Соление рыбы.

[Zander_63 (Проворный)]

Когда травоядная рыба переходит исключительно на трявяной рацион, а это практически все лето, то я через шприц сначала закачиваю крутым тузлуком ей кишки через рот зажав жабры, а уж потом укладываю под гнет и заливаю тузлуком.

Правильная мысль прозвучала.
Лучшая рыба это позднеосенняя и раней весной, когды рацион состоит из дресены и прочих микроарганизмов, да и жернее она.

[Пчела]

ждал ждал вдохновения а в это время мухи переводили и без того скромные уловы в свое потомство...Таки пришлось смастырить на даче из того что валяется сложено в гараже, сушилку разборную. На дачу, домой, на рыбалку можно брать. Сложеная 1000х400х100, собраная 1000х400х1000...вес килл 5. разложил всяких рыб на испытания, пусть крылатые падонки сдохнут от бессилия 
москитка на молнии по периметру

[Иг@нат]

ждал ждал вдохновения ;
москитка на молнии по периметру

Здорово! , но верх должен быть глухой (закрытый), иначе крылатые падонки сверху наделает и все пропало!

[Рыбак]

В связи с открытием своего цеха по переработке рыбы - куплю рыбу на засолку в любых кол-вах - желательно свежемороженую. Рыба - лещ средний, сорожка, красноперка, густера, чехонь итп. А также на взаимовыгодных условиях могу засолить Ваш улов.   

[galar]

Походная каптилка вам в помощь. Горячее капчение без проблем, с холодным (подобием холодного, придется повыеживаться.
Для Холодного капчения на даче лучше всего строить стационарную каптильню. Чертежей и советов в инете не меряно.

О, спасибо огроменное! 
Может конечно и не в ту тему настрочил, но тем не менее 

[Дед]

В связи с открытием своего цеха по переработке рыбы - куплю рыбу на засолку в любых кол-вах - желательно свежемороженую. Рыба - лещ средний, сорожка, красноперка, густера, чехонь итп. А также на взаимовыгодных условиях могу засолить Ваш улов.   

Где находится ВАШ цех? И сколько стоит закоптить холодным копчением 1 кг уже
посоленной  рыбы?

[Serg62]

Где находится ВАШ цех? И сколько стоит закоптить холодным копчением 1 кг уже
посоленной  рыбы?

  Присоединяюсь к вопросу.

[Serenkiy]

Так вроде человек не писал про холодное копчение, а только про засолку!

[Крокозябра]

В связи с открытием своего цеха по переработке рыбы - куплю рыбу на засолку в любых кол-вах - желательно свежемороженую. Рыба - лещ средний, сорожка, красноперка, густера, чехонь итп. А также на взаимовыгодных условиях могу засолить Ваш улов.   

Браки - вам новая точка сбыта! 

[КЛЁВый]

Браки - вам новая точка сбыта! 

Ну зачем  же так категорично ?

[Крокозябра]

Ну зачем  же так категорично ?

Так это правда. Закупать рыбу у артелей с документами - дорого, наверное. А так у частников - нормально.

[Федор]

