Про коптилки и копчение .

[yeti]

P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит

А тут поподробней.

Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю

А близкие с кухни не выгоняют из-за запаха? Неделю стоит.

[БЕРШ]

Бесспорно, многие зависит от самой коптилки, толщины стенок, днища, и т.д. и т.п.
P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит

Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю

 Ок.
Я лишь хотел сказать ,  что при приготовлении рыбы на открытом воздухе при снятии крышки с коптильни удаляется лишняя влага и на процесс копчения это никак не влияет.
Ну а по поводу количества, только закончил процесс копчения .
Да кстати лучок репчатый копченый,  с рыбкой советую

Удачи.

[yeti]

Странно.... Коптилка какого образца?  Может не герметична и дым тю-тю? Али жара много?

Типа коробки из-под обуви, с поддоном и решёткой. Толщина - 1мм.  Если будет герметичной - будет пароварка.

[руслан84 нос]

я не являюсь супер мега копчанистом ,но слова антохи: Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит подтверждаю!сколько раз коптил сам и знающие люди при мне коптили,крышку не открывали.только через 15-20мин,когда уже готово!p.s. сильно не бейте если что не так ляпнул,только из реальных воспоминаний!

[labrador]

Да кстати лучок репчатый копченый,  с рыбкой советую

Спасибо за совет уже не терпится попробовать
Нагнали блин слюны

[Елена К]

Спасибо за совет уже не терпится попробовать
Нагнали блин слюны

Насчет лучка-подтверждаю [smile=klass]мняка

[yeti]

Спасибо за совет уже не терпится попробовать
Нагнали блин слюны

А рыбы-то наловил?
А то я вот мясо вчера коптил

[Елена К]

А рыбы-то наловил?

Главное,лука надергал!

[labrador]

А рыбы-то наловил?
А то я вот мясо вчера коптил

да вот думаю судачков с морозильни достать
Лук как раз вчера мешочек прикупили, так что все ингридиенты есть
вопросик имеется... лучёк в солёной воде вымачивать?? или так прям в коптильну ложить??
И про мясо тоже интересно

[БЕРШ]

Лук как раз вчера мешочек прикупили, так что все ингридиенты есть
вопросик имеется... лучёк в солёной воде вымачивать?? или так прям в коптильну ложить??
И про мясо тоже интересно

Вот я вас на лук подсадил
Прям как есть без всяких вымачиваний.
На счет мяса советов давать не буду, лично мне не понравилось. Все-таки это горячее копчение, и для приготовления мяса думаю не совсем подходит

[yeti]

Насчёт лука - эт вы изголяетесь
А мясо солим как рыбу - 3 дня в низу холодильника. И коптим как рыбу, только 1-1,5часа, завернув в марлю. Дать слегка остыть в коптилке, снять марлю и в морозилку на час. Всё.

[Д.В.А.]

Брюшина свиная, большой кусок. По размеру коптилки.
Режем мякоть полосками примерно 5 см, шкурку оставляем целой. Удаляем избыток влаги. Солим, приправы (кому, что нравится) и пускай постоит хотя бы с часок.
На решётку коптилки ложем шкуркой вниз. Коптилку на огонь на 1 - 1.5 ч. В процессе готовки можно открыть - посмотреть. 
П.С. Использую замоченные опилки. Коптильню не закрываю крышкой, пока не пойдёт дым от опилок.

[Aleks 397]

Кто нибудь пробовал вместо опилок использовать виноградную лозу?

[Олег островной]

Лоза предварительно мелко рубится (крошится) топором. В итоге получается 

[Андрей Юрьевич]

Всем добрый вечер! Я в жизни ни разу ничего не коптил! На этой неделе приобрел коптилку и сегодня решил ее испытать! Выбор пал на морского окуня! Предварительно натер рыбку солью и дал постоять с часок. С яблони срезал секатором несколько тонких веточек и измельчил их размером по 2-3 см. Коптил минут 15-20. Получилось очень вкусно!!!



На следующее копчение выбор пал на курочку