Соление рыбы.

[Иван73]

Может,кому интересно будет.Сегодня в Ашане,на Дыбенко,купил соль,очень крупная,некоторые кристаллы до 5 мм попадаются.Может,партия такая.Для соления рыбы самое то ,поеду ещё прикуплю.

  все лето солю рыбу такой солью всегда очень  крупная 

[Шуран]

Наверняка многие видели в продаже вяленую рыбу, с чищенными спинками, аж просвечивают. Как это делают:

http://youtu.be/K5tNo22fHMw

[Stas963]

Может,кому интересно будет.Сегодня в Ашане,на Дыбенко,купил соль,очень крупная,некоторые кристаллы до 5 мм попадаются.Может,партия такая.Для соления рыбы самое то ,поеду ещё прикуплю.

Та це ж европа , даже пачка как вышиванка.

[космонавт]

Спина чистится не после соления, а ДО! и не для товарного вида и просыхания, а для лучшего просаливания! Учителя. ..

[ribak.87]

Всем добрый вечер!
сейчас ел сушеную сорожку... и назрел такой впрос, по небольшой проблемке...
У некоторой соленой рыбы ( в данный момент у плотвы) когда она высыхает и готова к употреблению, напрочь слипается чешуя с кожей к мясу...
В итоге почистить очень - очень тяжело, отделить мясо от шкуры с чешуёй.
причем некоторая рыба получается отлично, все легко отделяется, и есть даже чуть-чуть слоёк жирка (между шкурой и мясом).
Рыба одного размера, вида, ловилась в одном месте..А получается по разному...
Может кто знает, как избежать этого "прилипания"  чешуи к мясу?

[Андрей Юрьевич]

Мне кажется, когда в соли передержишь такое получается!

[Dikii]

Это называется дал остыть рыбе....
Поэтому как говорил Шаман...рыбу нужно морозить.
Т.е ваша остыла и при солении оставила много влаги... поэтому и слипается, при заморозке волокна теряют эластичность и мороз выдавливает влагу.
И ещё перед и после соления нужно обязательно помыть руками каждую рыбку от защитной слизи, эффект намного лучше, чем сразу с рыбалки из мешка засолить.
Не  лишним будет добавить горошка душистого, семян укропа и Лаврушки в перемешку с солью.

[Petrov^]

Всем добрый вечер!
сейчас ел сушеную сорожку...
У некоторой соленой рыбы ( в данный момент у плотвы) когда она высыхает и готова к употреблению, напрочь слипается чешуя с кожей к мясу...
Рыба одного размера, вида, ловилась в одном месте..А получается по разному...
Может кто знает, как избежать этого "прилипания"  чешуи к мясу?

Легко  - надо просто место ловли, в данный момент плотвы , публично озвучить - и проблем с солением рыбы, в виду отсутствия оной, не будет.
А по существу - по своему опыту плотва (сорожка) - самая та рыба для соления. Чтобы у неё шкура к мясу прилипала - не помню. Обычно солится в эмалированной кастрюльке или в нержавеющем ведерке - в зависимости от фартовости рыбалки. Слои рыбы тоненьким слоем соли пересыпаются и под гнет. Через 1,5,  максимум 2 суток рыба промывается от соли и выкладывается в прохладное место. И крутить раз в 1-2 суток желательно, а также газеты менять. На выходе - серебристый блестящий продукт.
PS: шкура, бывает прилипает к мясу у окуня. Ну это мой личный "загон" - мне нравится каменный пересушенный окунь, который после чистки не откусывается (реально зубы сломать), а пальцами ломается кусочками по паре сантиметров и потом потребляется.

[Stas963]

Это называется дал остыть рыбе....
Поэтому как говорил Шаман...рыбу нужно морозить.
Т.е ваша остыла и при солении оставила много влаги... поэтому и слипается, при заморозке волокна теряют эластичность и мороз выдавливает влагу.
И ещё перед и после соления нужно обязательно помыть руками каждую рыбку от защитной слизи, эффект намного лучше, чем сразу с рыбалки из мешка засолить.
Не  лишним будет добавить горошка душистого, семян укропа и Лаврушки в перемешку с солью.

Вроде все мысли правильные , а пишете непонятно. Рыба после заморозки должна полностью оттаять. Потом должна быть помыта в холодной воде, чтобы вернуть себе влагу потерянную при заморозке. И только потом солим. Слипшиеся шкура и мясо , у той рыбы которая не набрала в себя влагу после заморозки.

[Dikii]

Вроде все мысли правильные , а пишете непонятно. Рыба после заморозки должна полностью оттаять. Потом должна быть помыта в холодной воде, чтобы вернуть себе влагу потерянную при заморозке. И только потом солим. Слипшиеся шкура и мясо , у той рыбы которая не набрала в себя влагу после заморозки.

Что не понятно то?
Он принес холодную рыбу....полежала...стала часть одной температуры, нижняя холоднее, верхняя теплее.
Поэтому и при засолке получилась разница температур!!!
Правильно нужно:
1. Или всю рыбу залить холодной водой и помыть каждую, полежала, засолить.
2. Всю помыть, заморозить, достать и можно не размораживая засолить.

[Stas963]

Никогда не солил замороженную рыбу ,я думал таким способом пользуются только засольщики селёдки и кильки для магазинов , сунув замороженный брикет в рассол , особенно летом ,чтобы немного просолилась в жару , и не протухла.

[Морган]

Никогда не солил замороженную рыбу ,я думал таким способом....

Технология требует заморозки речной рыбы перед засолкой для избавления от некоторых паразитов.

[Siviy]

Технология требует заморозки речной рыбы перед засолкой для избавления от некоторых паразитов.

Под "некоторыми" вы каких паразитов имеете в виду? Я вот уверен, что некоторые паразиты при заморозке только теряют активность, а при плюсовой температуре снова оживают. Как насекомые. Избавить рыбу от паразитов можно только помещением ее в среду выше 90 градусов С.

[horse]

Профилактика паразитарных болезней на территории российской федерации
СанПиН 3.2.1333-03
Пункт 4.7
Там указан вид паразита и температура, и не каждую можно создать бытовыми морозильниками.

[Sharki]

Не знаю, что там с паразитами, но в эту зиму солил семгу в морозилке. Чуть язык не проглотил. 
Летом теперь бель только так буду солить