Соление рыбы.

[Flamm]

      Шалунишка. Денис, раз уж тема пошла, может разовьешь?   

Это уже не про соление рыбы будет, Саш! Для сего нужна новая ветка "Анатомия и физиология".

[Дмитрий К]

например мой любимый 3 оли и 2 части сахара.

Только Оли подходят или других тоже можно?

[Zander_63 (Проворный)]

В Гражданскую войну ( не помню где ) были проблемы с солью, а от сахара -склады ломились. ...

Откуда такие познания в истории? И где склады от сахара ломились?

[Помешанный]

Здрасте.
Подскажите как солить и вялить карпа весом до кило?

[Виктор С.]

Из моего опыта - карпа все-же лучше коптить. Причем, вес до 1 кило - самое то!

[Zander_63 (Проворный)]

Здрасте.
Подскажите как солить и вялить карпа весом до кило?

Сухой посол+сильный гнет (в зависимости от количества рыбы)+ холод
Если рыба с несильно забитым брюхом- не патрошить, если брюхо забито - кишнки и жабры долой.

[galar]

А кто перечислит методы копчения рыбки?   [smile=beer2]Желательно в дачных условиях 

[Dikii]

А кто перечислит методы копчения рыбки?   [smile=beer2]Желательно в дачных условиях 

Метода два: холодный и горячий!
Только ветка про соление...

[Zander_63 (Проворный)]

А кто перечислит методы копчения рыбки?   [smile=beer2]Желательно в дачных условиях 

Походная каптилка вам в помощь. Горячее капчение без проблем, с холодным (подобием холодного, придется повыеживаться.
Для Холодного капчения на даче лучше всего строить стационарную каптильню. Чертежей и советов в инете не меряно.

[Д.В.А.]

А кто перечислит методы копчения рыбки?   [smile=beer2]Желательно в дачных условиях 

Первое сообщение и не в тему

Метода два: холодный и горячий!
Только ветка про соление...

Забыл ещё про "Жидкий дым".
Какая гадость 

[vitek163]

а подскажите как солить лещей? пытались солить в воде, чтоб картошка всплыла. картошка не всплыла, а вот рыба хоть и под гнетом, но всплыла ((

[Sergiy]

а подскажите как солить лещей? пытались солить в воде, чтоб картошка всплыла. картошка не всплыла, а вот рыба хоть и под гнетом, но всплыла ((

Соли побольше, чтобы картошка все таки всплыла, а рыбу убить перед засолкой...

[i-d-l]

Солил под кило. Мороженная рыба, крупная соль, ёмкость и чем накрыть и придавить.
Укладываем слоями (соль, рыба, соль), накрываем, придавливаем (баклажка или каструль с водой).
Стоит в холодильнике, ну неделю стоит - хужее не станет)))
Потом промываю, вымачиваю под холодной водой (кран открыть и пускай течёт, бултыхая всё, пока соль остатки не растворившейся - раствориться окончательно).
Потом (соотношение - неделя просолки, часов 6 отмокания) - сушим от воды, вешаем чтоб стекала вода лишняя, сушим без мух...
если просто ополоснуть водой, без вымачивания, то через пару дней сушки, проступит соль на рыбе - но зато мухи не содяться)))

мороженную - т.к. данный описанный способ прост и эффективен 

[skif.48]

Солил под кило. Мороженная рыба, крупная соль, ёмкость и чем накрыть и придавить.
 

Согласен. Рыба получается вкуснее, если ее  перед засолкой предварительно заморозить.

[Sergiy]

Когда травоядная рыба переходит исключительно на трявяной рацион, а это практически все лето, то я через шприц сначала закачиваю крутым тузлуком ей кишки через рот зажав жабры, а уж потом укладываю под гнет и заливаю тузлуком.