Соление рыбы.

[Sergiy]

Ни разу так не солил, поэтому интересно какой привкус придает сахар? И не многовато ли 50% сахара?

Солил смесью соли и сахара красную рыбу - мне понравилось. Правда пропорция была - 3 части соли и 2 части сахара. После этого стал солить всю рыбу с сахаром, но пропорцию менял в зависимости от размера рыбы. То есть, мельче рыба, меньше сахара. Как мне объяснили опытные товарищи, сахар лучше проникает в мясо и, как бы, затягивает за собой соль. На вкусе, как мне показалось, сахар не отражается. Точнее - не чувствуется вкус сахара. А в целом качество заметно улучшается. ИМХО естесно.

[mexanizm919]

Солил смесью соли и сахара красную рыбу - мне понравилось. Правда пропорция была - 3 части соли и 2 части сахара. После этого стал солить всю рыбу с сахаром, но пропорцию менял в зависимости от размера рыбы. То есть, мельче рыба, меньше сахара. Как мне объяснили опытные товарищи, сахар лучше проникает в мясо и, как бы, затягивает за собой соль. На вкусе, как мне показалось, сахар не отражается. Точнее - не чувствуется вкус сахара. А в целом качество заметно улучшается. ИМХО естесно.

Заинтриговали! В следующий раз обязательно попробую!

[Sergiy]

Заинтриговали! В следующий раз обязательно попробую!

Крупную рыбу лучше солить штучно и заворачивать в тряпку. Перетянуть ниткой или шпагатом.

[Дмитрий1]

Я тоже смесь соли и сахара делаю нармуль получается,ноя еще чуть масла подсолнечного добавляю .

[SKAZOCHNIK]

По поводу рецептов,у меня дедушка,когла вышел на пенсию,на рыбалку ездил через день на Сок за сорогой,ну и солил соответственно,солью пересыпал и под гнет,через два дня на веревку сушиться,благо в Зубчаниновке жил,в частном доме,проблем с тем где повесить не было,так вот,рыбку сушеную потом в эмалированную кастрлю под крышку,может это причина,но когда к ним в гости приезжал уже по зиме,бабушка конфеты,а дед пару рыбешек гостинцев и рыбка была,как будто  только с веревки,дюже вкусная 

[Anton]

Пришел с Волги, по дороге взял пивка.
Решил под пиво покушать балык жереха, жереха забалычил в августе 2011 г., и закрутил в банку со свечкой.
Жерешок изумительный!
Способ консервации супер

[Дед]

Пришел с Волги, по дороге взял пивка.
Решил под пиво покушать балык жереха, жереха забалычил в августе 2011 г., и закрутил в банку со свечкой.
Жерешок изумительный!
Способ консервации супер

Это как со СВЕЧКОЙ? Можно поподробней.

[Dikii]

Пришел с Волги, по дороге взял пивка.
Решил под пиво покушать балык жереха, жереха забалычил в августе 2011 г., и закрутил в банку со свечкой.
Жерешок изумительный!
Способ консервации супер

Я тебе про то и говорил!

[Д.В.А.]

. Я перед посолом держу рыбу в воде около двух часов,восстанавливую содержание воды. Солю слоями,смесью соль-сахар 2/1, пропорция рыба-смесь 10/1.Сверху гнет. Посол от 3х до 5 дней. 

Рыбу, замороженную в сентябре в морозильной камере, положил на 2 часа в подсолёную воду. Солил с сахаром 4 к 1. Рыба "востанавливается". Если раньше просто доставал, размораживал и солил, то рыб получался какой-то "худой", сухой и не жирный. Имела горьковатый привкус.
По совету Бороды -  [smile=klass]получилось как свежевыловленную солил.

[ALEXEI.DWHITE81]

Солю рыбу по старинке общепринятым способом,берем тару укладываю слоями рыбу которую пересыпаю солью крупного помола,как емкость наполняю ставлю под гнет и на 4 дня (зависит от размера рыбы).Потом вынимаю рыбу,оставшуюся соль промываю и опять в дело а рыбу в садок на 3-4 часа в воду.Высохшую рыбу до нужной кондиции я предпочитаю посуше кладу в бумажные пакеты и убираю в заранее приобретенную для этого морозильную камеру(ларь).Всю рыбу засоленную, либо забалычееную храню в ларе.

[Юрист63]

А сколько по времени солятся 2-2,5 кг лещи? если просто натер солью, в жабры, рот и сложил в тазик и в холодильник поставил, прижать их нечем.....

[lesha63]

Спасибо. Обязательно попробую.

[Юрист63]

Я почему спросил, плавники то соленые действительно через пару дней станут, а спина? Просто у леща на 2,5-3 кг она достаточно толстая.

[MishanyA]

Пришел с Волги, по дороге взял пивка.
Решил под пиво покушать балык жереха, жереха забалычил в августе 2011 г., и закрутил в банку со свечкой.
Жерешок изумительный!
Способ консервации супер

Так всё таки, со свечкой - это как?
Можно по подробней 

[Праведникъ]

А сколько по времени солятся 2-2,5 кг лещи? если просто натер солью, в жабры, рот и сложил в тазик и в холодильник поставил, прижать их нечем.....

Сделай в следующий раз сильно солёный раствор и загони его шприцом под кожу (лещу естественно ), достаточно будет и суток. Мы всё лето так перед копчением присаливали рыбу. А так без гнёта мне кажется при всём желании он нормально не просолится, ну если только еще спину вспороть...