, но не критично.
Две щепотки мокрой щепы хватает для копчения 4-х судаков, копчу 45 минут.
В этом деле главное верно отрегулировать жар! На костре сколько не коптил, рыба готовиться быстро, но не то...  запах горелой древесины, пересушена....
На двух, газовых, конфорках, самый айс

[labrador]

В этом деле главное верно отрегулировать жар!

Антон)) сам ответил на свой вопрос зачем тогда на газу??

[Anton]

Антон)) сам ответил на свой вопрос зачем тогда на газу??

На газу реально отрегулировать жар и приготовить рыбу с запахом копчености, а не гари! Для многих копченая рыба - это черная рыба.
Предпочитаю рыбу золотистого цвета, с тонким ароматом ольхи, яблони, груши, вишни, дуба, тонкий аромат добивается путем подбора нужной температуры.

"Быстро"  - одно, "Качественно" - это другое.



Для сравнения, зимние судачки с костра, есть можно, но не то...

[labrador]

Гурман

[Anton]

Гурман

Хех
Те, что сверху, фаршированы корейской морковкой

[labrador]

Судя по нижнему фото- явно передержал или жар слишком сильный был голова у рыбы при копчении (в моём случае) так не отделяется! Скорее всего дело в объёме коптильни... я пользую намного большую по объёму.
Ну а на верхнем фото- просто шедевр

[Anton]

Судя по нижнему фото- явно передержал или жар слишком сильный был

О чем и речь, пляски с бубном.... поймать верную температуру, сложно....

[БЕРШ]

О чем и речь, пляски с бубном.... поймать верную температуру, сложно....

Привет Антон
А в процессе копчения приоткрывать крышку не пробовал ,
По моему ничего сложного в этом  приготовлении рыбы нет, делаю все на костре (регулировки температуры никакой ) , и всегда  смотрю на внешний вид рыбы. Как готова так вынимаю.
Да кстати для копчения использую обычный мангал.

[Anton]

Привет Антон
А в процессе копчения приоткрывать крышку не пробовал

Бесспорно, многие зависит от самой коптилки, толщины стенок, днища, и т.д. и т.п.
P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит

Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю