Соление рыбы.

[ury (Дмитрий)]

Я как то давно решил стерлядку засолить, вот это грех. А когда этот грех подсох, получился ещё и страшный.

[sauron]

Прошуршал всю ветку, но не нашол ответа на вопрос: солил, вялил ли кто линя, съедобен Линь вяленый? Последнее время ловлю значительное количество этой рыбы, родственники и друзья отказываются принимать ее  .

Есть несколько знакомых которые очень уважают линя вяленого, именно когда мясо еще не пересыхает, а как бы резиновое. Сам пробовал - на любителя, не скажу что невкусно. По цвету как говядина вяленая.

[GANT]

Есть несколько знакомых которые очень уважают линя вяленого, именно когда мясо еще не пересыхает, а как бы резиновое. Сам пробовал - на любителя, не скажу что невкусно. По цвету как говядина вяленая.

Тоже сам вялил линя получилось на ура По вкусу думаю многим понравится.... главное чтобы в брюхе водорослей не было, а то тиной отдавать будет 

[i-d-l]

Предлагаю свои услуги по солению (вялению) рыбы.
Солю мирную рыбу (лещ, подлещик, густера, сопа, сорога/плотва, красноперка) и окуней.
Услуги предлагаю бартером. к примеру: Пью - пиво, Ем - мясо  (но можно и налом).
Мысль о подобной услуге родилась недавно, так как слышал от многих что, - то жена ворчит (пахнет рыбой), то на вкус пересолёная получается, то протухнет, то ещё что ...

Мой рецепт соления прост:
1. рыбу ЗАМОРАЖИВАЕМ (сколько времени она там лежит не имеет значения),
2. если сразу разделить рыбу нет возможности (замерзла брикетом), даём немного оттаять,
3. в ёмкость насыпаем слой соли и выкладываем слой рыбы и опять слой соли (повторять по объёму тары. тару я использую такую - куботейнер-фото),
4. сверху прикрываем ровной пластиной (фанерка/дощечка, крышка, пластиковая подставка и т.п.),
5. на пластину ставим груз/гнёт (вес по объёму и размеру рыбы - крупная вес тяжелее),
6. всю конструкцию ставим в холод! (обязательное условие) - я ставлю в морозильный ларь,
7. лещ должен солиться не менее 10суток! (обязательное условие), любая другая рыба у меня стоИт в тузлуке неделю-другую,
8. как прошло время отведённое для посола, рыбу промываем в ванной в холодной воде (я делаю от 3х до 5ти смен воды за первые 6-8ч.) - промывать необходимо столько часов, сколько суток рыба солилась (10суток = 10ч.),
9. после промывки рыбы от соли, выкладываем её в ту же ёмкость (где солилась) для удаления лишней воды на  12ч. (в холод),
10. после, вывешиваем для просушки/вяления (вялить до подсушивания спинки - на ощупь),
11. когда рыба завялена, рекомендую хранить её в обычной картонной коробке в морозильнике (будет храниться свежей оч долгое время. когда необходимо - достали и подсушили "до кондиции" от нескольких часов, до двух дней).

За рекомендацией по вкусу рыбы и с вопросами по теме обращаться к форуму/форумчанам.
С обращениями по услуге посола, просьба - только по телефону.
Для пробы есть опытный образец 

[Дмитрий К]

После такого точного описания, кто же согласится за это платить?    Зря Дима рецепты сдаёшь 

[sv-777]

Нормальное предложение. Телефон записал.

[Волжанин]

Друзья, есть вопрос. Как хорошо просолить в домашних условиях леща кг.+. Часто бывает, что именно кг.+ в итоге не просаливается и тухнет. Сразу скажу, что солю "классически". Соление идет в холоде. Гнет отличный. Соли достаточно. Но все равно крупный лещ часто не просаливается- мягкая спина и т.д.
В этот раз при засолке набил внутрь соли, в жабры и еще сделал "прививки" тузлуком. Будем посмотреть
Может кто подскажет как избежать непросаливания крупного леща( не солить его не предлагать ) Можно в личку.
Спасибо!

[Дмитрий К]

По времени сколько солится?

[Волжанин]

По времени сколько солится?

От размера рыбы зависит, 5-7 дней

[labrador]

Андрей)) на предыдущей странице "Шаман" подробное описание давал. не менее 10 суток солить надо.

[Волжанин]

Андрей)) на предыдущей странице "Шаман" подробное описание давал. не менее 10 суток солить надо.

Саш, я просто не уверен, что мягкая спина это следствие нехватки пары дней засолки, хотя

[Дмитрий К]

Что бы соль лучше проникала, надо добавить сахара немного.

[Волжанин]

Что бы соль лучше проникала, надо добавить сахара немного.

скока? вкус не портит?

[labrador]

тоже сталкивался с такой проблемой сейчас, крупнее 1кг копчу... до этого пытался солить, но приходилось спинку до хребта разрезать... конечно вид уже не тот, но иначе не получалось..

[Волжанин]

тоже сталкивался с такой проблемой сейчас, крупнее 1кг копчу... до этого пытался солить, но приходилось спинку до хребта разрезать... конечно вид уже не тот, но иначе не получалось..

вот и у меня такая же проблема. 700-800 грамм вообще все пучком, а все, что больше уже гораздо сложнее. Хотя ведь солят и двушников. Я понимаю, что в большинстве то, что продается "бабушками" это засолено в "промышленных условиях", но ведь если приложить "мыслю" и определенные усилия можно и в домашних условиях забацать