Zander_63 (Проворный) прав, при солении рыбы главное гнет и холод, соль по определению нужна. При чем и при "сухом" и при "мокром" в равной степени. Нельзя засоливать теплую рыбу. Либо охладить либо заморозить. Ни когда не взвешивал не соль не рыбу, все на глаз. Гнет в зависимости от емкости и от объема рыбы. Больше лутше, чем меньше. На 15 кг рыбы ставлю 32кг гирю. Перед засолкой  часа 3-4 охлаждаю в гараже в холодильнике. Если держать дней 10 под таким гнетом, пузыри у рыбы "лопнут" и лещи бужут тонкие как лезвия. Такие и хронятся дольше, но вкус чуть уступает нижеописываемым. При "мокром" долго в соли не держу килограмовых лещей максимум 4 дня, соответственно промывать нужно меньше. Рыбьи соки, так сказать, не уходят не с солью не с водой. Соль на сушеной рыбе не выступает. Продукт должен пахнуть свежестью. Не употребляю пересоленую и пожелтевшую от времени рыбу.
Сушу там же в гараже, лет 20 назад забубенил ящик с москиткой. Мухи мрут от зависти. В зависимости от температуры, рыба подсыхает через 3-6 дней, а зимой целый месяц потихоньку увяливается. Летом когда рыба станет вяленой начинаю употреблять в корстных целях сам, угощаю друзей и колег по работе, приучил на свою голову к халяве. Еще через 3-4 дня рыба станет высыхать, а через 10 будет , как щепка такую я еще "ломаю" с пивом, а дальше она пожелтеет и тогда точно на работу. Что бы не доводить до этого беру пищевую пленку в рулоне, каждую рыбку заворачиваю в пару слоев, воздух под пленкой не допустим, и в холодильник. Укладываю спинками вниз, там как раз решеточки, как будто специально предусмотрены, вообщем валом валить не желательно, лутше, что бы деликатесы не соприкасались. В течении месяца рыба, как только, что завяленая. То есть в любое время имеется свежачок. Даже больше того влага распространяется по всей рыбе под пленкой равномерно. Вообщем вкус спицФический, как говаривал Райкин. Крупная весенняя чехонь в такой пленке, но только в морозилке, лежит до Нового года легко. Когда нужно достал повесил над ваной дома часа на 4 и готово. Если подержать подолше в соли и под большим гнетом, то через месяц рыба в пленке становится прозрачной и пузырь видно и каждую косточку особенно у лещей. Но тут важно угадать пропорции. Если недодержать в соли или солить теплую рыбу, под пленкой она начнет, как бы подгнивать около костей. При "сухом" использую барабан из нержавейки с дырками, от стиральной машины. Спускаю все это дело в погреб соли побольше, гнета побольше. Вся влага уходит через дырки и раба сухая всегда. Достал когда надо отмочил и развесил. Раньше в деревни так солили, только ящики деревянные использовали и весной снег между ними укладывали. Еще, что интересно такими вот способами солят и мои друзья и у всех рыба получается разная, но однозначно вкусная. Что бы таковой и была ей нужно заниматся, а не так бросил сколько то соли и в теплое место и без гнета , повесил да не туда глядишь и опарыш на рыбалку поспел. И еще очень важна влажность в регионе.
В Астрахани и Калмыкии забалыковать 5 кг сазана легко там сухо, а у нас пропадет у большей части. А что бы в городских квартирах не заморачиватся с запахами и с хранением, бросайте всю рыбу в морозилку и солите порциями. Кострюлька в холодильнике супруге не сильно помещает, затем на веревку над ванной на дня три, а потом в пленку. Когда рыбы много или рыба жирная. например толстолобик, тогда запахи присутствуют. Да такие, что бытовую технику замучишся отмывать. А если немного и все правильно сделал это не запах, это аромат.

[BernyAAA]

Извините,никак не могу найти ветку про соление рыбы  .Спрошу здесь. Лещь 1500гр. солился 2 недели в холодильнике, груз ведро воды.Натирала солью против чешуи и соль под жабры и в рот.Соли насыпала очень много.Отмачивался 6 часов и сушился в ванной с включенной вытяжкой и вентилятором и открытой дверью.На третий день начала вздуваться спинка,брюхо нормально.Сейчас разрезала и вдоль хребта мясо,как будто сырое и уже попахивает.Что это? Непросолился или ещё что-нибудь не так делаю  .Всё что до килограмма замечательно высохло.

[i-d-l]

http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=658.msg145881#msg145881

По ссылке упомянут способ соления. оч понравился. солю теперь так всегда.
Крупного леща по своему опыту солил тоже с погрешностями 
Лучше всего в домашних условиях вспарывать пузо (потрошить), и ставить распорки.

[Валериан]

Легко прошел по всем ссылкам. Все открылось. И про советы Толича - соление замороженной. Понравился совет "реанимации" рыбки с "душком" от Завлана (перекликается с айновским засолом).
В Приморско - Ахтарске казаки вялят сазанчика, разрезая тушки по спинке, пластуя его...(по форме как камбала ) - называют "пластик"...