Соление рыбы.

[зомби]

Рыбу, как правило, перед засолкой охлаждают-дают ей полежать несколько часов в общем отделе холодильника. Охлажденная рыба имеет меньше шансов протухнуть при засолке. Если вы солите рыбу в погребе, то этого можно не делать. Даже если делаете балык-то лучше охлаждать.

[Михалыч]

Не знаю, что там с паразитами, но в эту зиму солил семгу в морозилке. Чуть язык не проглотил. 
Летом теперь бель только так буду солить

Прожив в Карелии много лет, научился солить рыбу и озерную и морскую различными способами. Самое главное - рыбу охладить или дать ей оттаять, если купишь семгу мороженную. Затем присолить и приперчить, и снова дать ей полежать на воздухе, чтобы пропитаться. Потом уже можно укладывать в кастрюлю или в корзину, это при сухом засоле, слегка присыпав сверху морской солью. Семгу и прочую морскую красную рыбу можно есть через два - три дня. Если разделать семгу и другую красную рыбину вдоль хребта и засолить, как сказано выше, то можно есть через сутки. Мы же с семьей обычно выдерживали только 12 часов. Кому интересно может позвонить и расспросить.

[Samsung]

Семгу или форель -достав из морозилки я делаю нарезку,укладываю слоями на тарелку и присыпаю слегка солью каждый слой.После чего ставлю в холодильник(не в морозилку ).Стоит минут сорок,край час.Достаешь,перемешиваешь тщательно(рыба дает обильный сок) и можно уже кушать .Уже два года практикую такой рецепт ,очень удобно перед приходом гостей - подаешь на стол свежайшую рыбу

[ВладимирМ.]

Семгу или форель -достав из морозилки я делаю нарезку,укладываю слоями на тарелку и присыпаю слегка солью каждый слой.После чего ставлю в холодильник(не в морозилку ).Стоит минут сорок,край час.Достаешь,перемешиваешь тщательно(рыба дает обильный сок) и можно уже кушать .Уже два года практикую такой рецепт ,очень удобно перед приходом гостей - подаешь на стол свежайшую рыбу

А лимончиком сбрызнуть? 
 

[Михалыч]

А лимончиком сбрызнуть? 
 

Сколько ни ел строганины за свою жизнь и без лимона вкусно. В тундре или тайге лимон зимой не сыскать.

[Pogranichnik]

Сколько ни ел строганины за свою жизнь и без лимона вкусно. В тундре или тайге лимон зимой не сыскать.

Там рецепт не по страгонине, а по семге и фореле из магазина, в условиях города. 

[Михалыч]

Там рецепт не по страгонине, а по семге и фореле из магазина, в условиях города. 
[/quote
Все равно лимончиком сбрызгивать не стал бы, чтоб не портить вкус рыбы.

[Sharki]

А лимончиком сбрызнуть? 
 

Кстати, при солении красной рыбы в холодильнике (не морозилке) по совету отчима делаю так: кусок рыбы, крупная соль, смешанная с сахаром (одна часть сахара на 2 части соли), в полиэтиленовый пакет. Туда же, чуть лимонного сока и водки (буквально сбрызнуть). Пара дней в холодильнике - и готово.

[-ШАМАН-]

Про лимончик - это настолько индивидуально, как коньяк с лимоном... по сочетанию полная ерунда, убивается вкус дорогого напитка, а ведь есть -любители (в полном смысле слова "любитель", а не знаток, ну или ценитель).
Так что, где одному ВКУС, другому "звон"...

Одно ПРАВДА - у каждого она СВОЯ! (лишь бы её не навязывали ДОБРОЖЕЛАТЕЛИ).

P.S.
Не так давно воблёжкой Уральской (КЗ) угостил Саня (лабрадор), чтобы попробовать на вкус, после 12ч холодного копчения.
Немного о процессе уточню:
Как обычно, посоленная рыбка вывешивается на просушку. Но, тут важно не пересушить, а только подвялись сверху - чешуя чтоб проветрилась (с утра до вечера было достаточно). Так вот, после, вывесил в коптилку и на 12ч холодным дымом окуривал.
Цвет - золотистый, аромат дымка  ...
Но, мужики, надо понимать, что дым "содится" сверху (практически в виде жидкости) и чтобы он проник глубже, надо рыбку довялить, досушить.
Вот я один и выдержал эти условия - недельку посушил на балконе (а Саня не выдержал  ).
Из двух вариантов, вяленая и подкопчёно-вяленая - мои друзья и родственники слопали именно подкопчёную.

ЗЫ,ЗЫ: доброжелатели - привеет 

[Samsung]

А лимончиком сбрызнуть? 
 

Я лимон не использую .
А вот как раз с лимоном есть очень простой рецепт ХЕ из скумбрии :
Разбираете вручную тушку скумбрии на небольшие кусочки.Тщательно удаляете все косточки.Посолить,слегка поперчить черным перцем(но это на любителя),нарезаете репчатый лук кольцами(тоненько).,можно добавить зелень.Выжимаете  лимон ,из расчета один лимон на одну рыбу.Ставите в холодильник на 1 час(можно 1час 20мин),- и все,достаете и кушаете с удовольствием

[Рыбак]

Кто рыбу не умеет солить или вялить или балыки делать - в личку пожалуйста. У кого нет возможности дома
солить - есть опыт большой.

[ArthurP]

Каждый год пробую солить и сушить рыбу, пытаюсь воспроизвести дедушкин способ, пока безуспешно, вкусно конечно но все таки не то.

[ilshat713]

Рецепт моего соления рыбы- все очень просто,всю пойманную рыбу придя домой я тщательно промываю от слизи грязи и т.д. после чего в большом эмалированном тазу ,даю рыбе отлежатся минут 10,после опять сливаю выделенную воду, в этот таз засыпаю много соли и начинаю все тщательно перемешивать,даю опять минут 10 полдежать и после укладываю все в кастрюлю по размеру,затем накрываю все  тарелкой меньшего размера чем кастрюля и ставлб на тарелку груз (банка с вареньем ) храню все в холодильнике 2-3 дня,после опять все в этот таз о промываю всю рыбу,оставляю все с водой на часов 6-10 отмачиватся переодически меняю воду,затем все вешаю в сушилку и меняю бумагу  2-3 раза на которую все стекает во избежании запаха на весь бюалкон.Если сильно жарко и рыбу надо засушить за 1-2 дня включаю вентиляторы которые встроенны в сушилке, вся семья рыбу съедает быстро и друзья еше постоянно заезжают,считаю этот способ самый простой и доступный.ДАЖЕ ЭКСПЕРЕМЕНТИРОВАТЬ НЕХОЧУ С ЗАСОЛОМ ВСЕ УСТРАИВАЕТ ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНЫ ВСЕ.

[balamut]

Засолил жереха. Внутренности перед этим вынул, разрез вдоль сделал. Тушки от кило до двух - 5 хвостов. Соли брал 1.5 кг на килограм рыбы. Три дня в погребе - рассола нет. Температура примерно 15 градусов. Что не так?

[Ka-in.]

Так для жереха рассол надо с начало сделать, развести соль в воде, можно сахарку добавить немного, и уже жереха в этот рассол притопить.