Соление рыбы.

[ostawnoy1]

Речь шла за то, чтобы вымачивать ПЕРЕД засолкой!

[Zander_63 (Проворный)]

После засолки- вопросов нет, мера необходима для понижения концентрации соли в рыбе. Но вымачивание ПЕРЕД засолкой- не понимаю. В дохлой рыбе в кишках идет процес разложения, зачем его усугублять? Может это рецепт гарантированного приготовления рыбы с "душком"?

[Jakeey]

Вяленный крупный , не потрашенный лещ вкуснее потрашенного.
Возни с крупной рыбой больше и в условиях квартиры засолить непотрашенную крупную рыбу очень сложно, так как нужно обеспечить холод и хороший гнет.

+1
У меня отец всегда солит в квартирных условиях не потрошенных лещей до 4 кг.
Пробовал потрошить-сильно отличается вкус,не потрошенный в разы вкусней и жирней получается.

[Валериан]

Вот пишут в кулинарных книгах, что рыбу перед готовкой, надо в молоке или подсоленой воде выдерживать, дескать запах пропадает и вкус нежнее. Вот объясните мне, почему? 

Ответ нужно искать в другой ветке. Здесь мы отойдем от темы. Рецепт Проворного мне ближе.

[Zander_63 (Проворный)]

Борода
Видимо бабушка перепутала очередность
Рыбу вымачивают, но не саму рыбу, а филе.
К примеру филе катрана если не вымочить в молоке или воде не только есть не будеш но всю семью запахом амиака отравиш при тушении или жарке.
Соление в тузлуке очень хороший рецпт особенно по применению к вобле, но высушивать потом нужно до деревянного состояния.
К стати очень вкусно пшонная каша с запаренной в ней спинками сушеной воблы. Или похлебка, ухой трудно назвать, из спинок сушеной рыбы.

[Валериан]

Саш, раз уж обсуждаем, что обосновать научно не можем...только практика и ...дело вкуса. Где то читал (первоисточник не помню), что карповые (в статье было именно про карповых) обмениваются запаховой информацией  И , что (мистика) пойманная сорожка в садке, как то сигнализирует товаркам :"Ой-ей-ей! Бойтесь"...
Замачивание (в воде ли , молоке ли), возможно, убирает слизь с ферментами... Не знаю.

P.S. Мужики, с кем в реале знаком - я просто Валера (так , думаю, проще
А ник дань паспорту...

[НЭ-БО]

                                   Ингредиенты:
           Для приготовления малосольной рыбы (сёмги, лосося, форели) необходимо:
                   филе свежей рыбы, соль, сахар, лимонный сок.

   Свежую рыбу разделать, снять филейную часть (по возможности без костей). Приготовить смесь из соли и сахара в соотношении один к двум (одна ложка сахара, две ложки соли). Смесь тщательно перемешать.
 Соком лимона (свежевыжитым) обильно полить приготовленное филе с обеих сторон. Затем посыпать и слегка натереть филе смесью соли и сахара. Приготовленную таким образом рыбу плотно завернуть в холщовую ткань, уложить в посуду и отправить в холодильник (в нулевую зону) на два-три дня.
 Через три дня рыба созрела и готова к употреблению! Филе надо нарезать тонкими пластинами, уложить на блюдо и подать к Новогоднему столу.
 Мелко нарезанную сёмгу можно использовать в качестве начинки для настоящего русского блюда - "блинчики с сёмгой". Удачного посола и приятного аппетита! С наступающим Новым годом!!!

[Елена К]

                                   Ингредиенты:
           Для приготовления малосольной рыбы (сёмги, лосося, форели) необходимо:
                   филе свежей рыбы, соль, сахар, лимонный сок.

   Свежую рыбу разделать, снять филейную часть (по возможности без костей). Приготовить смесь из соли и сахара в соотношении один к двум (одна ложка сахара, две ложки соли). Смесь тщательно перемешать.
 

Солю семгу(форель,горбушу и т.д.)  также,только без лимона.Добавляю черный перец в смесь соли с сахаром.И два-три дня не жду .Как правило,кушаю уже на следующий день.Да,и с блинчиками супер вкусно тоже.

[Anton]

Хочу засолить селелдку в бочке-ведре, но увы не знаю нужной пропорции соли.
У кого есть опыт в засолке сельди, поделитесь плиз

[Сергий]

Хочу засолить селелдку в бочке-ведре, но увы не знаю нужной пропорции соли.
У кого есть опыт в засолке сельди, поделитесь плиз

В воду бросаешь чищенную картошку и начинаешь сыпать соль, помешивая. Как картошка всплывёт - тузлук готов. Засаливай.

[Дед]

В воду бросаешь чищенную картошку и начинаешь сыпать соль, помешивая. Как картошка всплывёт - тузлук готов. Засаливай.

Этот рецепт тузлука подходит и для сала.

[БЕРШ]

Хочу засолить селелдку в бочке-ведре, но увы не знаю нужной пропорции соли.
У кого есть опыт в засолке сельди, поделитесь плиз

Ответил в личку.

[Оксана]

Селедка будет очень соленая при тузлуке со всплывшей картофелиной.
на литр воды 4 ложки соли и ложку сахара.

[Елена К]

Соленая селедка:Стакан соли растворяю в посуде с теплой водой.Затем в трехлитровую банку укладываю селедку(умещается 5 -6 штук),выливаю рассол и добавляю воды,чтобы банка стала полной.Туда же перец черный и душистый(горошек),лавровый лист.Банку убираю в холодильник на двое суток.Очень вкусно!

[aleks51]

Прошуршал всю ветку, но не нашол ответа на вопрос: солил, вялил ли кто линя, съедобен Линь вяленый? Последнее время ловлю значительное количество этой рыбы, родственники и друзья отказываются принимать ее  .