Соление рыбы.

[labrador]

Слышал уже такое.. Спасибо за напоминание Сейчас попробую!

[Владимир Ильич (VG063)]

Каждый год солю по много, холод один из главных критериев ну это понятно, что бы успел соль взять прежде чем протухнуть. Тоже потрошу и жабры удаляю, хотя есть гурманы которые специально не потрошат, от этого карп становится ещё более душистый и жирный соответственно. Когда то давно старые рыбаки научили солить рыбу практически без гнёта, так кирпич на бочку чтобы не всплывала, поверьте это совсем другая рыба  , 20кг это прессованная рыба. Ну и самое главное - рыбу никогда нельзя мыть в воде из под крана, какой бы грязной или при потрошении кровавой она не была, эта вода чужеродна и с ней рыба протухает, плесневеет и портится на вкус. Всё равно после соли ее промывать и вымачивать.

До сих пор пользуюсь рецептом, которому научил отец в детстве.
Рыбу не мыть. Небольшую рыбу просто пересыпаешь солью. По-крупней (от 500 гр. примерно) просаливаешь капитально. В жабры обязательно. Укладывать в ёмкость для соления как-можно плотнее. Стараться рыбу в ёмкость укладывать примерно одного размера (+/- грамм 100), т.к. время выдержки в соли и вымачивании напрямую зависит от размера рыбы. Время просолки примерно. Рыба от 200 до 600 гр. солится сутки, двое. Крупнее поболее. Дня 3-4.
Обязательно под гнёт и в прохладное место. В тёплом месте получиться с "душком" и соль не поможет. Нет контакта с воздухом, тузлук не заполняет кишечник рыбы (меньше влаги в рыбе) и мясо рыбы не "раскиселивается" (меньше влаги).
Основное: вымачивание. Смыть соль, промыть жабры от соли. В свободной посудине, руководствуясь принципом разумности и пропорциональности, в ХОЛОДНОЙ воде, вымачивать рыбу столько часов, сколько суток она просаливалась. При необходимости менять воду. Дать стечь лишней влаге и можно развешивать.
У меня специальный ящик с сеткой (800х800х1500) в проветриваемом, не жарком месте.
Летом опасаться мух. Если посидела на рыбе минуту - жди опарыша...
Тоже нужен... 

P.S. Лещ 2...5 кг. потрошиться, разрезается вдоль спины. Ставятся распорки, для лучшего проветривания, в жабры, в брюхо, в спину. Приготовление крупной рыбы - это не у каждого получается. Тут свои секреты...

[sv-777]

Слышал уже такое.. Спасибо за напоминание

Вот и додумывай, что тебе посоветовали...

[labrador]

Вот и додумывай, что тебе посоветовали...

А посоветовали, Серёга, закатывать рыбу в 3х литровые банки. Предварительно, сжечь кислород огарком свечи.
Вообщем решил я вчера ночью поэксперементировать, пока жена на работе
Нашёл свечи какие то, без фитиля . Поджог.. а она не горит, а только тлеет Ну кинул, эту свечку, дымящуюся в банку с утрамбованной чехонью, закрыл крышкой.. А утром меня разбудили, вот так- 
Оказывается свечка какая то ароматическая попалась и вся квартира теперь духами пахнет Уж не знаю, что с рыбой стало

[i-d-l]

 
ЭХХ Саня, Саня 

[зомби]

Если обоняние пропало-попробуй на вкус! Не бывает невкусной рыбы-бывает мало пива. С праздником!

[asterix]

По мне, так вяленая рыба вообще не должна храниться. Готова рыба - ешь сам, зови друзей, с пивом, иди к друзьям с рыбой. Кончилась рыба, значит пора на рыбалку. Если дома нет рыбы вяленой но хочется, рыба есть у друзей, иди к ним с пивом.
 С Наступающим Новым Годом!

[Владимир Ильич (VG063)]

Да... хранить её долго не получается... если-только засушить до состояния "фанеры". 
Жирная и в меру провяленая рыбка начинает, со временем, рыжеть. Это окисляется рыбий жир при взаимодействии с кислородом. Рыба приобретает прогорклый привкус.
И в полиэтилене хранить нельзя - задохнётся. "Душок" появиться.
Может у кого какие секреты, по долгому хранению рыбы, имеются? Может поделятся...

[Дед]

После вяления  ( 5-7 дней под вентилем на лоджии)
упаковываю в полиэтиленовые пакеты и в морозилку.
Хранится с октября по май  и никаких рыжений.
Проверено годами.

[i-d-l]

Иногда можно обратиться к моей подписи... там всё подробно изложено! 
Кушаем воблу из КЗ на всех пивных встречах СФ. лежит с марта месяца у меня (икряная)...

[Лесник]

Кушаем воблу из КЗ на всех пивных встречах СФ. лежит с марта месяца у меня (икряная)...

  Так тут явно без бубна, ритуального танца и вхождения в транс не обошлось.......

[Vladimir]

После вяления  ( 5-7 дней под вентилем на лоджии)
упаковываю в полиэтиленовые пакеты и в морозилку.
Хранится с октября по май  и никаких рыжений.
Проверено годами.

Не много добавлю! После вяления заворачиваю каждую рыбу в газету (на газете маркером пишу дату), а потом в целлофановый пакет каждую рыбу . По срокам хранения поддерживаю - хранится не плохо. Кстате, один раз даже   попробовал такую рыбу закоптить - вроде так ничего на вкус получилась  .

[labrador]

Не много добавлю! После вяления заворачиваю каждую рыбу в газету (на газете маркером пишу дату), а потом в целлофановый пакет каждую рыбу . По срокам хранения поддерживаю - хранится не плохо.

немного не понял.. потом этот свёрток в морозильню??

[i-d-l]

Сань, это не немного! это ты получается совсем ни чего не понял))))
Трое уже пишут для всех, что вяленую рыбу ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО хранения НАДО ЗАМОРАЖИВАТЬ!!!
 

[Dikii]

Саша, проще чтобы объяснить.....
Не надо хранить сушеную рыбу...
Ты тупо просто заморозь рыбу и потом соли и суши...
Или сначало засоли... и потом в морозилку .. и потом достал.. помыл посушил..
Или посуши.. в мешок... и в морозилку....но не досушивай...потом достанеш.. досушишь!!!
ПОНЯТНО ?