Кулинария.

[Дочь рыбака]

Тут уже были рецепты фаршированной щуки, хочу поделиться и своим опытом в преддверии 23 февраля и 8 марта.
Берем щуку(у меня была небольшая, где-то 800г), снимаем с нее кожу чулком, вместе с потрохами, филе прокручиваем через мясорубку вместе с обжаренным луком и морковью+специи+соль. Набиваем щуку несильно, иначе она лопнет при запекании, зашиваем грубой ниткой брюшко. Смазываем рыбу растительным маслом, оборачиваем фольгой и ставим в духовку на 1 час. Потом даем остыть, иначе может развалиться. Снимаем фольгу, нитки, нарезаем рыбу на порционные куски, красиво выкладываем. Хитрость при украшении:листики зелени, оливки итд лучше прикреплять с помощью крепкого раствора желатина(то есть разбавленного в 2 раза меньше, чем по инструкции). Это еще и улучшит внешний вид, т к рыба будет блестеть.Смазываем каждый кусочек чуть-чуть желатином и потом крепим украшения, проявляя фантазию.
Отличное украшение праздничного стола!

[руслан84 нос]

продолжаю кормить казанских родственников самарской рыбой
товарищ звонит вчера и говорит накорми их копчёным судаком.заехал к нему,он дал мне полный набор для этого дела [smile=klass]спасибо ему огромное!!! рыбу не коптил лет 10 но так как делал по строгому рецепту,получилось бомба


ну всё,пора наливать

[БЕРШ]

Ну что 
Лучшая рыба -это колбаса
В связи с тем , что рыбалка сегодня не слишком удалась, решено  замакарить колбаску  в домашнюю
 Рецепт прост
Мясо,еще раз мясо и еще мясо
 Берем кишку от свинюшки -промываем( все продается, стоит только поискать )


Приправы (Барбарис_не Антон , кориандр, перец красный и черный,соль натриевая(продается,но надо тоже поискать ) ,сахар, чеснок, шпирт-3 рюмки


Мясо(свинина ,говядина, сало)


Смешиваем


Еще раз смешиваем ( барбариса предварительно замачиваем кипятком )




Предварительный итог



Конечный результат


Большая часть вывешена на сушку, с пивком сомое то . Результат через пять дней
Всем удачи.

[Dimоn]

ДЕК
а термообработки вообще нет?  просто сушится?

[БЕРШ]

ДЕК
а термообработки вообще нет?  просто сушится?

Спирт+ натриевая соль. Далее просто сушиться
Соль и кишки здесь- не реклама  (сам искал-пусть девчонка зарабатывает )
89649881888- Татьяна

[Анатолий 65]

Кишки - не проблема

В Ашане кишки продают для колбасы. (мне пару пачек оставьте)

[roman_83]

Мне только про соль не понятно

Нитрит натрия - фиксатор окраски. Обычно добавляют в колбасы проходящие термическую обработку для сохранения цвета.

[Grec]

Поваренная соль - кальций хлор.
Натриевая соль - усилитель цвета.

Не  понял,  где  смеяться...

[молодой]

Фаршированный голец, попробовал неделю назад очень понравилось!!!
        2 гольца;
        150 г сливочного сыра;
        200 г свежих шампиньонов;
        10 г растительного масла;
        50 мл сливок;
        пучок укропа;
        лимон;
        соль
        специи.
Очистите гольца от чешуи, срежьте плавники и удалите жабры. Сделайте маленький разрез за жабрами и аккуратно вытащите внутренности. По желанию можно отрезать хвост и голову. Промойте выпотрошенную рыбу под холодной водой и обсушите ее.
Выдавите из половинки лимона сок. Поперчите рыбу и сбрызните ее соком лимона снаружи и внутри. Он нейтрализует специфический рыбный запах и делает мясо тверже. В процессе запекания рыба не развалится, а будет держать форму. Поместите гольца в емкость, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на полчаса. После этого рыбу необходимо посолить. Это необходимо делать непосредственно перед фаршированием. Если рыбу надолго оставить подсоленной, ее мясо станет сухим.
Приготовьте начинку. Для этого вымойте шампиньоны и нарежьте их вдоль на небольшие кусочки. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем нашинкованные грибы до того момента, пока из них не выйдет весь сок. Обычно на это требуется 7-10 минут.
Порубите мелко пучок укропа. Натрите на крупной терке сыр. Влейте в миску сливки, добавьте сыр, обжаренные шампиньоны и укроп. Все перемешайте до однородного состояния с помощью венчика. Поместите приготовленную начинку в кулинарный мешок.
Начините гольца сырно-грибной смесью через разрез в брюшке. Заверните тушку фаршированной рыбы в фольгу.
Прогрейте духовку до 200 градусов. Положите гольца на противень или в специальную форму и запекайте в течение получаса. Затем вытащите форму с рыбой, разверните сверху фольгу и сбрызните рыбу растительным маслом. Верните ее в духовку и запекайте еще на протяжении 7 минут. Голец должен сверху подрумяниться. Дайте ему немного остыть, снимите фольгу и переложите рыбу на блюдо.

Буду рад если кому то пригодится.

[roman_83]

Фаршированный голец, попробовал неделю назад очень понравилось!!!

А что свою рыбку не сфоткал? Было бы интересно посмотреть что у тебя получилось.

[молодой]

А что свою рыбку не сфоткал? Было бы интересно посмотреть что у тебя получилось.

в субботу буду готовить ещё раз, обязательно сфоткаю и выложу!

[Соломон]

Фаршированный голец

Если не секрет где гольца ловишь?

[молодой]

Если не секрет где гольца ловишь?

На тех выходных клевал на норде на две сторублевые, координаты скинуть?

[зомби]

А при таких инградиентах-нужен ли голец?

[молодой]

А при таких инградиентах-нужен ли голец?

конечно нужен, они дополняют друг друга, мне понравилось тем что можно есть как основное блюдо а не гарнир, очень сытно, ну и как закуска само собой