Соление рыбы.

[fisherman1956]

последние 20 лет солю с сахаром 50\50 кого угощал все переняли метод засолки и сказали спасибо

[АЛКОнавт]

С сахаром и солью засолка, а лучше балыкование под красную рыбу, только пропорция 2 к 1. Также гурманы добавляют цедру апельсина, укроп, душистый перец и даже коньячок. Для балыкования лучше подойдет язь, жерех.

[fisherman1956]

п ;Dолностью согласен сейчас только кликни в интернете про методы засолки рыбы не хватит все методы попробовать

[Парус]

последние 20 лет солю с сахаром 50\50 кого угощал все переняли метод засолки и сказали спасибо

СПАСИБО!

[зомби]

у меня товарищ солит следующим образом: солит в кастрюле, укладываес слоями и пересыпает солью-желательно крупного помола, соли не жалелет. затем под гнет и в холод. солит несколько дней, в зависимости от веса рыбы. но принцип один-сколько дней солит-столько часов вымачивает. и по вкусу очень даже ничего.

[Помешанный]

у меня товарищ солит следующим образом: солит в кастрюле, укладываес слоями и пересыпает солью-желательно крупного помола, соли не жалелет. затем под гнет и в холод. солит несколько дней, в зависимости от веса рыбы. но принцип один-сколько дней солит-столько часов вымачивает. и по вкусу очень даже ничего.

Тоже так солю. Единственное под гнет не надо. Объясняю: под гнетом образуется рассол и рыба получается дико соленая, никакая вымочка не спасет . Это я пришел опытным путем. А так кому так.

За Волгой жил в лагере там одни ребята приспособились интересно сушить рыбу. Взяли палку, в диаметре сантимера 3, набили туда гвоздей очень часто и рыбу типа чабак и мелкая сорога надевается протыканием глаз на эти гвозди, а палка крепится горизонтально. 

[Помешанный]

Напишу другим постом.
Вот еще вопрос: почему в Самаре не принято пластовать крупную рыбу. Большинство даже, например, лещей в кило солят целеком. На мой взгляд как то не очень. По засушенности тоже любители разные (я люблю средней сушки), но в Самаре почему то любят так сказать "только с носа рыбы скапало".
Я сам коренной самарец, но рыбачил у родни много в Казахстане, там другие принципы посола и сушки. К ним привык.
Когда я делаю пластанную рыбу все почему то смеются  , мол ты че ее динамитом взрывал . Странно

[Женя(gift)]

у меня товарищ солит следующим образом: солит в кастрюле, укладываес слоями и пересыпает солью-желательно крупного помола, соли не жалелет. затем под гнет и в холод. солит несколько дней, в зависимости от веса рыбы. но принцип один-сколько дней солит-столько часов вымачивает. и по вкусу очень даже ничего.

Мой отец, дядя, брат, дед, все коренные Астраханцы и всю жизнь, всю рыбу солили этим способом, разве что гнет кладут не сразу, рыба получается    Мы с женой тоже любим средне и сильно-сушеную. Ел разную рыбу, по вкусовым качествам пока лидирует этот посол. (Правда в основном это каспийская вобла 
)

[Trushkin Andrey]

А какую соль вы испульзуете для засолки рыбы, и кто-нибудь знает где приобрести в Самаре соль крупного полола?

[labrador]

. Я перед посолом держу рыбу в воде около двух часов,восстанавливую содержание воды.

НЕ вижу смысла в данной операции Задача соли- вытянуть влагу с рыбы, так зачем восстанавливать содержание воды перед засолкой?

[АЛКОнавт]

За Волгой жил в лагере там одни ребята приспособились интересно сушить рыбу. Взяли палку, в диаметре сантимера 3, набили туда гвоздей очень часто и рыбу типа чабак и мелкая сорога надевается протыканием глаз на эти гвозди, а палка крепится горизонтально. 

Способ черноморский для соления копчения барабульки. Только там изощреннее , делается "ракладушка"-две х-обазные стойки на шарнире, верхние концы связаны поперечинами (1.2.3-в зависимости от р-ра стоек), и уже на них с двух сторон гвозди, но с откусанными шляпками.

А какую соль вы испульзуете для засолки рыбы, и кто-нибудь знает где приобрести в Самаре соль крупного полола?

Продается каменная соль или морская. В речпорту есть однозначно, раньше были причалы на Самарке, в старой бухте, грузили из барж в вагоны.

НЕ вижу смысла в данной операции Задача соли- вытянуть влагу с рыбы, так зачем восстанавливать содержание воды перед засолкой?

Согласен, главное перед засолкой охладить рыбу, да и солить лучше при низкой т-ре.

[Гарик]

Замороженную рыбу размораживают в слабо соленой воде. При не достатке воды активно происходит окисление жира, поэтому посол в больших количествах проводят в тузлуке.

Если я правильно понял, то свежую рыбу замораживают, потом приготовляется раствор слабослёный, в которую её погружают ... И какие дальнейшие действия ? Сколько её там держат ? Может ещё что-то делают ?

[Помешанный]

А какую соль вы испульзуете для засолки рыбы, и кто-нибудь знает где приобрести в Самаре соль крупного полола?

В любом супермаркете

[mexanizm919]

последние 20 лет солю с сахаром 50\50 кого угощал все переняли метод засолки и сказали спасибо

Ни разу так не солил, поэтому интересно какой привкус придает сахар? И не многовато ли 50% сахара?

[Sharki]

Ни разу так не солил, поэтому интересно какой привкус придает сахар? И не многовато ли 50% сахара?

Последние 4 года солю только так, плюс добавляю пол рюмашки белого напитка  . Солю так и сорогу и красную рыбу (форель, семга и т.д.). Если солится кусок красной рыбы (к празднику), то солю в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Домашним очень нравится.