Соление рыбы.

[Dikii]

а зачем сахар добавлять?

Чтобы потом пожарить можно было с корочкой !

[Dikii]

Вроде соль много влаги из рыбы берет,а сахар этому препятствует.

Все просто- сахар - тоже в какой то степени консервант!

[vitek163]

Все просто- сахар - тоже в какой то степени консервант!

а я думал сахар наоборот представляет собой питательную среду для бактерий

[Arvidas]

Все просто- сахар - тоже в какой то степени консервант!

Не,вопрос зачем добавлять при солении?По логике же достаточно только соли.Но вот с сахаром она не сухая получается.

[Dikii]

Не,вопрос зачем добавлять при солении?По логике же достаточно только соли.Но вот с сахаром она не сухая получается.

Все верно смягчает процесс засолки. Но сахар лучше использовать когда в холодном помещении солить, летом лучше без сахара, лучше отмочить.

[Дед]

Сахар добавляет рыбе свой вкус и аромат.Естессно в холоде солить.
А в жару тож проверенный способ- в картофельном мешке
засыпаешь солью и в яму в песке на глубину не менее 70см
засыпаешь песком 5 дней и рыбка сухого посола готова.
Все время так солю включая прошлый год. Самое главное
закопать чтоб никто не видел Когда на дальняк хожу
всегда так делаю потому как в жару рыбку не довезешь.
А так прехал через неделю на рыбалку  а тебя рыбка
уже готова.

[Сергий]

ИМХО. Сушёная рыба нужна для пива. А после эной кружки пофиг какой у рыбы засол, главное что бы она была и по больше.

[Дед]

ИМХО. Сушёная рыба нужна для пива. А после эной кружки пофиг какой у рыбы засол, главное что бы она была и по больше.

Ну не скажите! Она из тузлучка и под картошечку печеную
в костерке катит!ИМХО.

[Petrov^]

Коллеги, может кто что дельное подскажет?
Ситуация такая:  жена немного возражает против соления рыбы дома в холодильнике , поэтому практически летом не солю. Имеется металлический гараж, но гараж стоит на солнце и летом  в нем температура соответствующая. Как солить рыбу,  чтобы не протухла и не «сварилась»?  Солить планирую голавлей, язей, жерешков  (вес: 1-2,5 кг), ну может и мелочь всякую разносортную.  Рыбу думаю потрошить, или это все-таки не обязательно и можно обойтись? Сушить планирую в «ящике» (деревянный каркас, обшитый сеткой от комаров, чтобы мухи не пролезли).
Так вот, кто какой способ соления посоветует, чтобы и рыбу не испортить, и вкусно получилось?
Вентиляции в гараже нет.

[Qwert SergEr]

В мешок ее из натуральной мешковины, солишь крупной (очень крупной) солью и закапываешь в песок на берегу поглубже. Через недельку откапываешь - она уже соленая и мумифицированная.

[yeti]

Коллеги, может кто что дельное подскажет?

Холодильник не обязателен. Подойдёт наиболее прохладное место в квартире: кладовка, ванная, балкон на северной стороне, яма в гараже, накрытая фуфайкой и деревянным щитом.
Главное - чем быстрее после рыбалки засолишь(если рыбалка длительная) - тем меньше вероятность протушить (Поэтому я вожу в жару соль с собой).  Крупную рыбу лучше потрошить - быстрее просолится. Дома лучше ставить под гнёт ( голыш 2-4кг принесёшь с рыбалки , фанерку вырежешь)
Сам так солю (хотя есть погреб)  и отец солил.

[Александр 64]

 Парни не подумайте что учу,но крупную рыбу потрошить не обязательно,насыщенным раствором соли ,через одно место, накачиваю шприцом, пока раствор изо рта не польётся,а потом в тузлук,так лучше просаливается, особенно крупняк,геморно конечно, зато результат, нет протушенной рыбы

[KVD]

накачиваю шприцом, пока раствор изо рта не польётся,а потом в тузлук,так лучше просаливается, особенно крупняк,геморно конечно, зато результат, нет протушенной рыбы

Я тоже слышал про такой метод (его используют на Селигере)

[yeti]

,насыщенным раствором соли ,через одно место, накачиваю шприцом, пока раствор изо рта не польётся,

А с помощью компрессора - ваащще вещщщщь!
 

[Александр 64]

А с помощью компрессора - ваащще вещщщщь!
 

Попробуй, не вопрос,только смотри, что бы не обрызгало