Соление рыбы.

[Anton]

Уже снял пробу с балыка (да и не я один) 
Удивлён! Косточек не чувствуется  Мясо нежное. Прозрачное.

Когда лень заморачиваться с завертыванием в тряпки и стяжкой веревками, пользуюсь аналогичным рецептом (но с добавлением сахара), рыбка получается вкусная, но от настоящего балка отличается....

[i-d-l]

Чтобы не искать (и сам точно не помнил где выложил) рецепт приготовления балыка (жерех и голавль),
выложу тут:

По рецепту - оставляем хребет с одной стороны (половинки) спинки.
Попробовал балыковать вообще без хребта. Понравилось. Вялится быстрее. Но! пропадает ароматный запашОК "душка" именно на половинке с хребтом (тем, для кого эта изюминка в самый раз. пока таких БОЛЬШИНСТВО! за исключением меня  ... тащутся ФСЕ ) Дело в том, что под кожей есть полоска с жирком (её хорошо видно на просвет) - вот она и успевает "задуматься" и приобретает тонкий аромат 

Ждём трофейной рыбалки по голавлю. А пока, запасами угощаемся (с девушкой - ей оч.нравится, да и с вами). До скорых встречь! 

[Anton]

Дело в том, что под кожей есть полоска с жирком (её хорошо видно на просвет) - вот она и успевает "задуматься" и приобретает тонкий аромат 

Дим, а почему ты решил, что полоска успевает задуматься?
Не соглашусь, жереховая полоска жирка о которой ты толкуешь, имеет своеобразный вкус даже в ухе!
Жерех, как правило, начинает задумываться вдоль хребта! 

[i-d-l]

ВОпервЫх - речь идёт (и шла, по ссылке) о голавле 
и далее... пишу про хребет. и именно на половинке с хребтом - "полоска" под кожей - которую видно на просвет. Вот она и "задумывается" быстро.

Жерех у меня вообще не успевает ни чего))) Он просто не залёживается 
Да и готовый продукт я замораживаю (так будет "в наличии" скок хошь долго!).

[водоход]

Кто подскажет, где можно приобрести сушилку для рыбы?

[Pogranichnik]

Кто подскажет, где можно приобрести сушилку для рыбы?

Отличные сушилки продаются в магазине КАРАСИК - оптовка на Троицком рынке, для дома самое то  , стоимость в районе 500 руб, для белой рыбы, большие щуки и судаки в нее не поместятся.

[Dmitry1980]

Отличные сушилки продаются в магазине КАРАСИК - оптовка на Троицком рынке, для дома самое то  , стоимость в районе 500 руб, для белой рыбы, большие щуки и судаки в нее не поместятся.

Только что купил сушилку в оптовке на Троицком. Цена с учетом 20% - 504 рубля. Там есть еще чуть больше - 540 рублей.

[Druh]

коллеги, а о чём речь?
можно фото или ссылочку

[Dmitry1980]

Вот такая:

[водоход]

То есть рыба в ней сушится в положении- лежа?   Что то как-то не кошерно привычно....

[sauron]

 Плохо то что рыба всегда одним боком лежит не сетке, вонять будет и мыть постоянно придется. Гораздо лучше модель где внутри цепочки натянуты, у нас на работе такая - сушим рыбу круглый год без проблем и отличного качества выходит продукт.

[DrVrach]

Вопрос по приготовлению балыка из жереха: действительно ли так категорично использование размороженного жереха как указано в рецепте по ссылке Шамана? Сильно ли будут хуже вкусовые качества?
А то поймал жереха, но не оказалось соли под рукой пришлось на 12 часов положить в морозилку. Заранее спасибо.

[Ean2503]

Плохо то что рыба всегда одним боком лежит не сетке, вонять будет и мыть постоянно придется. Гораздо лучше модель где внутри цепочки натянуты, у нас на работе такая - сушим рыбу круглый год без проблем и отличного качества выходит продукт.

Фото можно Вашей сушилки, или где продают?

[i-d-l]

Вопрос по приготовлению балыка из жереха: действительно ли так категорично использование размороженного жереха как указано в рецепте по ссылке Шамана? Сильно ли будут хуже вкусовые качества?
А то поймал жереха, но не оказалось соли под рукой пришлось на 12 часов положить в морозилку. Заранее спасибо.

Готовил замороженного жереха (рецепт тот-же что и выше по голавлю и жереху).
Получилось одноодинаково! ВКУСНО! 
А так, я один фиК замораживаю, что после балыкования, что до! - да ну на... эти организмы всякие (лучче пере, чем не-ДО) 

[GreeN FisheR]

Всем привет!
Подскажите, как правильно солить ЧЕХОНЬ?
Все другие виды рыб солю по стандарту(бель,щука) и получается красиво и вкусно...
А вот чехонь часть в начале начинается дикий запах тухляка ну или подобие того, и часть уже в конце - при разделке перед употреблением...
До вчерашнего пивопития под Крылашек дожила лишь часть, чем очень огорчила...
Так что жду советов и помощи!
Заранее спасибо