Про коптилки и копчение .

[i-d-l]

Добрый день. Ребята подскажите каково ваше мнение по поводу копчения докилошной щуки. Заранее спасибо.

Отлично! потрошить не надо перед копчением!
Если кушать остывшую - на мой взгляд приятнее (меньше возни с кишками и меньше липнет).
После остывания в холодильнике хранится долго. Не сухая вообще. Если не передержали при копчении.

[dimarik73]

Щука очень хороша получается и при холодном копчении  . Правда такие размеры ни когда не использовал. Обычно 2-4 кг. Главное соблюдать технологию.

[Шуран]

Как я коптил курицу:
http://youtu.be/IWItGL_wQ7Y

[i-d-l]

Рылся в инете, попалась на глаза эта ссылка (магазин в городе, на Ново-Вкзальной)
http://sadovod-samara.ru/product_list/page_3
полистайте, там много интересного 

[Михаил77]

Вот здесь подешевле. Сравнил две из нержавейки из Садовода и отсюда:

http://ярыболов.рф/catalog/i0bf7ecca-7c35-11df-9ca5-cf9cba49f4be/ 

на 400р дешевле, на пол сантиметра выше, на 4сантиметра длиннее  . Мелочь, а приятно. 

А таких же размеров из стали всего 700р. На Авроре \ Гагарина находятся.

[kobolD]

Вот здесь подешевле. Сравнил две из нержавейки из Садовода и отсюда:

http://ярыболов.рф/catalog/i0bf7ecca-7c35-11df-9ca5-cf9cba49f4be/ 

указано в названии что из нержавейки.. в описании сталь 08пс, если так, то никакая это не нержавейка. да и указанный гост с 2000 года заменен.. 

[aleks51]

Продам коптилку из нержавейки типа ведро с  гидрозатвором, цена 1500руб. Продам медицинский бюкс из нержавейки из него можно сделать коптилку, цена  1000руб.

[Михаил77]

указано в названии что из нержавейки.. в описании сталь 08пс, если так, то никакая это не нержавейка. да и указанный гост с 2000 года заменен.. 

Действительно, не обратил внимание. Но в списке коптилен следующая, при таком же описании (размер,материал) стоит 593 рубля . Всё же склоняюсь к ошибке самих "магазинщиков" в описании. Планирую взять на дачу такую(если всё же нержавейкой окажется) к началу сезона. Если буду брать, то выясню, пощупаю и обязательно отпишусь.

[Штурманн]

Закралась у меня мысль,что надо бы в деревне коптильню холодного сделать!Принцип как я понимаю такой,рыть траншею желательно на подъём,думаю потом положить поперёк лаги на которые накину доски или ветки,которые потом присыплю толстым слоем земли!И там метров 5!Сверху конструкция,вот в ней больше всего заморочка,как я понимаю нужна бочка,в которуя закладывается продукт,с вытяжкой которая после набора дыма закрывается и всё это должно быть греметично!И бочка желательно должна находится в теньке или под навесом чтобы под лучами солнца внутри неполучалась духовка!!!
В общем,кто занимается или делал,как сделать просто и надёжно???
 

[Lexyc]

У деда было так. Куб стальной примерно 1х1х1 на ногах высотой примерно около метра, в днище отвод в который вставлялась труба 200 метров 5, второй конец которой вставлялся в топку в виде коробке (металлической) размером с духовку. Про тень, думаю, логично, но у нас вся эта конструкция стояла на открытом дворе. Коптилось порядка суток. Мясо, сало были всегда зачетными, ммммммм, блин..... 

[Штурманн]

Про тень, думаю, логично, но у нас вся эта конструкция стояла на открытом дворе. Коптилось порядка суток. Мясо, сало были всегда зачетными, ммммммм, блин..... 

Я думал что в коптильне холодного продукт коптится неделю 
В основном думаю как сделать герметичную конструкцию с вытежкой?Так как расчитывал на то что дым должен держатся неделю в конструкции

[Lexyc]

Низнай, обычно с обеда-вечера заряжали, и к обеду следующего дня снимали, основное было следить за уровнем опилок в "духовке". Сам коптильный короб ничего особенного из себя не представлял, железный куб из 3шки или 4мм, не помню, внутри подвесы для продукта, две ствоки на обычных петлях и щеколда, сквозь небольшие щели тяги хватало.

[Штурманн]

Низнай, обычно с обеда-вечера заряжали, и к обеду следующего дня снимали, основное было следить за уровнем опилок в "духовке". Сам коптильный короб ничего особенного из себя не представлял, железный куб из 3шки или 4мм, не помню, внутри подвесы для продукта, две ствоки на обычных петлях и щеколда, сквозь небольшие щели тяги хватало.

 Вот например интересная статья про холодное копчение!
http://domkopchenie.ru/produkty/ryba-xolodnogo-kopcheniya.html

 Копчение происходит холодным дымом при температуре 25–30 °С. Средние тушки коптятся на протяжении 4 суток, маленькие (до 500 г) 2 дня, а крупные экземпляры — до недели. Когда процесс завершён, рыбины сразу не снимают с перекладин, а дают им ещё повисеть и подвялиться до 2 дней. Тогда рыба приобретёт ровный золотой оттенок и насыщенный вкус.

В том то и загвостка,если неделю то конструкция должна быть герметичная,а в моём случае ещё и незамороченная,так как в деревне и так щас первый месяц времени не будет да ещё и езжю только на выходные 1-2 раза в месяц!

[Lexyc]

Рыбу не коптили, парасятину только, мясо, сало, куски были нуууу, кило +-, щас бате отзвонился, переспросил, говорит чем дольше тем лучше, лишнего не будет, а так сутки-полтора. Пробуй, эксперементируй, дело вкусное 

[Штурманн]

 Ща пришла в голову мысль,вместо вытяжки или вместо парогенератора использовать обычный вот такой насос!

Объём они передают быстро